国家科技富民强县专项行动计划(BN2012102)
- 作品数：14 被引量：58H指数：4
- 相关作者：李超王乃馨陈尚龙崔珏钱浩更多>>
- 相关机构：徐州工程学院徐州技师学院更多>>
- 发文基金：国家科技富民强县专项行动计划国家级星火计划徐州市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生农业科学更多>>
- 以离心沉淀率为指标优化胡萝卜草莓乳复合饮料的稳定性被引量：4
- 2015年
- 为了优化胡萝卜草莓乳复合饮料的稳定性,试验采用单因素试验和响应曲面法对其工艺进行了研究,建立并分析了各主要影响因子与离心沉淀率关系的数学模型。单因素试验结果表明,单甘脂质量浓度和CMC-Na质量浓度对离心沉淀率影响明显、卡拉胶质量浓度影响不明显。通过RSM响应曲面法的进一步分析显示,回归方程p〈0.000 1,R_（Adj）~2=0.943 0和Adeq.Precision（信噪比）=14.339,说明所建模型与试验值的拟合度很好。胡萝卜草莓乳复合饮料的稳定性工艺参数为单甘脂质量浓度0.108%、卡拉胶质量浓度0.208%和CMC-Na质量浓度0.075%;经试验验证,在此条件下离心沉淀率为0.68%,与理论计算值0.66%基本一致。
- 张涛
- 关键词：胡萝卜草莓复合饮料
- 香菇及香菇柄的研究进展被引量：18
- 2018年
- 香菇是一种富含蛋白质、氨基酸、碳水化合物、多酚、维生素和矿物质等营养成分的药食两用真菌,在民间素被称为"山珍"。香菇柄是香菇生产加工过程中的下脚料,除具有与香菇相同的营养物质外,纤维素含量是香菇盖中不可比拟的。结合国内外研究成果,综述香菇及香菇柄中营养成分并阐述了其含有的多糖、多酚和黄酮等的生物活性研究进展,其中着重阐述香菇多糖生物活性研究进展,并对其发展应用前景进行展望,旨在为香菇功能性食品开发、药用价值研究和资源的综合利用提供理论依据。
- 张茜李超崔珏冯拓单培虞世帅
- 关键词：香菇香菇柄营养成分生物活性
- 芦荟花生枸杞复合保健饮料的工艺研究被引量：2
- 2013年
- 该文以芦荟、花生和枸杞为主要原料,对其复合饮料的工艺进行了研究。试验结果表明,芦荟花生枸杞复合保健饮料的最佳配方为芦荟汁添加量20mL,花生汁添加量60mL,枸杞汁添加量20mL、水添加量100mL、白砂糖添加量6%、柠檬酸添加量0.08%;将芦荟、花生和枸杞进行复配制成的复合型保健饮料口味独特、营养丰富,风味良好。
- 李超
- 关键词：芦荟花生枸杞复合保健饮料
- 银杏果黑米乳复合饮料的发酵工艺及超声波强化稳定性研究被引量：3
- 2017年
- 以银杏果、黑米和脱脂乳粉为主要原料,对其发酵工艺和超声波强化稳定性工艺进行优化。结果表明:乳酸菌用量、发酵温度和发酵时间对得分影响都极显著,银杏果黑米乳复合饮料的最佳发酵工艺参数为乳酸菌用量6%、发酵温度52℃和发酵时间1 h,此时得分90.7分;占空比对离心沉淀率影响影响明显、超声温度影响极显著、超声时间影响不明显,超声波强化稳定性工艺参数为占空比0.6 s/s、超声温度66.3℃和超声时间10.2 min,此时离心沉淀率为0.2427%;将银杏果、黑米和脱脂乳粉制成的复合发酵饮料自然清香、酸甜适中、复合风味明显。
- 李超
- 关键词：银杏果黑米脱脂乳粉发酵工艺
- 苹果柚子复合果醋的研制被引量：8
- 2016年
- 以苹果和柚子为原料,选用安琪酵母、醋酸菌作为发酵菌种进行发酵酿造苹果柚子复合果醋,对原汁配比、酒精发酵、醋酸发酵及果醋调配等工艺进行研究。实验结果表明:苹果汁和柚子汁最佳混合体积比为1∶1;酒精发酵的最佳工艺参数为初始糖度16%、初始pH值4.4、接种量8%、发酵温度32℃和发酵时间6天;醋酸发酵的最佳工艺参数为初始酒精含量8%,初始pH值5.2,接种量9%,发酵温度30℃和发酵时间6天;调配的最佳配方为原醋添加量30 mL、苹果汁添加量20 mL、柚子汁添加量20mL和白砂糖添加量3g/dL。
- 王乃馨陈尚龙李超吕可愉钱浩
