湖北省教育厅自然科学基金(D200613007)
- 作品数：3 被引量：5H指数：2
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- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 鱼腥草、葛粉复合型保健饮料的制作被引量：3
- 2006年
- 以新鲜鱼腥草为原料,经过打浆、浸提等工艺制成鱼腥草汁液后,与葛粉液及相关辅料制得复合型饮料,该饮料口味清爽、香味纯正、澄清透明,是一种理想的保健饮品。对鱼腥草汁液的浸提工艺与配方进行了研究,结果表明添加葛粉可有效改善鱼腥草饮料的风味,在鱼腥草浆液中添加一定的果胶酶则其稳定性显著增加,以鱼腥草、葛粉混合液汁40%,蜂蜜0.6%,柠檬酸0.9%,羧甲基纤维素钠(CMC)0.4%进行调配可以得到品质优良的复合饮料。
- 刘士平薛艳红
- 关键词：鱼腥草葛粉饮料
- 库拉索芦荟凝胶液的提取工艺研究
- 2006年
- 以美国库拉索芦荟为原料,分别采用鲜榨汁法、冷榨汁法、超声波破碎法和酶法提取芦荟凝胶液,并分析了凝胶液的活性成分及其稳定性,结果表明:采取不同提取工艺获得的凝胶液功效成分差异明显。酶法提取获得的凝胶液出汁率高,多糖、蛋白质、有机酸及过氧化物酶含量较高,是制备高档芦荟凝胶液的最佳选择;而超声波破碎法所获得的芦荟凝胶液稳定性最好。另外,还探讨了芦荟综合利用的相关工艺,提出针对不同的应用领域应采取相应的提取工艺。
- 刘士平薛艳红
- 关键词：稳定性
- 魔芋软糖制作工艺的研究被引量：2
- 2009年
- [目的]为开发利用魔芋资源研制一种保健魔芋软糖。[方法]以魔芋精粉和木糖醇为原料，比较魔芋软糖生产中的几种原料配方。进而研制出一种较理想的保健魔芋软糖。[结果]魔芋精粉、明胶和琼脂的最佳用量比例最终确定为10：30：3。未耱醇与蜂蜜的最佳用量分别为70和25g。葡萄或橙汁香精的用量为0．2g。魔芋软耱的最佳配方为：魔芋精粉5g＋木糖醇70g＋蜂蜜25g＋琼脂1．5g＋明胶15g＋柠檬酸1g＋香精0．2g＋色素适量＋水150ml。产品呈黄色，表面光滑，块形完整，凝胶强度适中，具有弹性，香气宜人，酸甜适口。产品的固形物含量为75％-80％，铅和砷含量不超过0．5ms／ks。产品的细菌总数不超过750＋／g，大肠杆菌少于300个／kg，没有致病菌检出。产品保质期为半年。[结论]该生产工艺操作简便，产品质量合格。
- 刘士平薛艳红
- 关键词：魔芋软糖木糖醇
