浙江省自然科学基金(302315)
- 作品数：6 被引量：108H指数：6
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- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学电气工程更多>>
- 春笋微波干燥色泽模型及工艺试验被引量：8
- 2003年
- 通过讨论春笋在微波干燥过程中水分含量和颜色的变化规律 ,建立了相应的动力学变化模型 ,用于微波干燥中品质变化的预测与监控。并以前期发射功率、后期发射功率和转换时水分含量作为因素 ,以单位失水率、复原率、色泽参数L、a和b为指标 ,设计三因素三水平正交试验 ,得出较佳的工艺组合。
- 杨金英盖玲王剑平
- 关键词：春笋微波干燥色泽
- 高压脉冲电场预处理对甘薯干燥的影响被引量：32
- 2005年
- 进行了高压脉冲电场预处理对甘薯渗透脱水的影响试验,并与未经预处理直接渗透脱水的甘薯相比较,分析其失水率的变化。分析高压脉冲电场处理参数对渗透脱水时的失水率影响,以及对热风干燥速率的影响。
- 王维琴盖玲王剑平
- 关键词：高压脉冲电场渗透脱水
- 国内外高压脉冲电场食品杀菌关键技术概况被引量：19
- 2006年
- 食品杀菌是食品处理过程中的一个重要环节。高压脉冲电场杀菌因其杀菌时间短、效率高、能耗少等特点在食品灭菌中发挥着越来越重要的作用,高压脉冲发生器是产生高压脉冲电场的主要仪器。综述脉冲电场杀菌机理,高压脉冲发生器的设计原理,并分析国内外各种高压脉冲发生器及其处理室设计的优缺点。
- 应雪正王剑平叶尊忠
- 关键词：食品杀菌
- 高压脉冲电场在食品灭菌方面的应用被引量：26
- 2004年
- 综述了高压脉冲电场的产生、灭菌原理、灭菌特点、对食品的增鲜作用、对液态食品的灭菌作用、对食品质量的影响,指出了影响高压脉冲电场灭菌的因素,简要分析了高压静电场在食品方面的应用展望。
- 王维琴王剑平
- 关键词：高压脉冲电场食品加工食品保鲜食品质量
- 胡萝卜渗透脱水传质试验研究被引量：25
- 2004年
- 通过研究胡萝卜在不同浓度、温度的蔗糖溶液中的传质现象,探讨了渗透溶液浓度和温度对胡萝卜传质的影响显著性及规律。蔗糖溶液浓度和温度的取值分别为40%、50%、60%和30℃、40℃、57℃;渗透时间为0～240min。结果表明:蔗糖溶液温度比浓度对胡萝卜传质影响更显著;随着渗透溶液温度或浓度的增加,胡萝卜在渗透脱水时传质越明显。在渗透前30min传质速率最快。对传质指标运用多指标综合评分法,得出了胡萝卜渗透脱水的最佳方案为渗透时间240min,渗透溶液温度57℃,浓度60%。
- 田红萍王剑平
- 关键词：渗透脱水传质胡萝卜
- 高压脉冲电场在食品加工中的应用前景被引量：13
- 2007年
- 高压脉冲电场用于食品加工(杀菌、果蔬榨汁、成分提取等)已有很多研究,因其特有的微观作用机理,是一种非常有前景的新兴技术。综述了近十年来国内外用PEF处理食品的研究,对其进行分类介绍,讨论系统设计的要点,指出工业化需解决的几个问题。
- 胡珂文王剑平盖铃田红萍
- 关键词：高压脉冲电场食品加工杀菌
