黑龙江省研究生创新科研项目(YJSCX2011-156HLJ)
- 作品数：2 被引量：8H指数：2
- 相关作者：刘颖窦博鑫田文娟更多>>
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- 发文基金：黑龙江省研究生创新科研项目黑龙江省高校科技创新团队建设计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 米糠蛋白酶法改性前后的功能特性变化研究被引量：5
- 2012年
- 以蛋白质为配料的产品中,蛋白质功能性质往往比营养价值更重要,直接影响到米糠蛋白的应用前景。实验研究了经碱性蛋白酶改性后的米糠蛋白功能特性,并与其改性前进行了比较。测定了改性前后米糠蛋白的溶解性、乳化性及乳化稳定性、起泡性及泡沫稳定性,并确定浓度、温度等因素对上述指标的影响。实验结果表明,改性后米糠蛋白的溶解性、起泡性及乳化性与改性前相比均有较大改善,分别提高了140.46%、117.38%、100.50%。米糠蛋白溶解性在pH4.0～6.0较低,在碱性条件下较高,随温度升高而增大;米糠蛋白乳化性、起泡性在碱性条件下较高,随温度的升高其起泡能力和乳化能力均增强。
- 刘颖窦博鑫田文娟
- 关键词：米糠蛋白碱性蛋白酶改性功能特性
- 米糠蛋白肽酸奶的研制被引量：3
- 2013年
- 以奶粉为原料,添加自制米糠蛋白肽,对米糠蛋白肽添加阶段、甜味剂筛选、稳定剂复合、酸奶发酵工艺等进行了探讨,开发了具有营养保健功效的、口感纯正的发酵型米糠蛋白肽酸奶.结果表明,在巴氏杀菌后添加米糠肽液,制备出的酸奶品质较好;复合稳定剂为黄原胶、果胶、海藻酸钠,最佳配比2∶3∶1;米糠蛋白肽酸奶的最佳工艺:奶粉添加量12.0%,肽液添加量4.0%,木糖醇添加量7.0%,复合稳定剂添加量0.1%,接菌量5.0%,发酵时间5 h,发酵温度42℃,可制得优质米糠蛋白肽酸奶成品.
- 窦博鑫刘颖
- 关键词：酸奶木糖醇稳定剂
