国家科技支撑计划(2007BAQ00042)
- 作品数：2 被引量：5H指数：1
- 相关作者：李晓文熊兴耀更多>>
- 相关机构：长沙理工大学湖南农业大学更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 微细化马铃薯淀粉糊流变特性的研究被引量：4
- 2008年
- 为了探讨细微化马铃薯淀粉糊流变特性,利用DV-I BROOKFIELD旋转式黏度计对马铃薯淀粉糊进行了黏度测定,并对其淀粉分子的结晶结构进行了分析。结果表明:机械研磨作用能够明显地破坏淀粉分子的结晶结构,使其结晶度降低,无序化程度增加,导致淀粉的表观黏度降低;细化马铃薯淀粉糊是假塑性非牛顿流体,其流变特性服从幂律指数模型,随着颗粒粒径的减小其稠度系数减小,其流动指数不仅远大于马铃薯原淀粉的流动指数值,而且接近1,说明粒度细化效应可使马铃薯淀粉糊的特性偏近于牛顿流体。
- 熊兴耀李晓文
- 关键词：马铃薯淀粉流变特性
- 微细化对马铃薯淀粉热特性的影响被引量：1
- 2010年
- 为了探讨粒径效应对马铃薯淀粉糊热学性能的影响,利用NDJ-79型旋转式黏度计对马铃薯淀粉糊进行了黏度测定,利用DSC-7型差示扫描量热仪对其进行了热学性能分析,并研究了其淀粉分子的结晶结构,讨论了细化马铃薯淀粉颗粒对淀粉糊热学性能的影响。分析结果表明:机械研磨作用能够明显地破坏淀粉分子的结晶结构,导致其结晶度降低,而无序化程度增加。马铃薯淀粉的糊化温度也随粉磨时间的延长而降低,糊化相变吸热峰逐渐消失。
- 李晓文熊兴耀
- 关键词：颗粒粒径马铃薯淀粉热学性能
