中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(0032007022)
- 作品数：4 被引量：59H指数：3
- 相关作者：周光宏汤晓艳杨曙明徐幸莲于洪侠更多>>
- 相关机构：中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所南京农业大学更多>>
- 发文基金：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项引进国际先进农业科技计划江苏省“青蓝工程”基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学更多>>
- 肉嫩度决定因子及牛肉嫩化技术研究进展被引量：47
- 2007年
- 肉的嫩度是肉品品质的首要指标,肉嫩度(特别是牛肉嫩度)的改善,多年来一直是国内外肉品科学研究的热点之一。本文从肌肉的基本结构—肌原纤维和结缔组织入手,阐述了二者影响嫩度变化的理化机制,并介绍了目前在牛肉生产中所采用的嫩化技术。
- 汤晓艳周光宏徐幸莲杨曙明钱永忠叶志华
- 关键词：肌原纤维结缔组织牛肉嫩化
- 高浓度CaCl_2溶液对某些肌原纤维蛋白的作用研究被引量：6
- 2007年
- 用0、100、200、300mmol/LCaCl2溶液处理肌球蛋白、肌动蛋白和肌原纤维,通过SDS-PAGE和免疫印迹电泳研究100、200、300mmol/L高浓度CaCl2溶液处理下肌球蛋白、肌动蛋白、α-肌动素和肌钙蛋白-T的蛋白降解情况。SDS-PAGE结果显示,肌球蛋白、肌动蛋白在100、200、300mmol/LCaCl2溶液处理下1、7d时的电泳结果与对照组相比没有显著差异。免疫电泳结果显示,100、200、300mmol/L高浓度CaCl2溶液处理后,α-肌动素和肌钙蛋白-T与对照组相比发生显著降解,随着浓度升高,降解程度加大,在300mmol/L浓度时,α-肌动素条带密度显著降低,肌钙蛋白-T也裂解为30kD以下的更小片段。
- 汤晓艳周光宏徐幸莲杨曙明吴伟于洪侠
- 关键词：CACL2降解
- 应用端粒长度推断个体年龄的研究进展被引量：1
- 2008年
- 细胞衰老机制是细胞生物学研究的一个重要课题。随着端粒及端粒酶与细胞衰老和年龄增长关系的揭示,端粒长度的缩短已经成为细胞衰老和年龄增长的生物学标志之一。作者首先介绍了端粒和端粒酶的结构、功能,进而分析其与细胞衰老、年龄增长的关系,并对端粒和端粒酶在年龄推断中的应用研究加以综述。
- 杨啸枫杨曙明汤晓艳于洪侠王迪孙丰梅
- 关键词：端粒端粒酶细胞衰老年龄推断
- 黄牛肉中钙激活酶系统的动力学性质被引量：5
- 2010年
- 【目的】阐明牛肉中钙激活酶系统的主要动力学特征。【方法】通过温度、时间、Ca2+浓度、反应时间、酶量、底物浓度等的变化,分析μ-钙激活酶,m-钙激活酶和钙激活酶抑制蛋白的动力学特性。【结果】随冷冻温度的升高和贮存时间的延长,钙激活酶系统活性都逐步降低,但冷冻处理可以显著降低钙激活酶抑制蛋白的活性,而钙激活酶对冷冻处理不太敏感;μ-钙激活酶达到最大活性一半时所需的Ca2+浓度为50μmol·L-1,m-钙激活酶为320μmol·L-1;在测定钙激活酶活性时,反应时间应控制在60min以内,酶活单位应小于0.45;在以酪蛋白为底物时,m-钙激活酶的Km值为3.185mg·mL-1,Vmax为0.015U·min-1,而μ-钙激活酶的Km值为5.320mg·mL-1,Vmax为0.017U·min-1。【结论】钙激活酶系统活性受贮藏温度和时间、Ca2+浓度、酶促反应时间、酶量、底物浓度影响明显。
- 黄明汤晓燕黄峰薛梅周光宏
- 关键词：钙浓度动力学
