广东省粤港关键领域重点突破项目(2005A20301002)
- 作品数：9 被引量：80H指数：6
- 相关作者：刘书成洪鹏志章超桦吉宏武赵谋明更多>>
- 相关机构：广东海洋大学华南理工大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 南海8种低值小杂鱼脂肪含量和脂肪酸组成分析被引量：12
- 2007年
- 采用氯仿-甲醇法提取南海盛产的8种低值小杂鱼肌肉、鱼头、内脏中的粗脂肪,利用气相色谱分析其脂肪酸的组成。结果表明,低值小杂鱼头部粗脂肪含量为2.7%～9.7%,内脏粗脂肪含量为2.9%～6.2%,肌肉部分粗脂肪含量为2.0%～8.5%;不同低值小杂鱼的脂肪酸组成基本相同,但其含量有所差异,饱和脂肪酸含量最高,都在40%以上,内脏粗脂肪中的饱和脂肪酸含量较头部和肌肉中的含量高;多不饱和脂肪酸含量差异较大,粗脂肪含量较高的鱼中多不饱和脂肪酸的含量较低;不同鱼种不同部位的粗脂肪中EPA、DHA含量有所差异。蓝圆鲹的头部粗脂肪中DHA和EPA最高,含量达到28.4%,而双带海鲱鲤内脏粗脂肪中的EPA和DHA含量仅为7.26%。
- 谢燕章超桦刘书成吉宏武洪鹏志
- 关键词：低值小杂鱼脂肪酸气相色谱
- 尿素包合法富集蛇鲻鱼油中EPA和DHA的研究被引量：17
- 2008年
- 以蛇鲻精制鱼油为原料,采用氢氧化钾乙醇皂化和硫酸酸化制备鱼油混合脂肪酸,以EPA和DHA含量为指标,探讨了尿素包合法富集鱼油中EPA和DHA的工艺条件。结果表明:以乙醇为溶剂,在尿脂质量比为2︰1和包合温度0℃的条件下进行一次性包合20 h后,富集产物中EPA和DHA总含量达到了69.74%,其中EPA含量为22.05%,DHA含量为47.69%,达到了保健鱼油的生产要求。
- 刘书成李德涛欧冠强章超桦吉宏武洪鹏志郝记明
- 关键词：鱼油EPADHA尿素包合
- 硝酸银硅胶柱分离纯化蛇鲻鱼油中的EPA和DHA被引量：8
- 2011年
- 采用NaOH-乙醇皂化再硫酸酸化的方法制备蛇鲻鱼油混合脂肪酸,然后用硝酸银硅胶柱色谱分离纯化EPA和DHA。结果表明:15 g硅胶与1 g硝酸银充分混合后装柱,置于5℃的恒温层析柜中,待色谱柱平衡后,上样0.75 g混合脂肪酸,然后依次用100 mL石油醚,2%,4%,8%,10%无水乙醚-石油醚溶液各100 mL进行洗脱,洗脱液流速为0.5～1.0 mL/min,收集200 mL以后的洗脱液,进行旋转蒸发,EPA和DHA的质量分数分别从4.43%和13.94%提高至21.47%及70.13%,总质量分数可达90%以上。
- 张良刘美玲董强刘书成郝记明张静
- 关键词：DHAEPA
- 酸性鱼蛋白饮料的稳定性研究被引量：3
- 2008年
- 本文主要研究了五种不同稳定剂对酸性鱼蛋白饮料稳定性的影响,包括离心沉淀率、乳脂析出率、乳浊液粒径分布及特点等。结果表明,CMC-Na和果胶最适宜于作酸性鱼蛋白饮料的稳定剂,可有效的防止鱼蛋白饮料的沉淀和乳脂析出,且最适添加量为4g/L左右。乳浊液的粒径大小及其分布特征与鱼蛋白饮料的稳定性有明显的相关性。乳浊液的平均粒径越小、分布越集中,蛋白饮料体系越稳定。因此,蛋白饮料的粒度分布特征可作为判断蛋白饮料稳定性的一种快速而有效的方法。
- 陈文芬崔春肖如武魏艺文黄慧仪符国强赵谋明
- 关键词：稳定性粒度分布
- 响应面法优化金线鱼胃蛋白酶提取条件的研究(英文)被引量：2
- 2007年
- 研究了鱼体体重对金线鱼胃蛋白酶总活力的影响,并利用响应面法对金线鱼胃蛋白酶的提取条件(提取温度、提取时间和pH值)进行了优化.研究表明:在金线鱼的胃中,蛋白酶活力和种类随着鱼体重的增加而增加;响应面法优化获得的最佳提取条件为:提取温度23℃、提取pH5、提取时间10 h,提取的胃蛋白酶活力可达到1 881 U/g.min.
