博士科研启动基金(2012BS013)
- 作品数：11 被引量：43H指数：3
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- 超声波处理对酪蛋白结构特性的影响被引量：13
- 2015年
- 利用不同功率超声波处理酪蛋白之后,采用电子扫描电镜检测酪蛋白的表面特征,激光粒度分布仪检测酪蛋白的粒度分布,傅里叶红外光谱检测酪蛋白的二级结构变化。结果表明:超声波处理能够使酪蛋白的表面致密的结构发生层片化和孔洞化变化,较大的酪蛋白颗粒的粒度变小,与分子量分布的检测结果相一致,酪蛋白的二级结构α-螺旋、β-折叠和无规则卷曲减少,即减少分子中的弹性结构,而β-转角的含量增加,使得酪蛋白原先致密的结构变得相对松散,增加了比表面积。研究结果为利用酪蛋白制备生物活性肽,呈味肽等新产品提供理论基础,拓宽其在食品和非食品领域的应用。
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- 关键词：酪蛋白超声波粒度分布
- 饲料公司股票溢价及升值能力与上市时间长短关系分析被引量：2
- 2016年
- 研究9家上市饲料公司(新希望、海大集团、正邦科技、大北农、通威股份、禾丰牧业、唐人神、天康生物和中牧股份)2015年12月31日的上市股价及相关财务报告中的数据,结果表明,饲料企业股票发行价、股票价格、后复权价格、每股收益、每股净资产及每股未分配利润与上市时间长短均呈正相关,即上市时间越长,相应的结果越高。总上市的企业中与股市天数呈正相关且相关系数较大的有市场价值升值率(0.809 1)和未分配利润率(0.625 4),呈负相关且相关系数较大的有溢价率(-0.622 2)。
- 贾峰贺红伟陈渊王金水
- 关键词：股票价格
- 外源添加食盐、牛奶和蔗糖对小麦面筋力学特性的影响被引量：3
- 2016年
- 以强筋、中筋和弱筋三种不同筋力的小麦面粉为材料,研究了添加食盐、蔗糖和牛奶等外源物质对小麦粉面筋力学特性的影响。结果表明:在面粉中添加少量的食盐,可以提高面筋的硬度和面筋的黏弹性,有助于改善面团的力学特性;在面粉中添加一些蔗糖,对于面筋的硬度影响不大,但却较大幅度降低面筋的黏弹性,弱化面筋的力学特性;在面粉中添加一定量的牛奶,可以提高面筋的硬度,尤其是低筋粉的面筋硬度,并有助于提高面筋的黏弹性,特别是面筋的黏性。
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- 关键词：小麦面筋食盐牛奶蔗糖
- 小麦储藏过程中能量衰减理论假设和计算模型分析
- 2015年
- 实验室人工陈化加速老化的小麦与正常储藏的小麦不能进行有效比较,为解决试验与生产实际脱节的现象,研究用"小麦能量衰减"理论来解决人工陈化与实际结果等效换算的问题,进而实现二者有效比较。该理论指出,在某一时间点上的小麦都处于某一个能级,储藏的结果就是对小麦所处的能级方程进行时间积分。积分结果表示小麦陈化或者储藏之后的状态,积分越大,表明小麦消耗的能量越多,品质可能就越差。
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- 关键词：小麦储藏
- 紫外分光光度法研究谷氨酰胺转氨酶交联醇溶蛋白的特性被引量：2
- 2015年
- 采用不同浓度谷氨酰胺转氨酶(TG)、不同作用温度和时间,设计三因素三水平的正交试验处理小麦醇溶蛋白,研究醇溶蛋白经TG交联后对紫外吸收的特性.结果表明:对处理后醇溶蛋白的紫外吸收影响大小的因素依次为TG浓度>温度>时间.TG处理之后醇溶蛋白溶液在255nm处有一个吸收低谷,在275 nm处有一个吸收峰.9个处理组的ζUT值存在差异,但组间差异均未达到显著水平(P<0.05).此外,利用蛋白质凝胶电泳和HPLC技术进行分析,也显示出不同处理之间存在一定的差异.
