广东省教育部产学研结合项目(2007B090100009)
- 作品数：10 被引量：137H指数：5
- 相关作者：黄惠华陈启聪曾霖霖胡凯潘叶更多>>
- 相关机构：华南理工大学江南大学更多>>
- 发文基金：广东省教育部产学研结合项目广东省粤港关键领域重点突破项目国家级星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程环境科学与工程更多>>
- 香蕉粉喷雾干燥工艺优化被引量：69
- 2010年
- 为了改善香蕉粉的喷雾干燥效果,优化喷雾干燥工艺,该文研究了进风温度、助干剂添加量、热空气流量、压缩空气流量的变化对香蕉汁喷雾干燥效果的影响,并采用Box-Behnken响应曲面法优化喷雾干燥条件,分析进风温度、热空气流量、压缩空气流量的变化对出风温度和产品得率的影响规律。结果显示:当进风温度为170.0℃、热空气流量为36.08m3/h、压缩空气流量为489.70L/h时,出风温度为76～80℃,产品得率最高,达44.28%,所制备的香蕉粉含水率低于5%,符合固体饮料标准。由此说明,通过响应曲面优化得到的喷雾干燥工艺能有效应用于加工香蕉粉。
- 陈启聪黄惠华王娟胡凯曾霖霖
- 关键词：水果玻璃化转变温度响应曲面
- 复合酶对香蕉果浆的酶解效果优化研究被引量：5
- 2009年
- 选用植物复合水解酶Viscozyme L以及真菌α-淀粉酶酶解香蕉果浆,采用响应曲面法进行实验设计,研究Viscozyme L添加量、真菌α-淀粉酶添加量、酶解温度和酶解时间对可溶性固形物含量、澄清度、浊度和黏度的影响,研究不同质量目标时的酶解工艺。结果表明,香蕉果浆的最佳酶解条件是:Viscozyme L添加量0.12%,真菌α-淀粉酶添加量0.0059%,酶解温度42.5℃,酶解时间120min。在此条件下制得香蕉汁测得可溶性固形物含量为22.94°Brix,透光率为97.95%,浊度为2.53NTU,黏度为2.914MPa.s,与响应面模型预测值相符合。
- 陈启聪黄惠华
- 关键词：真菌Α-淀粉酶响应曲面
- 温度对菠萝汁流变学特性及维生素C的影响被引量：2
- 2009年
- 探讨了不同温度条件对菠萝汁流变学特性及不同杀菌方式对菠萝汁维生素C含量等特性的影响。研究结果表明,菠萝汁的粘度随着温度的升高而降低,浓度越高,其粘度随着温度升高而降低的趋势越明显。随着菠萝汁浓度的升高,其流动活化能(Ea)增加,频率因子(η0)值随浓度的增加而减少。对于35°Brix以上的菠萝汁,温度的提高能够明显降低其粘度。因此,提高温度可降低粘度来达到热能的有效利用,菠萝汁应浓缩到35°Brix或以上时较为理想。三种杀菌方式,尤其是UHT处理的菠萝汁VC保留率都较高。巴氏杀菌和HTST处理的菠萝汁VC含量无明显差别,分别为223μg/mL和224μg/mL,VC保留率为80%左右;而UHT处理后,菠萝汁中残留的VC含量为257μg/mL,保留率达到94%左右,同时,采用UHT杀菌方式时,菠萝汁的色泽比其他两种杀菌方式更加接近于原汁。
- 何进武樊伟伟黄惠华
- 关键词：菠萝汁粘度
- 不同金属离子对菠萝蛋白酶活性及热稳定性的影响被引量：15
- 2009年
- 该试验研究表明,Mg2+、Mn2+和Ca2+对菠萝蛋白酶的酶活性均有促进作用,且在浓度分别为4mmol/L,2mmol/L和2mmol/L最明显;Zn2+对菠萝蛋白酶的活性抑制作用明显,且随浓度的增大抑制作用越大。在60℃下Ca2+、Mn2+对菠萝蛋白酶的热稳定性具有促进作用,Ca2+浓度为3mmol/L时菠萝蛋白酶的半衰期延长了55min,增加了原菠萝蛋白酶的59.5%。Mn2+浓度为1mmol/L时半衰期延长了19.78min,增加了原菠萝蛋白酶的29%。Mg2+、Zn2+对菠萝蛋白酶的热稳定性没有明显的促进作用。
- 曾霖霖黄惠华
- 关键词：菠萝蛋白酶酶活性热稳定性半衰期
- 壳聚糖与黄原胶对菠萝汁澄清效果的研究被引量：3
- 2010年
