陕西省教育厅科研计划项目(12JK0822)
- 作品数：8 被引量：18H指数：3
- 相关作者：邓文辉吴三桥李新生贾宝安赵辉更多>>
- 相关机构：陕西理工大学陕西省资源生物重点实验室更多>>
- 发文基金：陕西省教育厅科研计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学化学工程更多>>
- 黑米色素纯化及运动饮料配方研究被引量：5
- 2013年
- 对黑米皮乙醇提取液进行了浓缩沉淀和脱脂纯化研究,结果表明浓缩5倍的黑米色素脱脂后澄清透明,乙醇含量为3.5%,脂肪含量为0.025g/100mL,色价值为2.03。进一步选择蔗糖、柠檬酸、氯化钠和牛磺酸对纯化黑米色素浓缩液进行黑米色素运动饮料的配方研究。在预实验基础上,以感官评价综合分为指标,经正交实验优化的最佳配方为:黑米色素浓缩液30mL/L、蔗糖80g/L、柠檬酸2g/L、氯化钠0.8g/L、牛磺酸0.35g/L,理化指标符合国家相关标准。研究结论为黑米皮用于软饮料开发提供参考。
- 邓文辉李新生吴三桥贾宝安赵辉
- 关键词：黑米色素运动饮料纯化
- 国内近十年运动饮料科研态势分析——基于文献计量分析被引量：3
- 2013年
- 采用数据统计法和文献资料分析法,以中国知网(CNKI)平台检索的国内近十年188篇运动饮料文献为研究对象,归纳总结和探讨了运动饮料研发现状、存在问题和研发趋势,旨在为运动食品科技工作者提供借鉴。
- 邓文辉
- 关键词：运动饮料文献计量分析
- 益生菌固态发酵黑米糠抗氧化发酵条件研究被引量：1
- 2013年
- 以新鲜黑米糠为原料,通过单菌和混合菌发酵实验,确定了固态发酵黑米糠的最适菌株组合为纳豆芽孢杆菌和短乳杆菌,接种比例为1∶1,接种方式为先接入纳豆芽孢杆菌3d后接入短乳杆菌继续发酵2d,测得两菌株组合菌群数的对数值为17.11。设计单因素和正交实验,以菌群数的对数值和DPPH.清除率各占50%的综合评分为指标,确定纳豆芽孢杆菌和短乳杆菌固态发酵黑米糠的最优抗氧化发酵条件为:接种量8%,发酵温度37℃、加水量0.28mL/g。该条件下测得益生菌菌群数的对数值为17.15,DPPH.清除率为73%,黑米糠综合评分为45.75。进一步实验研究了益生菌发酵与未发酵黑米糠醇提液的DPPH.清除率,结果表明益生菌发酵提高了黑米糠的抗氧化活性。研究证明纳豆芽孢杆菌和短乳杆菌混合菌固态发酵黑米糠是开发具有高抗氧化性黑米糠健康食品的一条可行途径。
- 邓文辉
- 关键词：益生菌抗氧化性发酵条件
- 微波加热钝化黑米糠过氧化物酶被引量：2
- 2013年
- 采用微波加热法,以过氧化物酶残余活力为指标,通过单因素和正交实验得出微波钝化黑米糠过氧化物酶的最佳条件为:黑米糠含水量26%、加热时间105s、加热功率900W,该优化条件下过氧化物酶残余活力为0.5%。旨在为黑米糠工业化开发提供基础科学依据。
- 邓文辉
- 关键词：过氧化物酶微波
- 黑米糠用于运动食品开发的价值探讨及展望被引量：2
- 2013年
- 通过对黑米糠中10种运动营养成分的分析表明,黑米糠是难得的潜在运动营养食品原料。黑米糠的运动功效研究主要集中在花青苷的功效研究。现有研究结论显示,黑米糠具有抗氧化、抗疲劳、抗炎、提高免疫力和清除自由基的潜在活性。本研究指出开发黑米糠运动食品的8个途径,旨在引起体育科研工作者对黑米糠运动营养源的关注,为运动食品增添新成员和黑米糠资源的利用提供新途径。
- 邓文辉
- 米糠发酵及研制饮料进展被引量：4
- 2013年
- 综述了米糠发酵及饮料制作的研究概况,分析认为发酵是米糠资源深加工的有效途径。目前,米糠发酵基础研究薄弱,并且发酵对米糠营养结构的影响及发酵提取物的功效等缺乏产品开发系统研究。米糠发酵及饮料研制是米糠资源产业化开发的主要途径,该文旨在为米糠深加工利用提供参考。
- 邓文辉吴三桥李新生
- 关键词：米糠发酵饮料
- 黑米糠的营养价值及在运动食品中的开发应用被引量：1
- 2013年
- 对黑米糠中10种运动营养成分的分析表明,黑米糠是潜在的运动营养食品原料。黑米糠的功效研究主要集中在对花青苷的功效研究,现有研究结论显示黑米糠具有抗氧化、抗疲劳、抗炎、提高免疫力和清除自由基的活性。提出8个黑米糠相关的运动食品的研发途径,旨在引起体育科研工作者对黑米糠的关注,为运动食品增添新成员,同时为黑米糠资源的利用提供新途径。
- 邓文辉何海静
- 关键词：营养价值