- 陶红赵谋明王金水崔春吴晖
- 关键词：胃蛋白酶
- 从鱼糜下脚料中提取鱼油的研究被引量：19
- 2007年
- 研究以金线鱼和长蛇鲻的混合鱼糜生产下脚料为材料,利用钾法提取鱼油。结果表明,钾法提取鱼油的工艺参数为水解pH为7.5,水解温度70℃,水解时间55min,硝酸钾用量4.5%,盐析时间30min,在该条件下鱼油的提取率达到64.5%。鱼油的理化性质达到了SC/T3502-2000标准粗鱼油的二级要求。鱼油中饱和脂肪酸的含量较高,占总量的48.59%;单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量相当,分别为24.48%和24.49%,多不饱和脂肪酸主要是DHA和EPA,含量分别为11.18%和5.17%。
- 曾学熙刘书成欧广勇章超桦洪鹏志吉宏武
- 关键词：鱼糜下脚料水解鱼油
- 脂肪酶水解低值鱼油富集EPA和DHA甘油酯的研究被引量：9
- 2009年
- 以从南海盛产低值鱼蛇鲻中提取的鱼油为原料,采用脂肪酶选择性水解法富集鱼油中EPA和DHA,研究结果表明在pH 7的缓冲溶液反应体系中,按照水油质量比4∶1加入鱼油,脂肪酶OF添加量为1%,然后充氮气密封,在40℃的恒温水浴中震荡反应16 h后,鱼油中的EPA和DHA总含量达到了34.1%;水解后鱼油的组分主要以甘油二酯为主,含量为63.3%;其次是甘油三酯和甘油一酯,含量分别为34.3%和2.4%。
- 刘书成章超桦谢燕洪鹏志吉宏武郝记明张静
- 关键词：低值鱼鱼油脂肪酶
- 鳙鱼酶解可溶性蛋白营养特性及品质的研究被引量：8
- 2009年
- 本文研究了鳙鱼酶解可溶性蛋白腥苦味祛除效果、相对分子质量分布、功能特性和营养特性。研究结果表明，在鳙鱼酶解可漆l生蛋白的生产过程中，采用复合磷酸盐和TBHQ复配具有较好的腥苦味祛除效果，其腥味平均值为2．1，苦味平均值为1．8，分别比对照降低了1．9和2．2；挥发性盐基氮含量为266．7mg／kg，比对照降低了22．24％。鳙鱼酶解可漆性蛋白在pH3．0-10．0条件下均具有良好的溶解性（NSI达93％以上）；乳化性方面，脱腥脱苦产品的乳化性和乳化稳定性略高；起泡性方面，脱腥脱苦产品的起泡性高于对照。营养评价结果显示，鳙鱼酶解可漆}生蛋白具有良好的营养特性，其中必需氨基酸含量为39．67％，且必需氨基酸的比例均非常接近FAO／WHO推荐的成人模式。
- 李娜赵谋明任娇艳
- 关键词：酶解脱腥脱苦功能特性营养特性
- 响应面分析法优化牛肉香精美拉德反应的研究被引量：6
- 2008年
- 在确定牛肉风味美拉德反应体系配方的基础上研究了L-半胱氨酸盐酸盐(L-cys)用量、维生素B1(VB1)用量及体系初始pH对牛肉香味Maillard反应产物肉味香气品质的影响,在单因素实验基础上采用Design-Expert7.0.0响应面分析法对三因素进行优化,确定其最佳配方组成为:当L-cys用量1.45%,VB1用量0.60%,体系初始pH值6.50时得到的Maillard反应产物的肉味香气品质最好。
- 苏国万罗立新赵强忠崔春赵谋明
- 关键词：美拉德反应L-半胱氨酸盐酸盐维生素B1响应面分析法
