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安徽省高校省级自然科学研究项目(Kj2010A276)

作品数：1 被引量：8H指数：1
相关作者：张秋子刘鹏吴红引王泽南李莹更多>>
相关机构：合肥工业大学更多>>
发文基金：安徽省高校省级自然科学研究项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇淀粉
  • 1篇碎米
  • 1篇普鲁兰
  • 1篇普鲁兰酶
  • 1篇酶法
  • 1篇酶法制备
  • 1篇结构特性
  • 1篇抗性
  • 1篇抗性淀粉

机构

  • 1篇合肥工业大学

作者

  • 1篇李莹
  • 1篇王泽南
  • 1篇吴红引
  • 1篇刘鹏
  • 1篇张秋子

传媒

  • 1篇现代食品科技

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
压热-酶法制备碎米抗性淀粉的工艺及其结构特性研究被引量：8
2011年
研究以碎米为原料压热-酶法制备抗性淀粉的工艺。通过单因素和正交试验,获取最佳工艺条件:淀粉浆质量浓度20%、压热温度125℃、压热时间40min、普鲁兰酶添加量3.5U/g干淀粉、酶解时间6h。在此条件下碎米抗性淀粉得率为16.8%;采用扫描电镜观察分析表明碎米抗性淀粉具有更稳定的晶体结构,具有抗酶解性;运用X-射线衍射图谱分析其结晶性,发现原碎米淀粉为A型,而碎米抗性淀粉的结晶结构为B、V型结合体,表明抗性淀粉是难消化的。
吴红引王泽南张秋子李莹刘鹏
关键词：碎米抗性淀粉普鲁兰酶结构特性
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