国家科技支撑计划(2013BAD19B06)
- 作品数：38 被引量：376H指数：13
- 相关作者：谢晶杨茜陈明施建兵高志立更多>>
- 相关机构：上海海洋大学中国标准化研究院中国科学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家质检公益性行业科研专项上海大学生创新活动计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理农业科学自动化与计算机技术更多>>
- 1-MCP及壳聚糖对蕃茄贮藏品质的影响被引量：10
- 2014年
- 以番茄为试验材料,研究壳聚糖、1-MCP两种不同保鲜剂对番茄采后生理特性和贮藏品质的影响。结果表明:2%的壳聚糖和1-MCP均能有效降低果实的腐烂指数,抑制番茄的成熟和转色,较好地保持果实的硬度、可溶性固形物和总酸含量,相比较而言1-MCP的保鲜效果最佳。壳聚糖处理可延长微熟期的番茄货架期至40d左右,而经1-MCP处理的则长达60d左右。
- 林永艳谢晶余江涛杨胜平吴金池
- 关键词：番茄保鲜剂壳聚糖1-MCP
- 冷却猪肉及托盘表面细菌生物被膜分析和肉源荧光假单胞菌的鉴定与被膜研究被引量：3
- 2016年
- 为研究冷却猪肉及其接触面中细菌生物被膜能力并探讨肉类特定腐败菌的生物被膜特征,分析了腐败的冷却肉和销售托盘表面的细菌生物被膜形成能力;利用形态学观察、16S r DNA分析和VITEK2微生物鉴定系统鉴定了冷却肉中一株生物被膜能力较强的荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens);测定了该菌在培养基和猪肉浸提液中的生物被膜能力;用激光共聚焦和扫描电子显微镜观测了其生物被膜的结构特征。结果发现:冷却肉中及其销售托盘表面的细菌能够形成生物被膜的比例较高,37%和45%的细菌具有较强生物被膜形成能力。肉源性荧光假单胞菌能够在培养基和肉液中形成大量生物被膜,具有较强的生物被膜能力。显微成像结果表明荧光假单胞菌在培养6 h后有明显黏附,18 h后多糖分泌增多、菌体堆积并形成具有生物功能的立体生物被膜。这些特点可能有利于荧光假单胞菌在冷却肉表面黏附并成为优势腐败菌。
- 刘永吉谢晶赵丽珺董韩博
- 关键词：生物被膜冷却肉荧光假单胞菌
- 超高压对冷藏带鱼段的保鲜效果被引量：11
- 2015年
- 研究了超高压预处理对4℃冷藏带鱼段保鲜效果的影响。试验以4℃冷藏带鱼段做对照,设置不同压力和保压时间(220 MPa、290 MPa,3、6、9 min)对带鱼进行超高压预处理后4℃贮藏,共7个试验组,每隔1天测定感官评定、菌落总数(TPC)、持水力(WHC)、挥发性盐基氮(TVB-N)、三甲胺氮(TMA-N)和硫代巴比妥酸(TBA)等指标。结果表明:超高压能有效抑制菌落的增殖,压力越高,保压时间越长,抑制作用越明显。冷藏组带鱼的货架期为4 d,220 MPa组的货架期延长至10 d,290 MPa组的货架期延长至12 d。随着压力的增大、保压时间的延长,超高压处理后鱼肉的透明度减少,持水力有所降低,但能有效抑制TMA-N的增长速度,并在一定程度上抑制带鱼的脂肪氧化。新鲜带鱼超高压处理后的TVB-N会随着压力的增大有所增加,在贮藏过程中,冷藏组的TVB-N的增长速度逐渐超过超高压组,且保压时间越长、压力越大,抑制TVB-N作用越好。其中290 MPa、6min超高压处理组,290 MPa、9 min超高压处理组保鲜效果最好,贮藏12 d时,带鱼的细菌总数分别为6.19、6.04 lg(CFU/g),TVB-N分别为19.87、20.86 mg N/100 g,基本都处在带鱼二级鲜度之内。
