广东省科技计划工业攻关项目(2004B20801013)
- 作品数：6 被引量：80H指数：5
- 相关作者：陈栋方祥李斌黄国资赵超艺更多>>
- 相关机构：广东省农业科学院华南农业大学更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 陈香茶适制品种筛选研究被引量：20
- 2009年
- 研究了广东省目前种植面积较大的凤凰水仙、岭头单丛、仁化白毛茶、黄金桂、云南大叶等茶树品种加工陈香茶的可行性,结果表明:黄金桂品种加工的陈香茶茶汤滋味醇和较淡,对贮存过程的品质形成潜力相对较差,不适宜加工陈香茶;而凤凰水仙、岭头单丛、仁化白毛茶和云南大叶加工的陈香茶茶汤滋味醇厚、陈香且具有良好的茶叶品质和贮存陈化潜力,均为加工陈香茶的优良茶树品种。
- 赖兆祥黄国滋庞式凌彩金陈海强
- 广东陈香茶渥堆发酵过程中优势微生物群系的演变被引量：6
- 2011年
- 对具有地方特色的黑茶品种——广东陈香茶渥堆发酵过程中的优势微生物群系演化进行研究,结果发现其优势种群为黑曲霉(Aspergillus niger)、灰绿曲霉(A.gloucus)、产黄青霉(Penicillium chrysogenum)、近平滑假丝酵母(Candida parapsilosis)、根霉(Rhizopussp.)和木霉(Trichoderma sp.)。开潮渥堆开始发酵时,以产黄青霉为主,占47.9%～91.9%。黑曲霉繁殖迅速,在发酵中、后期其占绝对优势(83.1%～97.9%)。开潮渥堆时茶堆的含水量对微生物种群演化有显著影响,当其含水量30%～35%时,黑曲霉和酵母的生长繁殖较含水量20%～25%时快。通过水分调控微生物群系,可以达到提高陈香茶品质的目的。
- 方祥陈栋李晶晶赵超艺李斌黄国资
- 关键词：广东陈香茶渥堆发酵含水量
- 岭头单丛茶渥堆期间主要化学成分含量变化研究被引量：2
- 2008年
- 对广东特色岭头单丛茶渥堆过程中的主要化学成分含量变化进行研究,结果表明:渥堆期间翻堆次数、渥堆茶坯水分高低与茶多酚、茶黄素、茶红素、茶褐素、水浸出物、粗纤维和氨基酸含量变化有显著或极显著关系,其中茶多酚、茶黄素、茶红素、水浸出物、氨基酸和粗纤维含量随渥堆次数及茶坯水分的增加而下降,而茶褐素含量则随渥堆次数及渥堆茶坯水分的增加而增加。
- 黄国滋赖兆祥卓敏黄华林赵超艺陈栋
- 关键词：岭头单丛茶化学成分
- 普洱茶不同贮藏时期微生物种群的鉴定被引量：32
- 2008年
- 本研究在8个不同贮藏时期的普洱茶中鉴定出黑曲霉、产黄青霉、根霉、木霉、灰绿曲霉、酵母、芽孢杆菌、无芽孢杆菌、球菌、乳酸菌、放线菌等微生物类群。
- 方祥陈栋李晶晶赵超艺李斌黄国资陈忠正
- 关键词：普洱茶微生物种群
- 堆积发酵水分对陈香茶品质的影响研究被引量：5
- 2009年
- 用广东特色的白毛茶和岭头单丛品作种原料,通过设计20%、25%、30%和35%等4个茶坯水分含量,研究了陈香茶加工堆积发酵过程的品质及温度变化,认为堆积发酵过程茶叶品质朝有利于陈香茶方向发展,堆积发酵含水量与堆温的关系是茶坯水分与堆积发酵温度成正比,堆积发酵过程温度变化范围在45～58℃时加工的陈香茶品质较好;陈香茶堆积发酵的适宜水分指标为30%～35%。
- 黄国资陈栋赖兆祥卓敏王秋霜
- 关键词：广东陈香茶
- 普洱茶功效成分及其品质形成机理研究进展被引量：19
- 2008年
- 普洱茶具有独特的品质特征和保健功效。本文对普洱茶功效成分与其保健品质之间的关系及普洱茶品质形成过程中微生物及其酶系所起的作用进行了综述。
- 方祥李斌陈栋陈忠正
- 关键词：普洱茶微生物酶系