- 关键词：苹果柚子果醋酒精发酵醋酸发酵
- 中温a-淀粉酶制剂对银杏出汁率影响的研究被引量：1
- 2014年
- 提高出汁率是银杏饮料加工过程核心技术之一,处理不好直接影响原料利用率和产品品质。本研究以银杏为原料,首先优化出了中温a-淀粉酶提高银杏出汁率的最佳工艺参数,考查了蒸煮时间、糊化温度、糊化时间、酶用量、酶解温度和酶解时间对出汁率的影响;然后将其与未经中温a-淀粉酶处理的银杏相比进行了对比。实验结果表明:中温a-淀粉酶的最佳工艺参数为蒸煮时间10min、糊化温度70℃、糊化时间20min、酶用量1%、酶解温度70℃和酶解时间90min,此时出汁率为80.54%;与未经中温a-淀粉酶处理的银杏相比,出汁率提高39.03%。表明此法可提高银杏出汁率、缩短榨汁时间。
- 李超
- 关键词：银杏出汁率蒸煮糊化酶解
- 秀珍菇多糖的抗花生油氧化活性研究被引量：4
- 2014年
- 以过氧化值(POV)为指标,采用Schaal烘箱法研究了秀珍菇多糖对花生油的抗氧化性能。结果表明:秀珍菇多糖对花生油都有一定的抗氧化效果,且具有量效关系;VC、柠檬酸、酒石酸对秀珍菇多糖的抗花生油氧化效果均有增效作用,增效作用的强弱顺序为VC>柠檬酸>酒石酸;0.05%多糖和0.02%BHT的抗花生油氧化效果都相接近;0.05%多糖与0.02%TBHQ混合使用时,其抗花生油氧化效果都较好。
- 耿中华李超商学兵杨阳
- 关键词：秀珍菇多糖抗氧化活性花生油
- 中温α-淀粉酶制剂对黑米出汁率的影响
- 2014年
- 为提高黑米饮料加工的出汁率,应用中温α-淀粉酶处理进行单因素试验及正交试验研究。实验结果表明:在蒸煮时间10 min、糊化时间20 min、中温α-淀粉酶用量1%、酶解温度70℃的条件下,黑米出汁率为80.25%。与未经中温α-淀粉酶处理的黑米相比,处理后黑米出汁率提高26.88%。表明中温α-淀粉酶处理可提高黑米出汁率,缩短榨汁时间。
- 李超
- 关键词：黑米出汁率
- 以浑浊稳定性为指标优化黑米玉米枸杞复合发酵饮料的稳定性被引量：3
- 2014年
- 为了优化黑米玉米枸杞复合发酵饮料的稳定性,试验采用单因素试验和响应曲面法对其工艺进行了研究,建立并分析了各主要影响因子与浑浊稳定性关系的数学模型。单因素试验结果表明,卡拉胶添加质量分数和黄原胶添加质量分数对浑浊稳定性影响影响明显、单甘脂添加质量分数影响不明显。通过RSM响应曲面法的进一步分析显示,回归方程p值<0.01,R2Adj为0.918 9和Adeq.Precision(信噪比)为11.963,说明所建模型与试验值的拟合度很好。黑米玉米枸杞复合发酵饮料的稳定性工艺参数为卡拉胶添加质量分数0.206%、黄原胶添加质量分数0.208%和单甘脂添加质量分数0.205%;经试验验证,在此条件下浑浊稳定性为0.993,与理论计算值0.988基本一致。
- 刘潇潇李超吴敏赵天琦
- 关键词：黑米玉米枸杞复合发酵饮料
- 槐耳醇提物的抗氧化降血糖活性被引量：5
- 2020年
- 采用分光光度计法对槐耳醇提物进行成分分析,采用四种方法对其抗氧化性进行评估,并探讨其对α-淀粉酶的抑制作用。结果表明:槐耳醇提物中多酚含量为103.62 mg PE/g FDW(Pyrogallol equivalent,PE;Freeze drying weight,FDW),黄酮含量为195.64 mg RE/g FDW(Rutin equivalent,RE),黄酮醇含量为1.50 mg RE/g FDW,黄烷醇含量为203.2 mg CE/g FDW(Catechin equivalent,CE),酚酸含量为43.79 mg PE/g FDW;通过铁离子还原抗氧化能力、清除ABTS+自由基能力、总还原力和总抗氧化力四种方法得出槐耳醇提物具有较强的抗氧化活性;槐耳醇提物抑制α-淀粉酶的IC50值为1.28 mg/mL,表明其具有高效的降血糖的能力。
- 苏伟陈盛芳施昊卿宋康馨李超
- 关键词：槐耳醇提物抗氧化活性降血糖活性
