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四川省教育厅川菜发展研究中心科研项目(201201070)

作品数：1 被引量：4H指数：1
相关作者：王卫苟兴华唐仁勇黄莉蔡闯更多>>
相关机构：西华大学成都大学更多>>
发文基金：四川省教育厅川菜发展研究中心科研项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇正交
  • 1篇正交试验
  • 1篇水解
  • 1篇猪肉
  • 1篇木瓜蛋白酶
  • 1篇氨基酸

机构

  • 1篇成都大学
  • 1篇西华大学

作者

  • 1篇张佳敏
  • 1篇刘达玉
  • 1篇蔡闯
  • 1篇黄莉
  • 1篇唐仁勇
  • 1篇苟兴华
  • 1篇王卫

传媒

  • 1篇中国调味品

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
正交试验分析木瓜蛋白酶水解多肽氨基酸最佳条件被引量：4
2014年
为了更好地利用动物蛋白的食用价值,研究和优化木瓜蛋白酶水解猪肉中多肽氨基酸的工艺条件是非常有必要的。研究主要通过单因素实验和正交试验来找到最佳水解条件,由其实验结果得到最佳水解条件:酶解时间4h,pH 6.5,酶解温度55℃,酶用量0.3mL,底物量3g。并通过三次验证实验得到其水解度24.9%,比正交试验中的每一个实验组合所得的水解度都要大,表明该实验方案为最优实验方案。
黄莉吴景琼蔡闯唐仁勇张佳敏王卫刘达玉苟兴华
关键词：木瓜蛋白酶猪肉水解正交试验
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