济南市科技发展计划项目(201102037)
- 作品数：7 被引量：14H指数：2
- 相关作者：崔波檀琮萍刘晓明宋骁张静静更多>>
- 相关机构：山东轻工业学院齐鲁工业大学学研究院更多>>
- 发文基金：山东省高等学校科技计划项目济南市科技发展计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 乙酰化交联淀粉作为凝固型酸奶稳定剂的研究被引量：2
- 2013年
- 研究乙酰化交联淀粉作为稳定剂添加于凝固型酸奶中的影响。通过研究表明添加乙酰化交联淀粉对于控制凝固型酸奶的酸度,提高酸奶的持水性和冻融稳定性都有很好的效果。但是过多淀粉的加入会导致风味物质释放的降低,并且口感粗糙没有爽口感。因此,凝固型酸奶中乙酰化交联淀粉的添加质量分数为0.5%～1.5%为佳。
- 刘晓明王冠群王冠群崔波
- 关键词：凝固型酸奶稳定性感官评定
- 淀粉与牛奶蛋白相互作用研究进展被引量：5
- 2012年
- 淀粉与牛奶蛋白的共存存在于众多食品体系中。本文系统地介绍当前国内外学者对于淀粉与牛奶蛋白相互作用的研究进展,重点介绍在酸奶与奶酪体系中淀粉与蛋白之间相互作用的研究,表明淀粉与牛奶蛋白相互作用影响食品凝胶结构,进而改变食品的质构与口感,以期为变性淀粉在乳品饮料中的应用提供一定的理论依据。
- 刘晓明崔波橝琮萍
- 关键词：淀粉酪蛋白乳清蛋白相互作用
- 酸化乳体系的稳定性研究进展被引量：2
- 2013年
- 酸化乳体系中常见乳清析出问题,导致沉淀分层现象。向酸化乳中加入稳定剂可防止这一现象的发生。本文阐述了果胶等亲水胶体在酸性乳体系中稳定作用的机理,为研究其他稳定剂在食品中的应用提供了思路,扩大了稳定剂的研究范围。
- 宋骁崔波檀琮萍
- 关键词：酪蛋白稳定剂果胶
- 变性淀粉在食品中的应用研究进展被引量：1
- 2014年
- 淀粉作为一种可再生的天然资源,已成为重要的工业原料。由于原淀粉的许多固有性质(冷水不溶性,糊液在酸、热、剪切作用下不稳定)限定了淀粉的工业应用,人们根据淀粉的结构和理化性质开发了淀粉的变性技术,即变性淀粉。随着变性淀粉诸多优良性质的显现,其在国内外食品行业的应用也越来越广泛。本文介绍了变性淀粉的制备方法及应用领域,并对变性淀粉的发展做了展望。
- 张静静梁艳宫丽华崔波
- 关键词：变性淀粉食品工业
- Plackett-Burman设计对蒜氨酸提取中显著影响因子的筛选
- 2013年
- 此次试验采用超声波辅助溶剂提取蒜粉中的蒜氨酸。首先进行单因素实验,在此基础上采用Plackett-Burman试验设计对实验中的提取因素进行研究,筛选出显著影响蒜氨酸提取率的因子:提取温度(P=0.0326)、pH(P=0.0110)和提取时间(P=0.0004)。
- 姜秀敏张雷卢艳敏檀琮萍梁艳崔波
- 关键词：蒜氨酸PLACKETT-BURMAN
- 羟丙基取代度对鱼丸性状的影响被引量：1
- 2014年
- 在鱼丸制作过程中加入适量的羟丙基变性淀粉,可以有效改善鱼丸的品质。研究羟丙基木薯变性淀粉中羟丙基的取代度对鱼丸性状的影响,结果表明:取代度越高,鱼丸的性状越好,当取代度为0.00955时,鱼丸的性状最好。
- 张静静檀琮萍崔波宫丽华
- 关键词：木薯变性淀粉
- 乙酰化二淀粉磷酸酯的制备工艺研究被引量：3
- 2013年
- 以木薯淀粉为原料,以六偏磷酸钠为交联剂,乙酸酐为酯化剂制备了乙酰化二淀粉磷酸酯。研究了反应过程中试剂用量、反应温度、反应时间、反应pH对沉降积和乙酰度的影响,对各因素影响结果进行了比较和优化,确定交联反应的最佳工艺:六偏磷酸钠用量1%,温度45℃,反应时间3.5 h,pH11;乙酰化反应最佳工艺:乙酸酐6%,温度45℃,时间2 h,pH8.5。
- 宋骁王寅崔波檀琮萍
- 关键词：交联乙酰化
