大连市星火计划
- 作品数：4 被引量：4H指数：1
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- 相关机构：大连工业大学更多>>
- 发文基金：辽宁省高校创新团队支持计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 添加芦荟汁对红葡萄酒发酵的影响
- 2022年
- 【目的】在葡萄酒发酵中用木立芦荟(Aloe arborescens)汁(AJ)替代二氧化硫(SO_(2)),提高葡萄酒的饮用安全性。【方法】在赤霞珠葡萄酒自然发酵(SF)和接种发酵(IF)前,分别添加80 g/L AJ与60 mg/L SO_(2)。测定发酵过程中的还原糖、乙醇、乙酸、总酸、高级醇和酯类化合物含量以及发酵终点的色度、褐变度和感官质量。【结果】AJ和SO_(2)对SF的影响要大于对IF的影响,两者均减慢SF耗糖和产乙醇,提高SF和IF的乙醇产量、总酸度、感官质量以及IF异丁醇产量,降低SF和IF的残糖量,几乎不影响SF正丙醇和异丁醇产量以及SF和IF的正丁醇、正己醇和酯产量。与SO_(2)不同的是,AJ促进早期IF耗糖和产乙醇,降低SF和IF的葡萄酒色度和褐变度以及SF的异戊醇和2-苯乙醇产量,提高SF和IF的乙酸产量以及IF的正丙醇产量。【结论】添加AJ对葡萄酒发酵和质量虽然存在一些不利影响,但总效果与添加SO_(2)相近,在环境友好和食品安全性等方面看,AJ具有完全或部分取代SO2的潜力。
- 解晓彤马雷张雪张烨李杰孙玉梅李宪臻
- 关键词：二氧化硫挥发性化合物
- 填充PTFE复合滑动轴承摩擦学特性的研究
- 1．前言由钢背、多孔青铜、填充PTFE(聚四氟乙烯)表层三个联结层构成的金属塑料复合材料具有机械强度高、摩擦系数低、耐磨损性能好、热膨胀系数小、导热良好等优点。它可在无油或少油的工况条件下和较宽的工作温度范围(-200-...
- 徐信志刘英杰
- 关键词：滑动轴承
- 糖碳源和氨基酸氮源对苍白杆菌属发酵产生物表面活性剂的影响被引量：1
- 2021年
- 该实验为优化苍白杆菌(Ochrobactrum sp.)产生物表面活性剂的发酵条件,比较了不同糖碳源(蔗糖、乳糖、甘油、木糖、果糖)、氨基酸氮源(谷氨酸、天冬氨酸、赖氨酸、精氨酸和缬氨酸)、碳氮比(C/N)(1、10、20、30、40)对生物表面活性剂发酵的影响。结果表明,最优碳源为蔗糖,发酵5 d达最大乳化活性56.30%;最优氮源为天冬氨酸,发酵4 d达最大乳化活性54.00%;最优C/N为10,发酵4 d达最大乳化活性55.75%。
- 陈西朋司伟民孙玉梅李宪臻
- 关键词：苍白杆菌生物表面活性剂碳氮比
- 添加芦荟汁对红葡萄酒发酵的抑菌效果
- 2022年
- 二氧化硫(SO_(2))危害人体健康。为了寻找用于葡萄酒酿造的SO_(2)替代品,在赤霞珠葡萄酒自然发酵和接种发酵中比较了添加芦荟汁(80 g/L)与SO_(2)(60 mg/L)的抑菌和发酵效果。结果表明,添加芦荟汁促进接种酵母和内源酵母生长,SO_(2)抑制内源酵母生长,接种酵母、添加芦荟汁和添加SO_(2)显著抑制细菌和霉菌生长,SO_(2)比芦荟汁对细菌和霉菌生长的抑制作用大。添加芦荟汁和添加SO_(2)同样提高乙醇产量和减小酸度下降,降低葡萄酒的残糖量和褐变度。添加芦荟汁提高了挥发性酸度和高级醇产量,降低了接种发酵的葡萄酒色度和提高乙酸产量,降低了自然发酵的乙醛产量,而SO_(2)作用相反。添加芦荟汁具有减少SO_(2)用量的可能性。
- 李杰马雷张雪张烨孙玉梅李宪臻
- 关键词：霉菌抑菌效果
- 添加洋葱汁和二氧化硫的赤霞珠红葡萄酒发酵的比较被引量：3
- 2022年
- SO_(2)是葡萄酒酿造广泛使用的抑菌剂和抗氧化剂,由于对人体健康的负面影响,近年来有很多替代品的研究。该研究在赤霞珠红葡萄酒自然发酵和接种发酵中添加洋葱汁(50 g/L)和SO_(2)(60 mg/L),通过测定发酵过程中微生物种群量、主要酿造特性、色度和氧化还原电位的动态变化,比较了洋葱汁和SO_(2)的应用效果。结果表明,接种酵母远大于添加洋葱汁或SO_(2)对葡萄酒发酵的影响。在多数情况下,添加洋葱汁或SO_(2)对葡萄酒自然发酵的影响强于对接种发酵的影响。添加洋葱汁与添加SO_(2)同样抑制内源微生物生长、还原糖消耗、降低氧化还原电位和褐变度以及提高总酸度;添加洋葱汁可降低色度和提高乙酸产量,而添加SO_(2)的影响则相反。经洋葱汁处理的成品酒洋葱气味消失,且比SO_(2)处理的成品酒更醇厚。因此,在红葡萄酒发酵过程中洋葱汁有可能取代或部分取代SO_(2)。
- 袁梦马雷李杰付冬梅孙玉梅
- 关键词：洋葱汁二氧化硫色度氧化还原电位
