食品科学与技术国家重点实验室目标导向资助项目(SKLF-MB-200805)
- 作品数：12 被引量：64H指数：5
- 相关作者：夏文水刘晓亚李星科姜启兴程沁园更多>>
- 相关机构：江南大学郑州轻工业学院武汉工业学院更多>>
- 发文基金：食品科学与技术国家重点实验室目标导向资助项目国家高技术研究发展计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：理学轻工技术与工程医药卫生化学工程更多>>
- 壳聚糖溶液的流变学性质及应用研究被引量：16
- 2011年
- 对壳聚糖稀溶液的流变学性质进行了研究,探讨了分子量和脱乙酰度结构参数以及温度、浓度、剪切速率、pH、离子强度等环境因素对壳聚糖稀溶液流变性质的影响。结果表明：壳聚糖溶液的黏度随分子量的增大而增大;随着脱乙酰度的增大和pH的增大,壳聚糖溶液的黏度先减小后增大,分别在脱乙酰度70.8%和pH4.9时黏度达到最小;离子强度的增大导致壳聚糖溶液的黏度降低。壳聚糖溶液是剪切变稀的假塑性流体,其黏度随浓度的增加逐渐增加,随温度的升高而减小,在0~80℃范围内,温度对壳聚糖溶液的黏度的影响符合Arrhenius模型,活化能为32.60kJ/mol。因此当作为食品增稠剂时,应该选用高分子量、高脱乙酰度的壳聚糖,添加到酸性低盐食品体系中。
- 李星科姜启兴夏文水
- 关键词：黏度流变性质
- 紫外光聚合法制备PVA-SbQ/透明质酸凝胶及其性能研究被引量：3
- 2011年
- 将透明质酸(HA)溶液和聚乙烯醇-苯乙烯基吡啶盐缩合物(PVA-SbQ)溶液混合后,通过紫外光聚合法制备光交联PVA-SbQ/透明质酸凝胶。用FT-IR和SEM对凝胶的结构进行了表征,红外结果表明,PVA-SbQ/透明质酸凝胶在紫外光照下发生交联反应,SEM结果表明,凝胶有多孔结构,并且随着PVA-SbQ含量的增加,孔径逐渐减小。研究了不同光照时间下凝胶的粘度、溶胀曲线,表明m(HA)∶m(PVA-SbQ)=1∶3的溶液在光照时间为450s时开始由稀凝胶转变为固态凝胶,凝胶的表观粘度和溶胀率达到最大。不同光照时间下载药凝胶的释药行为,表明凝胶可以通过控制光照时间实现对药物的控制释放。
- 艾玲白绘宇刘石林江金强王淼刘晓亚夏文水
- 关键词：透明质酸光交联凝胶
- 光致还原制备透明质酸-纳米银复合物被引量：1
- 2011年
- 以透明质酸(HA)为分散载体,通过紫外光还原硝酸银制备出了Ag纳米颗粒分散体系。用紫外-可见光分光光度计(UV-Vis)、傅里叶变换红外光谱(FT-IR)、透射电子显微镜(TEM)、动态激光光散射(DLS)及抑菌实验对所得样品的形貌、结构及性质进行表征。结果表明:所制备的Ag纳米颗粒呈球形,平均粒径约为18 nm,在水相中能稳定分散,且对金黄色葡萄球菌(S.aureus)具有明显的抑菌作用。
- 徐晶白绘宇林海芳李慧珺夏文水刘晓亚
- 关键词：透明质酸贵金属银纳米颗粒抗菌性
- 壳聚糖对小麦粉及其制品品质的影响被引量：2
- 2011年
- 研究了壳聚糖对小麦粉面筋特性、面团流变学特性和面条蒸煮品质的影响。研究表明,添加适量的壳聚糖能够改善面团的流变学特性,使面团的吸水率明显增加,稳定时间和评价值也有一定程度的改善,面团的拉伸阻力增加,延伸性降低。添加量为0.8%时,改善效果最明显。同时,添加壳聚糖能在一定程度上改变面条的硬度、韧性,添加量为0.5%左右时,面条的硬度和韧性达到较好的平衡状态,随着添加量的增加,面条较硬,韧性较差。
- 王月慧吴良平蒋爽夏文水
- 关键词：壳聚糖小麦粉面筋面团流变学特性
