国家科技支撑计划(2007BAD52805)
- 作品数：2 被引量：12H指数：2
- 相关作者：雷桥欧杰褚益可更多>>
- 相关机构：上海海洋大学更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程一般工业技术更多>>
- 气调包装牛肉中风味物质的研究
- 采用顶空固相微萃取技术(HS-SPME),提取气调包装牛肉中的挥发性风味物质,并采用气相色谱与质谱联用法(GC-MS)对风味成分进行定性与定量分析,结果表明:新鲜牛肉的主要挥发性风味物质的种类有42种,在4±1℃条件下贮...
- 褚益可雷桥欧杰
- 关键词：牛肉气调包装挥发性风味物质固相微萃取技术气相色谱-质谱分析
- 气调包装协同天然保鲜剂对冷却牛肉的保鲜研究被引量：6
- 2010年
- 研究了气调包装与复合天然保鲜剂联合使用对冷却牛肉保鲜的效果。将复合保鲜剂与高氧浓度的各种气调包装协同使用,并且在(4±1)℃条件下贮藏,以真空包装为对照,对牛肉菌落总数、pH值、挥发性盐基氮、液汁流失率、嫩度、弹性、色泽等指标进行检测分析,确定了延长牛肉货架期的较佳条件为:气调包装气体体积分数为70%O2/20%CO2/10%N2,复合保鲜剂为质量分数1%壳聚糖/0.2%茶多酚。
- 褚益可雷桥欧杰
- 关键词：牛肉气调包装天然保鲜剂
- 不同塑料包装材料对气调包装牛肉品质的影响被引量：7
- 2010年
- 以生鲜牛肉为包装对象,在4±1℃的贮藏过程中,定期对包装内的气体浓度、牛肉菌落总数、TVB-N值、脂肪氧化值(TBARS)、高铁肌红蛋白含量(metMb%)、嫩度、弹性等指标进行检测分析,研究5种不同透气性能的塑料包装材料对气调包装(45%O2∶30%CO2∶25%N2)中牛肉的品质影响。结果表明:PE/PP/PET复合膜包装保鲜效果最好,牛肉可贮藏至16 d以上,PA/PP/PET复合膜、铝箔袋次之,PVC/PP、PE/PP复合膜不适用于牛肉气调包装。
- 褚益可雷桥欧杰
- 关键词：牛肉气调包装透气性能
- 气调包装牛肉中风味物质的研究
- 采用项空固相微萃取技术(HS-SPME),提取气调包装牛肉中的挥发性风味物质,并采用气相色谱与质谱联用法(GC-MS)对风味成分进行定性与定量分析,结果表明：新鲜牛肉的主要挥发性风味物质的种类有42种,在4±1...
- 褚益可雷桥欧杰
- 关键词：牛肉气调包装挥发性风味物质固相微萃取技术气相色谱-质谱分析