- 杨茜谢晶
- 关键词：超高压技术冷藏带鱼保鲜
- 水产品气调保鲜技术研究进展被引量：13
- 2015年
- 主要介绍了水产品气调包装保鲜技术的研究现状、气调包装的气体组成及其作用,其中CO2主要起抑菌作用,N2充当填充气体,O2和CO在肉色方面有保护作用。此外,也从原料鱼的处理、包装材料、贮藏温度等方面探讨了影响气调保鲜效果的因素。气调包装结合低温等其他保鲜方式对水产品腐败菌和致病菌的抑制效果显著,但高浓度CO2的气调包装会加大水产品汁液流失。气调包装相对于真空包装能更有效地延长水产品的货架期。
- 尹磊谢晶
- 关键词：水产品气调包装腐败菌保鲜
- 水产品冰鲜技术的研究进展被引量：17
- 2014年
- 水产品蛋白质含量高、脂肪含量少,营养价值高、味道鲜美,深受广大消费者喜爱。但正是由于水产品的组成成分的这些特点使其容易腐败变质。因此水产品的保鲜和保活技术变得越来越重要。冰藏保鲜是水产品保鲜应用最早和最广泛的方法之一。文章结合冰鲜的原理与技术,综述臭氧、生物保鲜剂、化学保鲜剂、辐照保鲜等保鲜方法结合冰鲜技术在水产品中的应用,并提出冰鲜技术的发展趋势。
- 黎柳谢晶
- 关键词：水产品低温保鲜生物保鲜剂臭氧
- 可折叠水产品运输保温包装箱结构设计被引量：6
- 2015年
- 目的开发可折叠水产品运输保温包装箱。方法借鉴纸包装结构设计中的可折叠设计思想,以塑料中空板为箱体材料,结合保温材料,得到可折叠水产品运输保温包装箱结构设计方案,将其与普通塑料泡沫箱进行物流成本对比分析,通过抗压试验测定分析不同类型水产品运输保温包装箱的抗压强度。结果该包装箱实现了空箱储运时可折叠,降低了物流成本;箱子抗压强度好,优于市场上常用的水产品塑料泡沫箱,同时可通过调整外箱体材料及保温材料来优化包装箱的各方面性能;在采用该包装箱进行水产品包装时,需在内包装中增加塑料袋来满足水产品物流运输过程中防水渗漏的要求。结论该可折叠水产品运输保温包装箱的结构设计方案可行,力学性能好。
- 朱怡馨陈晨伟罗敏成谢晶杨福馨侯忱希童瑶
- 关键词：可折叠力学性能
- 水产品线上交易匹配模型及算法研究被引量：3
- 2017年
- 近年来,随着电子商务与互联网的不断发展,如何能够将传统的线下商品交易与现代的互联网经营模式相结合成为研究热点。作为日常生活中的消费大户,水产品由于其易腐性,其对于生产销售的时效性要求更为突出,将其与电子商务线上交易相结合可以极大提高其销售效率。本文在研究了线上交易的背景下,水产品交易匹配优化的问题。首先定义了新的买卖双方的商品交易匹配度及其计算方法,以此为基础构建了水产品交易匹配模型以最大化双方的加权匹配度。随后通过采用鸟群觅食算法针对模型进行求解。最后通过一个实例验证了算法的可行性,并与传统遗传算法进行对比证明了其有效性。
- 周超陈明王文娟
- 关键词：水产品
- 冷藏鲳鱼贮藏期间的细菌种群变化被引量：17
- 2013年
- 分析了鲳鱼(Pampus argenteus)冷藏期间的感官、pH值、微生物指标及主要细菌种群变化。研究表明,初始样品pH值为7.217±0.015,菌落总数(CFU/g)的对数值为3.967±0.012;初始细菌种类较多,其中45.92%为革兰氏阴性菌,54.08%为革兰氏阳性菌,优势菌为腐生葡萄球菌(Staphylococcus saprophyticus 28.81%)、松鼠葡萄球菌(Staphylococcus sciuri 15.38%)、嗜冷杆菌(Psychrobacter spp.12.09%)、草莓假单胞菌(Pseudomonas fragi 9.02%)、荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens 8.53%)与腐败希瓦氏菌(Shewanella putrefaciens 6.39%),同时检出一定比例的成团肠杆菌、微杆菌与嗜根库克菌。