“十二五”国家科技计划农村领域(2012BAD3980404)
- 作品数：2 被引量：1H指数：1
- 相关作者：冯宇隆侯水生谢明刘笑生黄苇更多>>
- 相关机构：中国农业科学院北京畜牧兽医研究所北京工商大学更多>>
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- 相关领域：生物学化学工程更多>>
- 吹扫捕集-气相色谱-质谱法检测分析北京鸭胸腺中挥发性有机物
- 2013年
- 实验利用吹扫捕集-气相色谱-质谱法检测分析北京鸭胸腺熟化前后的挥发性物质组成。结果在未熟化样品中检测出40种化合物,其中醛类4种,酸类6种,酯类8种,烷烃类7种,醇类9种,含硫含氮化合物6种;熟化之后检测出37种,其中醛类6种,酮类3种,酸类1种,烷烃类8种,醇类8种,含硫含氮化合物9种,酯类1种,其他1种。并推断甲基肼和己醛可能赋予鸭肉特殊风味。
- 冯宇隆谢明黄苇侯水生刘笑生
- 关键词：挥发性物质北京鸭胸腺
- 吹扫捕集-气相色谱-质谱法分离鉴定北京鸭尾脂腺挥发性有机物被引量：1
- 2013年
- 本实验旨在分离、鉴定北京鸭尾脂腺中挥发性风味物质,为北京鸭的食品加工提供理论参考。利用吹扫捕集-气相色谱-质谱法分离鉴定尾脂腺熟化前后的挥发性物质组成,尾脂腺的熟化条件为:90℃水浴锅中铝箔袋密封煮制30min。结果在未熟化样品中鉴定出61种化合物,其中醛类5种,酮类2种,烃类14种,醇类12种,酸类4种,含硫含氮化合物15种,酯类6种,醚类2种,酸酐1种;熟化之后检测出39种,其中醛类4种,烃类11种,醇类6种,酯类4种,酸类3种,含硫含氮化合物8种,醚类1种,酸酐1种,其他1种。比较分析发现尾脂腺中所有的化合物均在鸭肉的风味研究中有所报道,因此可推断尾脂腺对于鸭肉的整体风味具有一定的强化作用。
- 冯宇隆谢明黄苇刘笑生侯水生
- 关键词：挥发性物质