- 以浊度、色差和透光率为指标,壳聚糖和黄原胶为澄清剂,研究了壳聚糖/黄原胶对菠萝汁的澄清效果,确定了最佳的工艺参数,并在单因素实验的基础上,通过正交实验,得出澄清菠萝汁的最适工艺为:温度35℃,时间70min,壳聚糖(10g/L)与黄原胶(10g/L)的比例1∶1,果汁pH3.4,验证实验结果表明,此时浊度为0.93NTU,透光率高达98.5%,菠萝汁的色差b*=14.47,在此工艺条件不但能得到满意的澄清效果,还能呈现菠萝原汁的亮黄色。
- 潘叶黄惠华
- 关键词：菠萝汁壳聚糖黄原胶
- 喷雾干燥速溶香蕉粉制备工艺研究被引量：20
- 2011年
- 从全利用香蕉可食部分出发研究喷雾干燥法制备速溶香蕉粉的工艺,主要研究了干燥前果汁的浓缩与调配。酶处理后的香蕉果浆经离心分离,上清液喷雾干燥制备速溶香蕉粉。以含水量、吸湿性、溶解性、粒径、颗粒微观结构为指标考察麦芽糊精DE值、添加量、果汁浓度及抗结剂对喷雾干燥产品的影响,得到最佳工艺为:果汁浓缩至20°Brix,添加0.6(kg/kg香蕉固形物)DE15～20麦芽糊精,0.015(kg/kg香蕉固形物)SiO2。
- 许学勤李丹
- 关键词：香蕉粉喷雾干燥麦芽糊精抗结剂
- 壳聚糖与黄原胶对绿茶汁澄清效果的研究被引量：2
- 2010年
- 壳聚糖分子链上具有氨基、羟基官能团,与酸或酸性化合物结合后,便成为带正电荷的聚电解质,和溶液中存在的带负电荷的蛋白质、纤维素等微粒相互作用,能够使引起果汁和酒液混浊的蛋白质、单宁等胶态颗粒絮凝沉淀下来而达到澄清目的。黄原胶可以将食品分散体系中的颗粒物絮凝出来。本文以浊度和色差为指标,壳聚糖和黄原胶为澄清剂,研究了壳聚糖/黄原胶对绿茶汁的澄清效果,确定了最佳的工艺参数,并在单因素试验的基础上,通过多因素正交试验,得出澄清绿茶汁的最适工艺为时间55min,壳聚糖(10g/L)黄原胶(10g/L)比例7∶3,绿茶汁pH4.1,验证试验结果表明此时浊度为0.63NTU,绿茶汁的色差L*=40.08,b*=20.19,此工艺条件不但能得到满意的澄清效果还能呈现绿茶原汁的亮黄色。
- 潘叶黄惠华
- 关键词：绿茶汁壳聚糖黄原胶
- 不同添加剂对香蕉褐变的抑制作用研究被引量：11
- 2009年
- 选取柠檬酸、抗坏血酸、氯化钠、茶多酚、L-半胱氨酸、草酸作为香蕉褐变的抑制剂,研究其对香蕉经过切片打浆过程中酶促褐变的抑制作用。结合色差测定的定量分析,结果表明L-半胱氨酸是最有效的褐变抑制剂,而且与抗坏血酸具有协同作用。通过正交实验,得出最佳抑制剂复配处理为0.2%L-半胱氨酸和0.3%抗坏血酸复配,处理30min。结合最佳抑制剂处理,在微波功率495W处理30s可得到满意的护色效果。
- 陈启聪曾霖霖黄惠华
- 关键词：褐变抑制微波灭酶
- 荸荠皮渣改性产物对染料的吸附研究被引量：4
- 2012年
- 对荸荠皮渣进行改性:用环氧氯丙烷进行醚化,二甲胺进行胺化。得到的改性荸荠皮渣进行染料吸附,分别就温度、pH和浓度进行吸附研究。并对改性的变化进行了初步研究。结果表明:改性荸荠皮渣对三种染料(直接大红4B、活性深蓝B、还原黄G)具有显著的吸附作用,100 mg/L浓度下,其最佳条件:50℃,非碱性,吸附率达到100%;除还原黄G外,其他两种色素在300mg/L时有280 mg/g以上的吸附量;红外图谱的相关吸收峰的变化说明荸荠皮渣纤维素发生了醚化和胺化的改性反应;扫描电镜分析表明皮渣纤维素表面发生了显著的变化,说明发生了剧烈的改性化学反应。
- 党子建黄惠华
- 关键词：纤维素染料
- 果浆酶和植物复合水解酶对香蕉果浆的酶解效果比较被引量：10
- 2010年
- 研究了果浆酶Pectinex xxl和植物复合水解酶Viscozyme L的酶添加量、酶解温度、酶解时间对香蕉果汁得率、澄清度、粘度和浊度的影响,确定了Pectinex xxl和Viscozyme L酶解香蕉浆的最佳工艺。在此基础上通过对酶解后香蕉浆和香蕉汁的成分和特性分析,对两种酶的酶解效果进行了比较。结果表明,Viscozyme L降解香蕉浆中的果胶和纤维素的活力较强,酶解效果较佳。
- 陈启聪胡凯黄惠华
- 关键词：酶解
