国家自然科学基金(31301497)
- 作品数：3 被引量：19H指数：3
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- 相关机构：江南大学山东鲁花集团有限公司更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划教育部“新世纪优秀人才支持计划”更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 臭氧去除黄曲霉毒素B_1工艺优化及其对花生粕营养品质的影响被引量：5
- 2015年
- 以臭氧去除花生粕中黄曲霉毒素B1(AFB1)工艺为研究对象,采用单因素试验,研究了物料粒径、臭氧质量浓度与处理时间对臭氧去除AFB1效率的影响。结果表明:在物料粒径大于100目,臭氧质量浓度及对应处理时间分别为33.3 mg/L-20 min,55.6 mg/L-10 min,77.8 mg/L-5 min及100 mg/L-2 min的条件下对花生粕进行处理,得到的花生粕中AFB1含量满足GB 13078—2001对花生粕AFB1含量的限量要求(50μg/kg)。在相应条件下,研究了臭氧去除AFB1工艺对花生粕蛋白质功能性质、体外消化率、总糖及总黄酮含量的影响。结果发现:花生粕蛋白质的溶解性、乳化性能及凝胶性能略有下降而起泡性有明显增加;经臭氧处理的花生粕的体外消化率略有下降,然而在高质量浓度臭氧短时处理时,花生粕的蛋白质功能及体外消化率均得到较好的保护;经臭氧处理后花生粕的总糖及总黄酮含量变化不大。
- 林叶李进伟蒋将李翔宇林传舟王珊珊刘元法
- 关键词：花生粕臭氧黄曲霉毒素B1蛋白质体外消化率
- 改性豌豆蛋白替代脂肪的植脂奶油开发被引量：5
- 2013年
- 商品植脂奶油脂肪含量较高，利用改性的豌豆蛋白作为脂肪替代品，开发低脂植脂奶油，具有潜在的应用价值。以2％（m／m）碱改性豌豆蛋白替代不同量的脂肪，制备含脂14％～18％的低脂植脂奶油，测定奶油的脂肪部分聚集率、搅打起泡性、稳定性、屈服应力、触变性以及弹性模量，并从入口即化感、油腻感、豆腥味、光泽细腻感以及总体喜好性方面进行感官评定。发现不同脂肪含量的植脂奶油在脂肪部分聚集率、搅打性质、流变特性和感官品质方面呈现较大差异。当脂肪含量为17％～18％时，添加2％改性豌豆蛋白的植脂奶油的脂肪聚集率与含脂20％的对照样较为接近，尽管搅打时间由8min左右延长到14min左右，但其起泡率无显著差异，泡沫稳定性处于可接受度范围，黏度和弹性也均接近对照样。同时，舍脂17％～18％的植脂奶油除豆腥味较突出之外，入1：2即化感和油腻感等感官品质与对照样无显著差异，光泽细腻感也接近对照样。而当植脂奶油中脂肪含量降低到16％及以下时，奶油开始变稀变软，搅打品质、流变品质均明显下降。因此，在外加2％改性豌豆蛋白替代脂肪时，植脂奶油的脂肪含量从20％降低到17％～18％基本可以达到植脂奶油产品的品质要求。
- 蒋将王宇刘元法
- 关键词：豌豆蛋白搅打性能
- 猪油的水酶法提取工艺及其产品品质研究被引量：9
- 2017年
- 首次采用水酶法提取猪油并对其提取条件进行了研究,以提油率为评价指标,比较了4种蛋白酶(Alcalase 2.4L,Neutrase 1.5MG,Flavourzyme 1000L和Protamex)的作用效果。结果表明:碱性蛋白酶Alcalase 2.4L的作用效果最好。选取碱性蛋白酶为酶解用酶,确定酶法提取猪油的最佳酶解工艺为:酶解时间2.0 h,p H 8.0,料液质量体积比为1 g∶1 m L,酶解温度55℃,加酶量为底物质量分数的1.0%,该条件下提油率可达到96.82%。与传统方式得到的猪油产品比较,酶法提取的猪油基本理化指标均较优。
- 王庆玲蒋将刘元法
- 关键词：猪油酶法提油率
