四川省教育厅资助科研项目(12ZA279)
- 作品数：2 被引量：8H指数：2
- 相关作者：辛松林贾洪锋阎红更多>>
- 相关机构：四川旅游学院更多>>
- 发文基金：四川省教育厅资助科研项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 复合天然保鲜剂对传统自然发酵四川泡菜防腐效果研究被引量：2
- 2014年
- 以植物性原料中所含有的乳酸菌进行发酵,采用传统自然发酵的方式制得四川泡菜,并选取壳聚糖、纳他霉素、乳酸链球菌素、聚赖氨酸4种保鲜剂复配进行正交试验,优选出保鲜效果和感官效果较优的保鲜剂配方为壳聚糖0.6%,纳他霉素0.03%,乳酸链球菌素0.01%,聚赖氨酸0.01%。
- 辛松林阎红贾洪锋
- 关键词：泡菜保鲜感官评价
- 传统自然发酵四川泡菜生产及配方优化研究被引量：6
- 2015年
- 实验是以植物性原料中所含有的乳酸菌进行发酵,以传统自然发酵的方式制作四川泡菜,在配料中选取关键调味料调制泡菜液,并设计不同浓度的关键调味料,通过正交实验选取3种不同浓度的最优配方进行泡菜发酵实验,并研究泡菜发酵过程中的品质变化。
- 阎红辛松林贾洪锋孙晋康
- 关键词：泡菜感官
