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抗氧化型鱿鱼内脏自溶液制备工艺优化被引量：2: 2016年; 为进一步提高鱿鱼内脏的利用价值,利用其内源性蛋白酶的水解作用制备抗氧化型鱿鱼内脏自溶液。以自溶液的水解程度、抗氧化性（DPPH自由基清除率和还原力）为考察指标,分别研究了自溶时间、自溶初始pH和自溶温度对鱿鱼内脏自溶效果影响。在单因素试验基础上,进行正交试验L9（3-4）分别优化得到DPPH自由基清除型鱿鱼内脏自溶条件为：自溶时间90 min、自溶初始pH 7.0、自溶温度50℃,该条件下稀释10倍的自溶液对DPPH自由基的清除率为77.94%,还原力吸光度为0.282;还原力型鱿鱼内脏自溶条件为：自溶时间100 min,自溶初始pH 9.0,自溶温度50℃,该条件下稀释10倍的自溶液还原力吸光度为0.869,DPPH自由基清除率为38.73%。其中DPPH自由基清除型鱿鱼内脏自溶液（SVAs）的鲜味谷氨酸（37.18 mg/g）和甜味甘氨酸（26.61 mg/g）含量高,必需氨基酸和疏水性氨基酸含量分别为36.99%和34.92%。所以,抗氧化型鱿鱼内脏自溶液有进一步开发为功能型调味料的应用前景。; 张开强史青青陈辉韦荣编宋茹江旭华; 关键词：鱿鱼内脏抗氧化性氨基酸组成

黄鲫蛋白活性肽及其热反应物的风味特征研究被引量：2: 2014年; 分别采用电子鼻分析法和顶空固相微萃取-气质联用法对黄鲫蛋白活性肽(HAHp)及其热反应物(HAHp-H)的风味特征进行分析。电子鼻载荷分析结果表明:对氮氧类、醇类及烷烃类化合物敏感的传感器在区分HAHp和HAHp-H的风味性中贡献率大,线性判别分析效果优于主成分分析法。从HAHp中检测到酮类、醇类、酯类、烯类、呋喃类、醛类、烷类及其他类化合物20个,其中酮类和醇类总相对含量达到88.26%。HAHp-H中化合物种类和相对含量与HAHp明显不同,新生成的6-甲基-5-庚烯-2-酮、3,3,6-三甲基-1,5-庚二烯-4-酮、3-甲基-丁醛具有提升风味的作用,而癸醛和壬醛则未被检出或含量降低。HAHp-H的风味性优于HAHp,该研究可为HAHp和HAHp-H在食品中的应用提供参考。; 宋茹韦荣编罗红宇; 关键词：顶空固相微萃取-气质联用风味特征

食物源蛋白高F值寡肽的制备及应用研究进展被引量：7: 2014年; 寡肽一般由3~9个氨基酸残基组成,高F值寡肽是指寡肽混合物中支链氨基酸(亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸)与芳香族氨基酸(苯丙氨酸、色氨酸和酪氨酸)的物质的量比值(F值)大于20的肽,研究表明高F值寡肽具有多种生理活性。本文综述了食物源蛋白高F值寡肽制备原料选择、主要制备工艺及其生理活性研究进展,并对其未来研究趋势进行展望。; 韦荣编黄程罗红宇宋茹; 关键词：寡肽酶解生理活性

响应面法优化鱿鱼墨黑色素吸附六价铬离子条件被引量：2: 2014年; 以鱿鱼墨黑色素为吸附剂,在黑色素粉碎粒径90目和质量浓度15 mg/mL条件下,进行六价铬离子Cr(Ⅵ)吸附条件优化研究,并探讨吸附机制。通过吸附温度、吸附时间和溶液pH值三因素三水平Box-Behnken响应面试验分析,确定鱿鱼墨黑色素吸附Cr(Ⅵ)最佳条件为吸附温度35℃、吸附时间90 min、溶液pH 5.2。在确定的最优吸附条件下,鱿鱼墨黑色素对总铬离子实际清除率达到64.86%。扫描电镜结果显示吸附Cr(Ⅵ)后鱿鱼墨黑色素的球形颗粒相互聚集形成大量聚合物,红外光谱分析揭示鱿鱼墨黑色素的羟基、氨基、酰胺键Ⅲ与铬离子吸附有关。; 韦荣编鲁婷婷王阳光宋茹; 关键词：黑色素六价铬扫描电镜

