广西农业科学院基本科研业务专项项目(2011YZ24)
- 作品数：1 被引量：18H指数：1
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- 相关机构：广西作物遗传改良生物技术重点开放实验室广西农业科学院更多>>
- 发文基金：留学人员科技活动项目择优资助经费广西农业科学院科技发展基金广西农业科学院基本科研业务专项项目更多>>
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- 广西桑葚果汁营养成分及抗氧化活性分析被引量：18
- 2012年
- 【目的】研究桑葚果汁的营养成分及抗氧化能力,为研发桑葚果汁等功能食品提供理论依据。【方法】以广西"无核大石"桑葚为材料,经加工制成果汁,然后测定桑葚果汁中总多酚、类黄酮和花色苷等活性成分的含量,并对桑葚果汁的品质特性及抗氧化能力进行分析。【结果】桑葚果汁中总多酚、类黄酮、花色苷等活性营养物质含量较高,分别为4.74、1.18和0.79mg/g;当桑葚果汁浓度为10mg/mL时,其DPPH自由基清除率达83.84%,羟基自由基清除率达89.72%,金属离子螯合率为55.23%。【结论】桑葚果汁营养丰富,具有较强的清除自由基与抗氧化活性,对人体具有良好的营养保健功效。
- 李丽李昌宝邓海燕游向荣黄茂康何全光廖芬李志春孙健
- 关键词：营养成分抗氧化活性
