国家级大学生创新创业训练计划(091035951)
- 作品数：1 被引量：4H指数：1
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- V_C、V_E对添加碳氧血红蛋白香肠加工和贮藏过程中品质特性的影响被引量：4
- 2011年
- 本文目的在于考察VC、VE对加入CO-Hb香肠加工和贮藏品质的影响,确定VC、VE与CO-Hb复合用于肉制品加工的可行性。结果表明,添加VC,样品a*值显著增加(P<0.05);添加VE,a*值显著下降(P<0.05)。添加VC和VE,样品硬度和咀嚼性降低,凝聚性上升,弹性变化不显著。在贮藏期间,VC、VE均能稳定样品a*值,并抑制硫代巴比妥酸值(TBA)和挥发性盐基氮(TVB-N)值的增加。就整体品质而言,VC、VE分别与CO-Hb复合使用优于单独使用CO-Hb。
- 周存六王纪霞丁亚兰王瑞华陈从贵
- 关键词：维生素C维生素E碳氧血红蛋白
