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秀珍菇多糖的抗大豆油氧化活性研究被引量：1: 2013年; 以过氧化值(POV)为指标,采用Schaal烘箱法研究了秀珍菇多糖对大豆油的抗氧化性能。结果表明:秀珍菇多糖对大豆油有一定的抗氧化效果,且具有量效关系;0.02%VC、柠檬酸和酒石酸对秀珍菇多糖的抗大豆油氧化效果均有增效作用,增效作用的强弱顺序为VC>柠檬酸>酒石酸;0.05%秀珍菇多糖和0.02%BHT的抗大豆油氧化效果相接近;0.05%秀珍菇多糖与0.02%TBHQ混合使用时,其抗大豆油氧化效果较好。; 耿中华李超; 关键词：秀珍菇多糖大豆油

银杏叶蟹味菇复合保健饮料的研制被引量：5: 2014年; 以银杏叶和蟹味菇为主要原料,采用单因素试验和正交试验的方法对银杏叶蟹味菇复合保健饮料的生产工艺进行了研究。试验结果表明:银杏叶提取液与蟹味菇提取液最佳配方体积比为2︰1,混合液所占饮料体积比1︰10,白砂糖添加量8%和柠檬酸添加量0.10%,可使产品综合品质最优。; 耿中华李超王乃馨韩子定; 关键词：银杏叶蟹味菇复合保健饮料

不完全消化-微乳液进样-HR-CS GFAAS测定休闲食品中5种金属元素被引量：4: 2014年; 建立不完全消化-微乳液进样-高分辨-连续光源石墨炉原子吸收光谱法测定休闲食品中Cu、Al、Cr、Cd和Pb的方法。以不完全消化作为样品的前处理方式,正丁醇作为助乳化剂,研究微乳液的形成条件,系统地分析基体改进剂及其添加体积、灰化温度和原子化温度对吸光度和吸收峰峰形的影响,通过单因素试验确定Cu、Al、Cr、Cd和Pb的最佳测定条件。将本法所测得的结果与微波消解作为前处理方式所测得的结果进行比较,两者相近,本法的加标回收率为96.4%~105.6%。该方法快速、准确、稳定,具有较高的实用价值,为休闲食品中多元素检测提供了科学依据。; 刘全德陈尚龙张建萍李同祥刘辉刘益; 关键词：微乳液休闲食品金属元素

秀珍菇多糖的超声波协同微波提取工艺及其抗氧化活性研究被引量：2: 2014年; 在单因素试验的基础上,采用Central Composite Design设计对秀珍菇多糖超声波协同微波提取工艺中的液料比、提取时间和微波功率3因子的最优化组合进行了定量研究,建立并分析了各因子与得率关系的数学模型。同时研究了秀珍菇多糖对DPPH的清除效果。结果表明:最佳的工艺条件为液料比10.5∶1(mL/g)、提取时间123 s和微波功率335 W。经试验验证,在此条件下,得率为26.95%,与理论计算值26.83%基本一致。说明回归模型能较好地预测秀珍菇中多糖的得率。秀珍菇多糖对DPPH自由基和羟基自由基都有一定的清除作用,分别在质量浓度50.34μg/mL^503.42μg/mL和12.08μg/mL^96.66μg/mL的范围内,其清除DPPH自由基和羟基自由基的能力分别为30.54%~51.40%和37.16%~95.87%,且清除效果与多糖质量浓度之间都存在明显的量效关系。; 耿中华李超; 关键词：秀珍菇多糖超声波协同微波提取响应曲面法

高分辨连续光源火焰原子吸收光谱法测定白豆蔻中金属元素被引量：10: 2014年; 建立高分辨连续光源火焰原子吸收光谱法测定白豆蔻中Ca、Fe、Mg、Zn的方法。以微波消解作为样品的前处理方式，分析乙炔流量和燃烧器高度对测定结果的影响，通过实验分别确定测定Ca、Fe、Mg、Zn的最佳参数。在最佳参数条件下，测定白豆蔻中Ca、Fe、Mg、Zn的含量分别为7641、982、5367、87．7μg/g，加标回收率为97．9％-106．3％，精密度为1．1％～2．1％。该方法快速、准确、稳定、污染少，具有较高的实用价值，可为食品中多元素检测提供科学依据。; 陈尚龙李超李同祥陈华云; 关键词：白豆蔻金属元素

秀珍菇多糖的抗花生油氧化活性研究被引量：4: 2014年; 以过氧化值(POV)为指标,采用Schaal烘箱法研究了秀珍菇多糖对花生油的抗氧化性能。结果表明:秀珍菇多糖对花生油都有一定的抗氧化效果,且具有量效关系;VC、柠檬酸、酒石酸对秀珍菇多糖的抗花生油氧化效果均有增效作用,增效作用的强弱顺序为VC>柠檬酸>酒石酸;0.05%多糖和0.02%BHT的抗花生油氧化效果都相接近;0.05%多糖与0.02%TBHQ混合使用时,其抗花生油氧化效果都较好。; 耿中华李超商学兵杨阳; 关键词：秀珍菇多糖抗氧化活性花生油

鼠曲草总黄酮对糖尿病小鼠血脂代谢紊乱改善作用的研究被引量：9: 2013年; 鼠曲草总黄酮对糖尿病小鼠糖脂代谢紊乱的改善作用。首先采用腹腔注射链脲佐菌素构建小鼠糖尿病模型,通过检测连续21d灌胃不同剂量的鼠曲草黄酮对糖尿病小鼠体质量、糖耐量、糖化血清蛋白含量、肝糖原含量和血脂代谢的影响,研究鼠曲草总黄酮调节糖尿病小鼠糖脂代谢紊乱的作用。实验结果显示,连续21d灌胃鼠曲草黄酮(50mg/kg·d)可显著改善糖尿病小鼠糖耐量、降低体内的糖化血清蛋白、总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白含量,升高糖尿病小鼠的肝糖原和高密度脂蛋白水平的作用。鼠曲草总黄酮具有有效调节糖尿病小鼠糖脂代谢紊乱的作用。; 崔珏李超苏颖周丽; 关键词：糖尿病降血糖降血脂

秀珍菇多酚氧化酶的特性研究被引量：4: 2014年; 采用0.2 mol/L磷酸盐缓冲溶液匀浆法从秀珍菇中提取多酚氧化酶(PPO),并对该多酚氧化酶的酶学特性进行了研究。试验结果表明,以邻苯二酚为底物,该酶的最适pH为6.0,最适温度为35℃,K m值为8.23×10-3 mol/L,V max值为2.09×10-3 U/min,70℃热处理7.5 min或75℃热处理5 min可完全钝化PPO的活性,10 mmol/L的异VC钠能有效抑制PPO的酶活性。; 耿中华王乃馨; 关键词：秀珍菇多酚氧化酶酶活

芦荟花生枸杞复合保健饮料的工艺研究被引量：2: 2013年; 该文以芦荟、花生和枸杞为主要原料,对其复合饮料的工艺进行了研究。试验结果表明,芦荟花生枸杞复合保健饮料的最佳配方为芦荟汁添加量20mL,花生汁添加量60mL,枸杞汁添加量20mL、水添加量100mL、白砂糖添加量6%、柠檬酸添加量0.08%;将芦荟、花生和枸杞进行复配制成的复合型保健饮料口味独特、营养丰富,风味良好。; 李超; 关键词：芦荟花生枸杞复合保健饮料

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江苏省高校自然科学研究项目(12KJB550002)