国家农业科技成果转化资金(2011GB2B000023)
- 作品数：4 被引量：16H指数：3
- 相关作者：牟光庆姜淑娟钱方孙洋曾令鹤更多>>
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- 脱油苹果籽中多酚物质提取的研究
- 2013年
- 利用脱油苹果籽残渣进行多酚物质提取,通过单因素试验和正交设计得到提取苹果籽多酚的最优提取工艺条件:提取温度45℃、乙醇浓度80%、提取时间35 min、液料比30∶1(V∶m)。在该条件下所得脱油苹果籽多酚提取率为3.094 mg/g。
- 张玉娜钱方孙洋牟光庆姜淑娟曲雪
- 关键词：苹果籽多酚
- 酸乳体系中乳酸菌胞外多糖与蛋白相互作用研究进展被引量：7
- 2013年
- 已有国内外大量的研究结果证明:胞外多糖应该在酸乳凝胶化后开始与蛋白发生作用,作用方式主要有静电作用和空间位垒。酸乳中胞外多糖的性质及添加方式、蛋白的构成及浓度等都会对两者的作用产生影响,进而影响酸乳的质构、黏度、粘弹性、持水力、风味等。文章介绍牛奶中蛋白的稳定体系,以及一般情况下蛋白和多糖相互作用的机理,进一步阐述酸乳发酵过程中胞外多糖和蛋白的作用时间、作用方式、影响因素以及对酸乳品质的影响研究进展。
- 曾令鹤钱方姜淑娟牟光庆
- 关键词：酸乳乳酸菌胞外多糖蛋白
- 生物法制备低过敏乳的研究进展被引量：4
- 2013年
- 牛乳中的乳蛋白绝大多数潜在过敏原,致使部分过敏体质的人群在摄入牛乳时发生过敏现象。降低牛乳蛋白过敏性的方法主要是通过物理法、化学法和生物法破坏蛋白质的过敏表位。与物理法、化学法比较,生物法不仅能更有效降低牛乳的过敏性,还可以赋予食品更多典型风味。文章主要介绍牛乳中过敏蛋白的组成及过敏表位,重点阐述两种制备低过敏乳的生物法(酶法水解和乳酸菌发酵法)及其研究进展,为制备低过敏乳制品提供参考依据。
- 叶笑艳钱方孙洋牟光庆姜淑娟
- 关键词：乳蛋白酶法水解乳酸菌发酵
- 乳糖酶水解生产低乳糖牛乳工艺的优化被引量：5
- 2013年
- 研究低乳糖牛乳的生产条件。通过单因素分析和正交试验对牛乳的水解条件进行优化。结果表明,在加酶量2 500 U/L、水解温度40℃、水解2 h时牛乳中乳糖水解效果最佳,水解率达到74.5%。
- 王晓哲钱方曹迪牟光庆姜淑娟
- 关键词：乳糖酶水解率水解条件
