国家级星火计划(2002EA701011)
- 作品数：6 被引量：140H指数：6
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- 相关机构：江南大学海通食品集团股份有限公司新加坡国立大学更多>>
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- 真空冷冻干燥毛竹笋的实验研究被引量：25
- 2005年
- 对毛竹笋进行了真空冷冻干燥的实验研究,测定了鲜笋 的共晶点和共融点,确定了较佳的真空冷冻干燥工艺,获 得了冻干曲线。
- 徐艳阳张慜孙金才
- 关键词：真空冷冻干燥毛竹笋共晶点
- 间歇操作方式在厚层真空微波干燥中的应用被引量：8
- 2007年
- 目的:为解决在厚层真空微波干燥过程中出现的物料沿床层厚度方向的水分分布不均匀,进而引起物料局部品质恶化(热斑或焦糊)等问题;方法:采用间歇干燥模式并对其水分分布的均匀性及干燥速率与连续干燥模式进行对比。结果:间歇干燥模式可改善物料的水分分布情况,并且间歇时间越长,水分分布的均匀性越好,但干燥速率会有所下降。
- 胡庆国张慜
- 关键词：真空微波干燥水分分布
- 不同干燥方式对颗粒状果蔬品质变化的影响被引量：54
- 2006年
- 分别对真空微波干燥、冷冻干燥、热风干燥及热风与真空微波联合干燥等不同干燥方式对颗粒状果蔬质量变化的影响进行了讨论,以VC和叶绿素的保持、色泽的差异、收缩和复水性能等为质量参数,分别进行比较。真空微波干燥在以上各质量参数方面,虽比冻干产品有一定差距,但远优于常规热风干燥。采用常规热风与真空微波联合干燥方式也能较好地改善颗粒状果蔬的品质。
- 胡庆国张慜杜卫华孙金才
- 关键词：真空微波干燥热风干燥冷冻干燥
- 真空冷冻干燥工艺中物料共晶共融点的测定被引量：24
- 2005年
- 应用差示扫描量热法测定了不同物料的共晶点和共融点探讨了不同溶质对物料共晶点和共融点的作用。
- 徐艳阳张鳭檀亦兵孙金才
- 关键词：差示扫描量热法真空冷冻干燥共晶点
- 热风和微波真空联合干燥甘蓝试验被引量：30
- 2003年
- 对甘蓝进行热风和微波真空联合干燥试验,目的是缩短热风干燥时间,提高产品质量.结果表明:联合干燥缩短了干燥时间约48.33%,提高了产品的营养成分保存率、叶绿素保存率;微波真空干燥使产品质构疏松.
- 徐艳阳张慜陈亦辉钟齐丰
- 关键词：甘蓝热风微波真空营养成分保存率脱水蔬菜
- 脱水竹笋的等温吸湿特性研究被引量：9
- 2005年
- 应用静态称重技术测定了脱水竹笋的吸附平衡含水率,并获得相应的吸附等温线,从而对其吸附规律进行了探讨,为其贮藏和包装提供指导。
- 徐艳阳张慜孙金才Arun S.Mujumdar
- 关键词：热风干燥真空冷冻干燥竹笋吸附等温线脱水平衡含水率