- 离子强度对壳聚糖分子链构象的影响被引量：2
- 2014年
- 通过特性黏度法和光散射法研究离子强度对高(712.6 kD)、中(205.8 kD)、低(76.4 kD)3种分子质量壳聚糖分子链构象的影响。结果表明:随着离子强度的增加,3种壳聚糖的特性黏度均降低,分子链均方旋转半径也表现出下降趋势。壳聚糖分子质量越高,分子链刚性度越低。溶液中离子强度升高时,质子化氨基逐渐被反离子屏蔽,这可能是壳聚糖特性黏度和分子链均方旋转半径下降的原因。因此,壳聚糖的增稠效果可通过控制环境条件改变壳聚糖的分子链构象进行调节。
- 张威夏文水
- 关键词：壳聚糖离子强度ZETA电位
- 透明质酸改性研究进展被引量：8
- 2011年
- 综述了近年来透明质酸改性方法研究进展,主要介绍通过化学方法,复合改性方法制备功能化透明质酸衍生物的研究状况,并对其研究前景作了展望。
- 徐晶艾玲白绘宇江金强夏文水刘晓亚
- 关键词：透明质酸化学改性
- pH值和离子强度对壳聚糖乳化性质的影响被引量：2
- 2011年
- 壳聚糖具有优良的乳化性质,利用浊度法和激光光散射技术测定了壳聚糖的乳化活力和乳状液的稳定性,研究了pH值和离子强度对壳聚糖乳化性质的影响,结果表明,pH值和离子强度对壳聚糖的乳化性质都有影响;在pH值3.9~5.9范围内,随着溶液pH值的升高,壳聚糖的乳化活力和乳状液的稳定性均呈增大趋势,在pH值为5.9时达到最大;随着离子强度的增大,壳聚糖的乳化活力先增大后减小,在0.34 mol/L时达到最大,而离子强度对乳状液稳定性没有显著影响。
- 李星科姜启兴夏文水
- 关键词：壳聚糖PH离子强度乳化性质
- 大豆分离蛋白与明胶蛋白复合膜的制备与性能研究被引量：10
- 2009年
- 以大豆分离蛋白为基质,添加明胶蛋白,用溶液铸膜法制备复合膜。研究了成膜液的溶液性能;复合膜的各种性能,包括表观性能、力学性能、阻隔性能。通过扫描电子显微镜观察了膜的微观结构。结果表明,当明胶含量为30%(质量分数)左右,两种蛋白的相容性最佳,复合膜的各项性能达到较佳值,拉伸强度达到31.59MPa,断裂伸长率达到65.96%,并且对氧气和水都有良好的阻隔性。
- 廖萍姜鹏白绘宇江金强陈明清杨成夏文水刘晓亚
- 关键词：大豆分离蛋白复合膜
- 壳聚糖与明胶的复配及应用被引量：3
- 2012年
- 主要研究了壳聚糖与明胶的复配及壳聚糖-明胶复合食品添加剂在搅拌型酸奶中的应用。结果表明,当明胶和壳聚糖的质量比在9∶1和32∶1之间时,二者具有协同增效作用。随着壳聚糖分子量的增大,复配胶的黏度和凝胶强度越来增大;随着壳聚糖脱乙酰度的增大,复配胶的黏度越来增大,而凝胶强度越来越小,但是复配胶的凝胶强度均不如明胶;将明胶与壳聚糖按质量比16∶1复配后添加到搅拌型酸奶中,能较好的改善酸奶的质构和解决酸奶储藏后酸化问题。
- 李星科纵伟夏文水
- 关键词：壳聚糖明胶复配
- 壳聚糖的脱乙酰度、分子质量和性状对其体外促凝血活性的影响被引量：3
- 2012年
- 制备不同脱乙酰度、分子质量的壳聚糖固体粉末和溶液,并利用试管法比较了不同浓度、不同性质及不同状态的样品的体外凝血时间。结果表明:当分子质量相近时,壳聚糖溶液的体外凝血时间随脱乙酰度的增加而减少,脱乙酰度中等的固体粉末具有最强的促凝血能力;当脱乙酰度相近时,只有高分子质量的壳聚糖溶液具有一定的促凝血活性,但固体粉末状态的三种壳聚糖均具有一定的缩短体外凝血时间的能力;同等剂量的壳聚糖溶液和粉末,除了高脱乙酰度、高分子质量的壳聚糖外,其余样品的固体粉末对于缩短体外凝血时间更为有效。
- 程沁园张家骊夏文水
- 关键词：壳聚糖促凝血活性