冷藏过程中,腐生葡萄球菌与松鼠葡萄球菌等生长受到抑制,细菌菌相组成逐渐单一,适应低温环境条件的革兰氏阴性菌比例逐渐增加,在贮藏的第3、5、7天至货架期终点(pH值为8.057±0.005,菌落总数(CFU/g)的对数值为9.137±0.032)时,阴性菌比例分别达到83.82%、95.86%、96.88%与93.57%。其中,假单胞菌与腐败希瓦氏菌增长显著,在贮藏末期比例为45.71%与33.57%,荧光假单胞菌(35.00%)明显多于草莓假单胞菌(10.71%)。
- 蓝蔚青谢晶施建兵周会张琛杰
- 关键词：鲳鱼冷藏优势腐败菌细菌菌相
- 气调包装凡纳滨对虾特定腐败菌致腐败能力研究被引量：10
- 2015年
- 将气调包装凡纳滨对虾货架终点时筛选、分离、纯化得到的肉杆菌、希瓦氏菌和气单胞菌3种腐败菌,分别接种到杀菌后的新鲜凡纳滨对虾上,研究接菌对虾上的3种腐败菌在4℃气调包装(80%CO2/10%O2/10%N2)贮藏条件下的生长动力学参数及其对凡纳滨对虾的致腐败能力。结果表明,在4℃气调包装条件下,肉杆菌、希瓦氏菌和气单胞菌生长动力学参数延滞时间分别为20.64,128.8 h和106.1 h,最大比生长速率μmax分别为0.02302,0.03002 h-1和0.02198 h-1,最大菌落数分别为7.49,6.87 lg(CFU/g)和6.91 lg(CFU/g)。接种肉杆菌、希瓦氏菌和气单胞菌的凡纳滨对虾感官品质货架期较空白对照组短,分别为176,164 h和167 h。凡纳滨对虾腐败菌致腐败能力的研究结果显示,肉杆菌、希瓦氏菌和气单胞菌的挥发性盐基氮产量因子(YTVB-N/CFU)分别为5.40×10-9,1.03×10-7mg/CFU和4.34×10-8 mg/CFU,三甲胺氮产量因子(YTMA-N/CFU)分别为2.37×10-10,3.95×10-9mg/CFU和1.52×10-9 mg/CFU,表明在冷藏气调包装凡纳滨对虾腐败过程中希瓦氏菌的作用最为明显,其次为气单胞菌,肉杆菌的致腐败能力稍弱。
- 钱韻芳杨胜平谢晶吴文惠熊青高志立
- 关键词：凡纳滨对虾气调包装优势腐败菌
- 生物抗氧化剂结合超高压技术对冷藏带鱼的保鲜效果被引量：8
- 2015年
- 为提高冷藏带鱼的贮藏品质,以4℃冷藏带鱼为对照,分别单独使用超高压技术(290 MPa,6 min)、超高压技术(290 MPa,6 min)结合3种不同的复合生物抗氧化剂(2.5%羧甲基壳聚糖+0.05%VE、2.5%羧甲基壳聚糖+0.25%水溶性迷迭香提取物、0.05%VE+0.25%水溶性迷迭香提取物)保鲜带鱼,以感官评定、菌落总数、理化指标(挥发性盐基氮TVB-N、硫代巴比妥酸TBA、酸价AV、持水力WHC)为评价指标,测定带鱼在4℃冷藏20 d内的保鲜效果。研究结果表明:冷藏带鱼货架期为6 d,单超高压组的冷藏带鱼货架期为12 d,超高压结合抗氧化剂后可将冷藏带鱼货架期延长至18 d,经过抗氧化剂处理的超高压各组,其菌落总数TPC、挥发性盐基氮TVB-N、硫代巴比妥酸TBA、酸价AV均低于单独使用超高压组,更显著低于冷藏对照组。其中0.25%水溶性迷迭香提取物与0.05%VE复配后保鲜效果最佳,能显著抑制带鱼冷藏过程中的菌落总数,减缓蛋白质分解,且抑制脂肪氧化和水解的效果最强,有效地保持了冷藏带鱼的品质。
- 谢晶杨茜
- 关键词：贮藏品质超高压技术带鱼
