“十二五”科技支撑计划(2012BAD28B07)
- 作品数：2 被引量：13H指数：2
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- 超高温杀菌冰淇淋奶浆的研制被引量：7
- 2016年
- 研究以鲜牛奶、稀奶油和甜味剂为主要原料,采用低温浓缩和超高温杀菌制成冰淇淋奶浆的加工工艺。通过感官评定、正交试验和乳化稳定剂选择试验确定最佳配方,乳脂肪5.5%,乳蛋白4.0%,蔗糖12.8%,果糖3.2%、复配乳化稳定剂0.6%(单,双甘油脂肪酸酯30%、微晶纤维素35%、山梨醇酐单硬脂肪酸酯15%、刺槐豆胶12%、卡拉胶8%)。按照该配方和工艺所生产的冰淇淋奶浆黏度适中,无明显分层现象;且冰淇淋制品奶香味纯正,甜度适中,口感细腻,膨胀率高,硬度中等,抗融性好,无明显冰晶感。
- 任璐于鹏刘振民姜雪蔡涛王辉肖杨
- 关键词：冰淇淋超高温稳定剂
- 乳制品抑菌方法研究与进展被引量：6
- 2015年
- 随着人们乳制品消费安全意识的提高,天然、新鲜的产品成为消费者的首选。乳制品含有丰富的蛋白、乳脂肪、糖类、维生素等营养成分,在储藏运输过程极易造成微生物的污染。因此,寻求天然、有效、安全的抑制有害微生物生长的方法迫在眉睫。通过总结目前国内外在乳制品加工方面所涉及的抑菌方法和机理,分别从乳制品内源的抑菌成分、外源抑菌成分、加工方式及包装等方面进行了概述,指出针对保鲜奶、发酵乳、干酪等不同类型的乳制品,应使用多种抑菌方法协同作用,才能有效减少或避免乳制品微生物污染事件的发生,为消费者提供一个健康、安全的乳制品市场。
- 王钦博杭锋穆海菠于华宁朱军伟王国娇齐晓彦
- 关键词：乳制品抑菌抗菌肽乳铁蛋白
