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中日国际合作项目(无)

作品数：2 被引量：7H指数：2
相关作者：鲁战会程永强李里特栾广忠辰巳英三更多>>
相关机构：中国农业大学更多>>
发文基金：中日国际合作项目黑龙江省教育厅资助项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程金属学及工艺更多>>

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...
  • 1篇金属学及工艺

主题

  • 2篇凝固
  • 2篇ALCALA...
  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白酶
  • 1篇豆乳
  • 1篇流变学
  • 1篇碱性蛋白
  • 1篇碱性蛋白酶
  • 1篇碱性蛋白酶A...
  • 1篇Β-伴大豆球...
  • 1篇TPA
  • 1篇大豆
  • 1篇大豆球蛋白

机构

  • 2篇中国农业大学

作者

  • 2篇栾广忠
  • 2篇李里特
  • 2篇程永强
  • 2篇鲁战会
  • 1篇辰巳英三

传媒

  • 1篇中国粮油学报
  • 1篇粮油加工与食...

年份

  • 1篇2006
  • 1篇2005
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
碱性蛋白酶Alcalase凝固豆乳过程的流变学特性变化被引量：7
2006年
在Alcalase凝固豆乳过程中pH值下降程度小于0.2,SDS-PAGE电泳表明大豆蛋白质各亚基在凝固过程中均降解为8～14 Ku的肽段,说明大豆蛋白的部分降解可能是Alcalase凝固豆乳的根本原因.对Alcalase与盐类凝固剂氯化镁和氯化钙凝固豆乳的主要流变学性质比较发现,Alcalase凝固豆乳的硬度比盐类凝固剂大,凝胶强度比盐类凝固剂低,粘附性比盐类凝固剂高10倍以上,使凝胶较粘,乳清不易排出.
栾广忠程永强李里特鲁战会
关键词：豆乳凝固ALCALASE蛋白酶
大豆11S和7S球蛋白对Alcalase凝固大豆蛋白性质的影响被引量：2
2005年
通过对不同比例的11S与7S大豆蛋白在被碱性蛋白酶(Alcalalse)凝固过程中分子量和TPA参数的测定,表明在Alcalase凝固大豆蛋白过程中,11S球蛋白是形成凝胶的主要物质。
栾广忠程永强鲁战会李里特辰巳英三
关键词：Β-伴大豆球蛋白大豆球蛋白凝固ALCALASETPA
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