福建省科技计划重点项目(2009H0006)
- 作品数：3 被引量：20H指数：2
- 相关作者：方婷陈锦权于真真林要辉李长城更多>>
- 相关机构：福建农林大学漳州职业技术学院更多>>
- 发文基金：福建省科技计划重点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 不同杀菌方式处理西瓜汁感官评价分析被引量：8
- 2010年
- 利用加权评分法、3点检验法、成对比较法3种感官评定方法对西瓜原汁、热处理的西瓜汁、高压脉冲电场(PEF)处理的西瓜汁和PEF+冷冻浓缩处理的西瓜汁进行综合感官评价,比较了不同杀菌处理方式对西瓜汁感官品质的影响,同时对在-18℃下贮藏6个月的不同处理方式西瓜汁也进行了感官评价。结果表明:不同处理方式西瓜汁感官评定得分顺序为PEF+冷冻浓缩处理>PEF处理>未处理>热处理;冷冻浓缩技术与高压脉冲电场技术构成的非热力加工工艺,能很好地保持果汁的风味、色泽和营养成分,产品品质明显优于热处理果汁。
- 李长城方婷陈锦权
- 关键词：高压脉冲电场冷冻浓缩感官评价
- 西瓜汁冷冻浓缩工艺条件的优化被引量：12
- 2011年
- 以西瓜汁为试验材料,探究在冷冻浓缩中,冷媒温度和刮刀转速对冷冻浓缩结晶强度和冰晶纯度的影响。结果表明:冷媒温度必须与果汁冰点达到一定的温度差才能产生冰晶,较理想的冷媒温度范围为-15～-19℃;选择60～105 r/min的刮刀转速,可以获得较多的冰晶,还可以减少果汁的损失。
- 于真真林要辉方婷陈锦权
- 关键词：冷冻浓缩
- 冷冻浓缩洗涤塔冰晶洗涤工艺研究
- 2011年
- 在果汁的悬浮式冷冻浓缩过程中利用洗涤塔洗涤冷冻浓缩后产生的冰晶表面夹带,可以提高浓缩果汁出品率。本文通过对自然融解状态的洗涤塔中的冰晶检测,对比测得洗涤塔中不同位置的可溶性固形物的损失关系。并对荔枝汁在不同压力下的洗涤效果进行分析,得出洗涤压力控制在0.4～0.7kg/cm2是一个较为合理的分界值。上述研究结果为在实际生产过程中洗涤冰晶表面残留果汁,减低冰晶表面夹带,减少生产消耗,提供理论及试验依据。
- 王文成方婷陈梅英
- 关键词：冷冻浓缩荔枝汁冰晶洗涤塔
