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黑龙江省教育厅高职高专院校科学研究项目(11515096)

作品数：1 被引量：2H指数：1
相关作者：郝卫民吕玉珍张爽卞勇更多>>
相关机构：黑龙江农业职业技术学院更多>>
发文基金：黑龙江省教育厅高职高专院校科学研究项目更多>>
相关领域：农业科学更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇乳制品
  • 1篇酸奶
  • 1篇酸乳
  • 1篇酸乳制品
  • 1篇牛奶
  • 1篇鸡蛋

机构

  • 1篇黑龙江农业职...

作者

  • 1篇卞勇
  • 1篇张爽
  • 1篇吕玉珍
  • 1篇郝卫民

传媒

  • 1篇金陵科技学院...

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
鸡蛋酸乳制品的研制被引量：2
2011年
以鸡蛋和鲜牛奶(或奶粉)、白砂糖为主要原料,在确定培养温度的前提下,通过L9(34)正交实验,研究了稳定剂的种类和数量、蛋液替代度、蛋的稀释倍数、加糖量及接种量等对酸凝蛋乳质量的影响。结果表明,w(明胶)=0.8%(或0.2%瓜尔豆胶+0.1%果胶)、w(蛋液)=40%、m(蛋液)∶m(H2O)=1∶5、w(糖)=7%、w(菌种)=3%时,酸奶质量最佳。
吕玉珍张爽卞勇郝卫民
关键词：鸡蛋酸奶牛奶
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