湖南省自然科学基金(12JJ4024)
- 作品数：7 被引量：50H指数：4
- 相关作者：林亲录吴伟李彤蔡勇建谢莹更多>>
- 相关机构：中南林业科技大学江南大学更多>>
- 发文基金：湖南省自然科学基金国家自然科学基金中南林业科技大学青年科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 三种稻米在贮藏过程中蒸煮特性变化的比较被引量：15
- 2014年
- 分别以新收获籼米、粳米和糯米为原料,采用温度37℃、相对湿度85%条件进行人工加速陈化试验,比较贮藏过程中3种稻米的蒸煮特性和耐贮性。研究结果发现:随着贮藏时间的延长,3种大米RVA特征谱中峰值黏度先上升后下降,回生值和糊化温度逐渐上升;籼米浸渍吸水率增加,粳米和糯米浸渍吸水率先上升后下降;3种大米的加热吸水率、延伸率、膨胀率和米饭浸出液透光率增加,米饭浸出液碘蓝值和pH值减小。表明贮藏过程中籼米、粳米和糯米食用品质下降。通过对比表征大米蒸煮食用品质指标的变化幅度比较3种大米的耐贮性,结果发现糯米的耐贮性最差,籼米耐贮性最好,粳米居中。
- 吴伟李彤蔡勇建林亲录
- 关键词：贮藏蒸煮特性籼米粳米糯米
- 溶剂浸提高谷维素稻米油工艺优化被引量：2
- 2012年
- 采用溶剂浸取法提取稻米油,通过单因素试验分别考察了溶剂种类、浸提温度、料液比和浸提时间等因素对稻米油的出油率及其谷维素含量的影响,并采用正交试验法优化提取工艺。结果表明:高谷维素稻米油浸提的最佳工艺条件是:浸提溶剂异丙醇和六号溶剂等比混合、浸提温度40℃、液料比5mL/g和浸出时间70min。在该条件下,稻米油的提取率为16.20%,谷维素含量为1.3739%。
- 谢莹林亲录吴伟
- 关键词：稻米油溶剂浸提得率谷维素
- 陈化对籼米米谷蛋白功能特性影响被引量：12
- 2013年
- 以新收获籼米为原料,采用温度37℃、相对湿度85%条件进行人工加速陈化实验,研究陈化对籼米米谷蛋白功能特性影响。研究结果显示,随籼米贮藏时间延长,米谷蛋白提取率、溶解性、持水性、乳化性和乳化稳定性逐渐减小,而米谷蛋白持油性呈上升趋势;且米谷蛋白起泡性和起泡稳定性呈先上升、后下降趋势。
- 李彤吴晓娟吴伟林亲录蔡勇建
- 关键词：大米陈化籼米
- 米糠微波稳定化工艺优化被引量：7
- 2012年
- 采用微波加热法对米糠进行稳定化处理,重点研究米糠水分含量、微波功率及微波处理时间对米糠过氧化物酶残余酶活和酸价影响,采用正交实验优化米糠微波稳定化条件。结果表明,米糠微波稳定化最优工艺条件为:微波处理时间180 s、米糠水分含量22%、微波功率800 W;在该处理条件下,米糠过氧化物酶残余酶活为处理前4.06%,酸价为7.02 mgKOH/g。
- 谢莹林亲录吴伟
- 关键词：米糠微波米糠稳定化
- 丙二醛氧化修饰对大豆蛋白热变性影响被引量：3
- 2012年
- 以丙二醛代表脂质过氧化活性次生产物,采用圆二色谱、内源荧光光谱、粒径分析和差示扫描量热仪研究丙二醛氧化修饰对大豆蛋白热变性影响。结果发现,丙二醛氧化修饰使大豆蛋白热稳定性下降,相比大豆球蛋白,大豆β-伴球蛋白热稳定性下降更为显著。
- 吴伟林亲录华欲飞
- 关键词：大豆蛋白丙二醛热变性
- 稻谷陈化影响稻米蒸煮食用品质研究进展被引量：11
- 2013年
- 该文综述稻谷在储藏过程中淀粉、脂质、蛋白质三种单一组分变化及脂质―淀粉相互作用、脂质―蛋白质相互作用和蛋白质―淀粉相互作用对稻米蒸煮食用性质影响;探讨稻谷储藏过程中米谷蛋白氧化影响稻米蒸煮食用品质途径和机理,并提出研究稻谷陈化机理新方向。
- 李彤吴晓娟吴伟林亲录梁盈
- 关键词：稻米品质
- 酶法水解脱脂米糠蛋白抗氧化性质研究被引量：3
- 2012年
- 以脱脂米糠为原料,采用碱性蛋白酶、酸性蛋白酶和中性蛋白酶酶解制备米糠蛋白,并将制备酶解液与抗坏血酸在超氧阴离子自由基(O2-.)清除率、羟自由基(.OH)清除率、H2O2清除能力及还原能力等方面进行比较,研究米糠蛋白抗氧化活性。结果表明,米糠蛋白具有较强抗氧化活性,虽效果不如抗坏血酸;但对超氧阴离子自由基(O2-.)(最高为98.41%)、羟自由基(.OH)(最高达97.04%)及H2O2均有不同程度清除作用,并具有一定还原能力;且抗氧化能力与添加量存在一定量效关系,其中还出现有促氧化特殊现象。
- 郭延熙林亲录吴伟
- 关键词：脱脂米糠米糠蛋白抗氧化
