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同位素溯源技术在食品安全中的应用被引量：52: 2006年; 疯牛病、口蹄疫、禽流感疫病等对食品安全管理带来新的压力,对人类健康构成了极大的威胁,给疫病发生国造成了严重的经济损失,并带来社会恐慌。同位素溯源技术是国际上目前用于追溯不同来源食品和实施产地保护的有效工具之一,在食品安全污染物溯源领域有着广阔的应用前景,一些发达国家纷纷开展此领域的研究。本文阐述了同位素溯源技术的基本原理,比较了同位素溯源技术与其他溯源技术的区别与联系,综述了国内外研究进展,提出了我国在同位素溯源技术方面应开展的研究工作,旨在推动我国食品安全追溯制度的建立与完善,保障食品安全,保证消费者身体健康。; 郭波莉魏益民潘家荣; 关键词：食品安全追溯制度

铅镉联合作用对大鼠肾脏脂质过氧化影响被引量：11: 2007年; 目的探讨铅镉联合作用在大鼠肾脏脂质过氧化中的复合暴露效应。方法用蒸馏水作为对照溶液,用含铅0.88%的醋酸铅溶液,含镉0.30%的氯化镉溶液以及这2种剂量的混合溶液对大鼠进行90d染毒实验。测定肾脏脂质过氧化指标。结果染毒组均出现脂质过氧化作用,联合染毒组效果尤为明显。结论铅镉联合染毒大鼠肾脏脂质过氧化作用中表现为协同效应。; 李君潘家荣魏益民; 关键词：铅镉脂质过氧化

食品安全利益相关者责权剖析被引量：6: 2005年; 从分析与食品安全有关的各个部门、行业和消费者入手,深入分析各个利益相关者如政府部门、检验机构、食品行业、消费者、国际机构等在确保食品安全中的责任和权力,提出沿着“从农田到餐桌”链条,确保食品安全的有效途径,为制定和完善有效的食品安全控制措施提供借鉴。; 毕金峰魏益民; 关键词：利益相关者食品安全安全控制措施政府部门食品行业

有机磷农药的联合毒性研究进展被引量：22: 2007年; 有机磷农药应用广泛,其使用量占我国农药总量的80%以上。人群可通过多种途径(水、空气、膳食)同时或相继暴露于两种或多种有机磷农药。多种有机磷农药在体内共存,产生联合毒性,对人体健康造成严重危害。该文阐述了有机磷农药的联合暴露对人体健康可能产生的不良影响,包括神经毒性、生殖毒性、致癌作用,并分析了有机磷农药产生联合毒性的机制;根据国内外对有机磷农药联合暴露的研究现状,提出了我国在有机磷农药联合毒性方面应开展的研究工作。旨在推动我国食品中农药残留风险性评估体系的建立以及为食品中农药残留限量标准的制定提供理论支持,保障食品的安全。; 文一潘家荣; 关键词：环境污染农药联合毒性

食品中丙烯酰胺风险评估及其形成机理研究进展被引量：22: 2006年; 丙烯酰胺是一种神经毒素及对人可能的致癌物质。研究发现,高温加热的多种食品中含有高剂量的丙烯酰胺。本文重点介绍了国际上关于丙烯酰胺毒理学,风险评估,以及食品加工过程中形成机理方面的研究进展,讨论了进一步的研究工作。旨在为我国食品中丙烯酰胺的研究提供一定的理论和方法参考,进一步控制或减少食品加工中丙烯酰胺的形成,降低我国人群丙烯酰胺的膳食暴露水平,促进食品安全发展,保护消费者健康。; 郭波莉魏益民潘家荣; 关键词：食品丙烯酰胺毒理学食品安全

同位素指纹分析技术在食品产地溯源中的应用进展被引量：114: 2007年; 食品的产地溯源有利于保护原产地,保护地区名牌,保护特色产品,确保公平竞争,增强消费者对食品安全的信心,并能有效防止食源性病源菌的扩散。同位素分析是用于食品产地溯源的有效技术之一,而且对食品原料如酒、饮料、乳品、肉品、谷物等普遍适用。本文重点介绍了同位素溯源技术的基本原理,几种常用同位素在自然界中的变化机理,以及它们在不同食品溯源中的研究现状。推动同位素溯源技术在食品安全领域的研究与应用,促进食品追溯制度的建立与完善。; 郭波莉魏益民潘家荣; 关键词：同位素技术

碳、氮同位素在牛肉产地溯源中的应用研究被引量：47: 2007年; 【目的】探索稳定性同位素对中国牛肉产地溯源的可行性,了解牛不同组织中δ13C和δ15N指标在其中的作用。【方法】利用同位素比率质谱仪测定了来自吉林、贵州、宁夏、河北4个地域牛肉、牛尾毛、饲料中的δ13C和δ15N值,比较了不同地域牛组织中稳定性碳、氮同位素组成的差异,分析了各组织中同位素组成的相关关系,并结合牛的喂养方式,研究了δ13C和δ15N值的变化规律。【结果】不同地域牛组织中稳定性碳同位素组成有极显著差异,排序依次为吉林>贵州>宁夏>河北。吉林、宁夏两地样品与贵州、河北两地样品之间的δ15N值有极显著差异,且后者高于前者。不同地域喂养牛的主饲料成分有其明显的地域特征。脱脂牛肉粉、粗脂肪、牛尾毛中碳、氮同位素之间呈极显著相关性。【结论】牛组织中δ13C值可预测其膳食中C4植物所占的比例,δ15N值可区分牧区与农区喂养的牛;δ13C指标对牛肉产地来源的正确判别率高于δ15N指标,两项指标相互补充可显著提高产地来源的正确判别率;脱脂牛肉粉、粗脂肪、牛尾毛中δ13C、δ15N值均可作为牛肉产地溯源的指标,它们对牛肉产地来源的判别规律一致。; 郭波莉魏益民潘家荣李勇; 关键词：同位素牛肉 Δ^13C

陕西苹果产业链安全生产控制模式被引量：2: 2007年; 为确保苹果产业链的安全,陕西在苹果主产区实施了“从果园到餐桌”产业链安全生产控制模式,在整个苹果产业链中应用了多种标准规范与技术,有效地保障了“从果园到餐桌”苹果产业链的安全生产,在确保食品安全目标的同时,推动了苹果产业的持续稳定发展。本文在系统考察陕西食品安全示范区的基础上,总结了陕西“从果园到餐桌”苹果产业链安全生产控制模式,分析了各环节采用的主要技术及管理措施,提出了问题和建议。; 刘为军魏益民赵清华周乃元潘家荣; 关键词：食品安全苹果产业链控制模式

江苏省“苏果食品安全控制模式”考察报告被引量：9: 2005年; 在考察江苏食品安全示范区的基础上,本文系统总结了“苏果食品安全控制模式,阐述了苏果食品在“从农田到餐桌整个链条中的具体控制措施,分析了科技、政府在苏果食品安全控制模式中的作用,并提出了启示和建议。; 刘为军魏益民; 关键词：苏果超市食品安全控制模式

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