甘肃省农业科学院农业科技创新专项(2012GAAS15-15)
- 作品数：5 被引量：12H指数：2
- 相关作者：张海燕张永茂康三江张芳曾朝珍更多>>
- 相关机构：甘肃省农业科学院静宁县农业技术推广中心更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目甘肃省农业科学院农业科技创新专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 钙处理对干装苹果罐头质地的影响被引量：6
- 2013年
- 采用质地多面分析方法(TPA),以清水处理为对照,研究碱性钙(氧化钙、氢氧化钙)、无机钙(氯化钙、碳酸钙、硫酸钙)、有机钙(乳酸钙、醋酸钙、丙酸钙)对干装苹果罐头质地参数(硬度、回复性、弹性指数、咀嚼性、内聚性)的影响,并对TPA参数之间及其与感官品质间的相关性进行了研究。结果表明:与对照相比,除硫酸钙以外,各处理对干装苹果罐头质地均有明显的影响,经碱性钙(氧化钙和氢氧化钙)处理的干装苹果罐头硬度适中,回复性、弹性指数、咀嚼性、内聚性、感官品质均较好。回复性、弹性指数、咀嚼性、内聚性之间的相关性均显著,硬度与感官品质之间呈显著正相关关系。表明碱性钙对干装苹果罐头有较好的作用,并保持良好的质构。
- 张海燕张永茂张芳康三江张霁红曾朝珍
- 关键词：钙处理干装苹果罐头
- 干装苹果罐头加工工艺被引量：5
- 2013年
- 为了优化干装苹果罐头加工工艺和稳定产品质量,采用正交实验法,研究柠檬酸质量浓度、Ca2+质量浓度和D-异抗坏血酸钠质量浓度对干装苹果罐头感官品质和色泽的影响,优化固化护色剂的配方;并对新工艺和传统工艺加工的干装苹果罐头的杀菌效果进行了比较。结果表明:固化护色剂的优化配方为25 g/L柠檬酸+2.8 g/L CaCl2+3 g/L D-异抗坏血酸钠。采用新工艺使干装苹果罐头的杀菌公式优化为"5'-25'-30'杀菌温度98℃",杀菌时间缩短16.7%,新工艺生产的干装苹果罐头质量明显优于传统工艺生产的干装苹果罐头。
- 张芳张永茂张海燕康三江张霁红曾朝珍
- 关键词：干装苹果罐头杀菌