枯草芽孢杆菌转化鱿鱼墨制备抗氧化型发酵液: 2014年; 以鱿鱼墨为发酵底物,利用枯草芽孢杆菌发酵来提高鱿鱼墨的抗氧化性。在研究菌种接种量、鱿鱼墨培养基中葡萄糖添加量、装液量、摇床转速和发酵时间对发酵液的DPPH自由基清除率的影响基础上,选择装液量(40,55,70 mL/100 mL)、摇床转速(120,160,200 r/min)和发酵时间(48,72,96 h)做三因素三水平的BoxBehnken响应面分析试验,优化发酵条件。结果表明:在枯草芽孢杆菌的接种量2.0%,鱿鱼墨培养基中葡萄糖添加量2.0%及发酵温度37℃条件下,装液量、摇床转速和发酵时间的最佳组合为装液量40 mL/100 mL,摇床转速121.1 r/min,发酵时间49.2 h。稍加调整最优发酵条件,鱿鱼墨枯草芽孢杆菌发酵液的DPPH自由基清除率达到86.12%,接近响应面模型预测值90.33%。由发酵液的凝胶过滤层析及肽类物质阳性反应可知,该抗氧化型发酵液由相对分子质量低于1 500的肽类或游离氨基酸类组成。; 宋茹夏宇韦荣编卢笑莹杨益波冯伟栋; 关键词：枯草芽孢杆菌相对分子质量分布

响应面法优化黄鲫蛋白抗菌液-葡萄糖美拉德反应的条件被引量：1: 2015年; [目的]利用美拉德反应提高黄鲫蛋白抗菌液与葡萄糖反应物对副溶血弧菌的抑菌作用。[方法]在前期单因素研究的基础上,采用Box-Behnken响应面分析法对黄鲫蛋白抗菌液-葡萄糖美拉德反应条件中葡萄糖添加量、反应初始p H、加热时间和加热温度进行优化。[结果]当葡萄糖添加量为3%,反应液初始p H为9.0,加热时间为100 min,加热温度为120℃,在此条件下黄鲫蛋白抗菌液—葡萄糖美拉德反应产物对副溶血弧菌的抑菌效果最强。[结论]美拉德反应能够提高黄鲫蛋白抗菌液的抑菌活性。; 阮关强沈燕韦荣编宋茹; 关键词：葡萄糖美拉德反应抑菌性

黄鲫蛋白水解液美拉德反应物的抑菌性及抗氧化性研究被引量：6: 2016年; 黄鲫蛋白水解液(HAHp)分别与葡萄糖、蔗糖、壳聚糖、果糖、麦芽糖、乳糖、半乳糖发生美拉德反应,测定美拉德反应物对虾、蟹、鱿鱼腐败菌的抑菌作用和抗氧化性。结果表明:添加糖能够促进HAHp发生美拉德反应,且加糖种类不同,HAHp发生美拉德反应程度不同。HAHp与1%糖加热生成的美拉德反应物对虾、蟹腐败菌有强抑菌作用,其中HAHp-葡萄糖美拉德反应物对虾腐败菌的抑菌圈直径达到26.2 mm,显著高于HAHp及其它糖美拉德反应物的抑菌性(P<0.05)。HAHp-壳聚糖、HAHp-半乳糖、HAHp-乳糖和HAHp-果糖美拉德反应物的抗氧化性高,DPPH自由基清除率分别为78.30%,76.35%,72.75%和71.95%,明显高于HAHp的DPPH自由基清除率(37.25%)。与HAHp的凝胶过滤层析结果相比较,抑菌性强的HAHp-葡萄糖美拉德反应物和DPPH自由基清除率高的HAHp-壳聚糖美拉德反应物的分子质量分布均发生不同程度的改变。; 杨珮瑜刘冬梅阮关强韦荣编宋茹罗红宇; 关键词：黄鲫水解液美拉德反应抑菌性

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国家自然科学基金(31301568)