广东省科技计划工业攻关项目(2009B080701068)
- 作品数：7 被引量：45H指数：4
- 相关作者：彭述辉曾援庞杰温成荣林慧敏更多>>
- 相关机构：广州城市职业学院福建农林大学长春大学更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目福建省自然科学基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学医药卫生农业科学更多>>
- 不同分子质量魔芋葡甘聚糖凝胶性质研究被引量：11
- 2010年
- 为了探讨不同分子质量魔芋葡甘聚糖的凝胶性质,通过正交实验分析了浓度、pH值、温度、卡拉胶和尿素对不同分子质量魔芋葡甘聚糖凝胶粘度、凝胶强度和冻融稳定性的影响.结果显示:不同分子质量魔芋葡甘聚糖都有同一最佳凝胶制备条件:pH为11.0,温度为85℃.魔芋葡甘聚糖的浓度增大,不同分子质量的魔芋葡甘聚糖凝胶的粘度、凝胶强度和冻融稳定性都增大,分子质量增大,凝胶强度也增强.而不同分子质量的魔芋葡甘聚糖与卡拉胶都具有最佳凝胶配比4∶6,且重均分子质量为650 000～700 000 Da的魔芋葡甘聚糖凝胶性能最佳.结果表明:不同分子质量魔芋葡甘聚糖凝胶稳定性受浓度、pH值、温度和尿素的影响程度不同,分子质量越小,影响越大.
- 彭述辉温成荣姚闽娜林慧敏简文杰
- 关键词：魔芋葡甘聚糖分子质量凝胶稳定性
- HACCP体系在水豆腐生产中的应用被引量：8
- 2010年
- 为了加强对水豆腐的质量安全管理,本研究根据HACCP原理与方法对水豆腐生产过程中可能造成危害的各个环节进行危害分析,确定了相应的关键控制点及临界值。同时制定了较为完善的HACCP计划,其可行性在实际生产中得到了验证。
- 彭述辉唐伟敏刘辉梁德沛
- 关键词：危害分析关键控制点水豆腐
- 油莎豆淀粉提取工艺的研究被引量：7
- 2010年
- 采用石灰水浸泡工艺提取油莎豆淀粉,并对提取工艺进行优化.得到最佳提取条件为:料液比1∶4,浸泡时间4 h,石灰水浓度0.5%,淀粉最大提取率为57.9%.此法工艺简单,成本低,油莎豆淀粉提取率较高,淀粉精制容易,淀粉产品质量好.
- 彭述辉沈新锋陈星庞杰
- 关键词：油莎豆淀粉
- 浅析我国豆制品安全现状被引量：4
- 2010年
- 对我国豆制品的安全现状进行了介绍,从企业和消费者质量安全意识、政府监管、法律法规及标准体系3个方面对目前我国豆制品存在的质量安全问题进行分析,并提出了相应的对策。
- 彭述辉冯爱军庞杰
- 关键词：豆制品
- 功能性多糖的研究进展被引量：12
- 2010年
- 对功能性多糖研究的发展历史、结构、提取、分离纯化、生物活性等进行了综述。
- 彭述辉曾援
- 关键词：纯化生物活性
- 魔芋葡甘聚糖微观构象与其晶体天然成核关系研究的新思路
- 2010年
- 魔芋葡甘聚糖(KGM)是一种具有特殊结构和功能的天然多糖,广泛应用于食品、化工、生物、医药等领域。KGM在魔芋球茎中的晶体成长对其形成特殊结构与功能具有十分重要的关系。本文综述了国内外生物高分子晶体结晶研究的现状,在总结和分析传统方法的优劣基础上,分析了生物高分子晶体结晶的研究存在的问题,并提出解决目前存在问题的办法,对魔芋葡甘聚糖微观构象与其晶体天然成核关系的探究提供了新的思路和方法。
- 曾援彭述辉
- 关键词：魔芋葡甘聚糖微观结构晶体分子模拟
- 魔芋基木材胶黏剂的研究被引量：3
- 2010年
- 以魔芋胶为主要原料制得氧化魔芋胶,与卡拉胶、黄原胶复配,通过三元二次通用旋转组合设计的模型解析来得到3种胶体最优配比区域.试验结果表明,胶黏剂中各组分用量的最佳参数为:m氧化魔芋胶∶m卡拉胶∶m黄原胶=50∶40∶10,此配比制备的魔芋基木材胶黏剂为乳白色粘稠液体,粘度5870mPa.s,剪切强度5.68MPa,剥离强度6.25kN/m,透明度0.143,凝胶强度178g/cm2.
- 彭述辉陈艺勤毛杰
- 关键词：魔芋胶胶黏剂复配