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- 关键词：小麦醇溶蛋白谷氨酰胺转氨酶交联紫外分光光度法
- 酪蛋白酶解产物的结构特征研究被引量：1
- 2016年
- 用超声波对酪蛋白进行预处理之后,利用胰蛋白酶对其进行酶解,检测酶解后产物的表面特征、粒度分布及二级结构等指标,探讨酪蛋白酶解产物的结构特征变化特征。结果表明:用超声波辅助处理后,酪蛋白酶解液的酶解产物与未采用超声波辅助处理的结果相比,产物的粒度更小且分布均匀,酪蛋白表面的孔洞化和层片化更快,随着酶解时间的延长,酪蛋白酶解产物颗粒的粒度变小,分子量分布更加均匀;酪蛋白酶解产物中β-转角和无规则卷曲减少,而β-转角的含量增加。结果表明超声波辅助处理对酶解酪蛋白有很好的促进的作用。
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- 关键词：酪蛋白酶解产物超声波
- 声学法测定谷物中真菌毒素方法的研究
- 2013年
- 根据健康和感染真菌的谷物对声学振幅反应情况不同,且声学振幅与感染情况有很强的相关性,可以利用此特性来快速检测谷物的感染情况。
- G.JuOdeikieneL.BasinskieneD.VidmantieneE.BartkieneW.J.DEKoe贾峰张莉(译)王金水
- 关键词：真菌毒素黄曲霉毒素脱氧雪腐镰刀菌烯醇
- 小麦后熟期及储藏过程中生理生化变化研究进展被引量：11
- 2013年
- 小麦在后熟期和储藏过程中会发生一系列的物理、化学、生理和生化的变化,从而影响到加工和食用品质的变化.综述小麦后熟期及储藏过程中主要品质评价指标如发芽率、电导率、水分、蛋白质、相关酶活性、基因表达和面团特性如糊化特性与黏度等变化及其相关的关系,旨在为小麦收获之后的后熟期管理和科学储藏提供依据.
- 贾峰王金水殷海成管军军杨国浩张莉
- 关键词：小麦后熟期生理参数食用品质
- 小麦粉的溶剂保持力与其蛋白质含量及面筋黏弹性的关系被引量：3
- 2016年
- 利用市售高筋、中筋和低筋小麦粉,按照一定比例混合制得混合粉,检测混合粉的蛋白质含量、微量水溶剂保持力和微量乳酸溶剂保持力,以及相应的面筋硬度、黏弹性等指标,进行相关性分析。结果表明:利用强筋和弱筋小麦粉按照一定比例配制成的混合粉,可以形成不同的蛋白质含量和不同筋力。微量乳酸SRC值与微量水SRC值和小麦粉蛋白质含量、面筋硬度及黏弹性均具有相关性,其中,小麦粉微量水SRC值与小麦粉蛋白质含量的相关性(R^2=0.809 0)高于微量乳酸SRC值与小麦粉蛋白质含量的相关性(R^2=0.782 6)。利用微量水SRC值可以判断小麦粉的蛋白质含量(筋力强弱),即当微量水SRC值大于52时为强筋粉,在51~52时为中筋粉,小于51时为弱筋粉。
- 贾峰柳甜甜曹旭鹏周晓配王金水
- 关键词：小麦粉溶剂保持力蛋白质含量
- 一种微量有效检测小麦面粉筋力的方法被引量：10
- 2016年
- 分别用水和乳酸作为溶剂提取小麦面粉中的相关蛋白,根据提取的蛋白含量与面粉筋力之间的相关性,建立初步评定面粉筋力的方法。结果表明：小麦面粉中水溶性蛋白占面粉总质量的比值（Gw）与面粉筋力之间的相关系数达到0.989 7,而酸溶性蛋白占面粉总质量的比值与面粉筋力之间的相关系数为0.800 4。小麦面粉中水溶性蛋白占面粉总质量的比值大小分为3段,即当Gw≤0.925时为低筋面粉;0.
- 贾峰周晓配秦梦梦王金水
- 关键词：小麦紫外分光光度法
