国家社会科学基金(11BZS075)
- 作品数：12 被引量：22H指数：3
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- 裕固族“以背为敬”食俗研究被引量：3
- 2013年
- "抬羊背子"是裕固族一个特殊的饮食习俗,即将一只羊节解为十二份,按来客尊卑依次敬献。其中"羊背子"——即羊的荐骨部分被视为第一,要敬献给最尊贵的客人。这种将"羊背子"敬献最尊贵客人的习俗,还流行在蒙古、撒拉等族当中,元代称作"羊背皮",明代宫廷饮食继承了元代的这一习俗,宴饮活动中有"羊背皮"一味,属于上桌之肴馔。
- 高启安
- 关键词：风俗习惯裕固族研究
- 汉魏“鬼灶”上一器名物考索被引量：1
- 2016年
- 体现饮食制作乃至'饮食文化'特色的,不光是特殊原料、烹饪方式和美味的饮食品种,那些有别于他处的饮食制作过程,有时也显现在不起眼的炊具以及附属器具上。作为汉魏时期饮食文化的主要形象资料,墓葬出土之'鬼灶'近些年来受到了学界的空前关注。学者多从其分布区域、器形、时代特点等方面予以研究[1],但对灶面上的炊具、餐饮具等,着墨不多。
- 高启安
- 关键词：今人饮食炊具餐饮具
- “伏羲”与华夏饮食文明被引量：1
- 2013年
- "伏羲"又写作"庖牺","庖"即庖厨,"牺"即完整的动物,"庖牺"应即对饮食文明有贡献而名之的古圣人符号。伏羲对饮食文明的贡献,归结起来,有以下方面:发明了家居,居室内有了灶台、火塘,改变了"饥即求食,饱即弃馀"的饮食方式,有了一定的餐制;改进了狩猎和捕鱼的方法,使食原料从采集、狩猎到驯养以取给,对自然有了一定的支配力,饮食原料有了一定的保障,促进了生产力的发展,因此,号以"庖牺"。伏羲可谓华夏饮食文明的奠基者。
- 高启安
- 关键词：伏羲华夏饮食文明
- “髓饼”来历及流变
- 2017年
- "髓饼"最早出现在东汉刘熙的《释名》当中,《齐民要术》中有其所用原料和烤制方式的记载。鸠摩罗什所译《大智度论》中也有其名物,揭示髓饼所用原料、制作方式与《齐民要术》所记相同,证之以其原料添加方式、烤制用炉以及添加糖蜜、早先流行于北方等因素,可以判定髓饼与胡饼、蒸饼等,均为汉代传入中夏的一味外来食物。
- 高启安
- 早期角器的两种用法——兼度喇家遗址条索状食物的制作方式
- 2016年
- 角器可制作成容器以盛酒、饮酒,亦可作为制作食物的工具。《齐民要术》记载,当时用牛角制作成加工条索状粉食的工具,其原理与今之饸饠床相似。由此臆度喇家遗址出土之四千年前的粟粉条索状食物,非为拉制或擀制,而很可能由角形器加工而成。根据新疆古墓葬婴儿身旁总有角器陪葬分析,角器亦可能用于婴幼儿喂食。
- 高启安
- 关键词：角器饮食器具
- 宋元时期的动物乳房美食研究被引量：1
- 2013年
- 宋代曾经流行以雌性动物乳房为美食,见之于《东京梦华录》等史料。不仅食肆酒楼有售卖,且贵戚宫院以之为原料制作"社饭"请客供养,此类饭又称之为"漫泼饭"。北宋朝廷对羊之乳房的特殊嗜好还反映在每年用于宴赏的羊乳房数量上,达到了四百余斤,以至于高太后产生怜悯之心,下令禁止。乳房美食主要有五种:妳房签、妳房羹、脯腊、妳房馒头、漫泼饭。中国古代以动物特殊器官为美食,除了养生等满足特殊心理即"以形补形"者外,在"秋社"期间食乳房,则含有"秋报"的深刻民俗内涵,而乳房组织经过烹饪加工所具有的特殊口感,可能也是食客趋之若鹜的重要原因。
- 高启安
- 关键词：宋元时期美食民俗内涵
- 吐鲁番高昌文书记载的肉食法
- 新疆吐鲁番出土之高昌时期文献中,记载了数种肉食法,除煮肉方式外,还有与作为主食的小麦面粉、粟米、黍米混合烹饪方式,出现了加肉的饼、粥麋及汤饼,用"肾糜"祭祀祆神说明,受内地影响,高昌人也已将肾粥作为养生的精美食物。除此外...
- 高启安
- 关键词：肉食
- 文献传递
- 吐鲁番出土“草编粽子”名实辨考
- 2014年
- 日本大谷探险队曾于吐鲁番古墓采集得一件连缀的草编物,论者谓"粽子",研究者以此为西州出产稻米之证据。此物非粽子,其渊源应为香囊,是香囊文化在西州的传播。它只是农家所编的一件小饰品,或悬挂于家中,或佩饰于儿童,已经不具备养鼻容臭功能,更不能当作"粽子"。
- 高启安
- 关键词：香囊
- 马头盘功能及出现时代新论被引量：3
- 2012年
- 敦煌文书P.3495、S.2009、S.1725V2中所记之马头盘,经考证,为一种置放匙箸等取食工具、形如马面的盘形器。而关于其出现时代,笔者曾据敦煌文献及《唐书》推测,为魏晋时期,但1999年、2000年先后在高台县骆驼城东汉晚期墓葬中出土的两件陶灶模型,与日本古籍《厨事类记》所画马头盘图像几无二致,因而,将马头盘的出现时代比之唐代史料,提前了至少500年。
- 高启安
- 关键词：敦煌文献
- “羖羊”及敦煌羊只饲牧方式论考被引量：5
- 2013年
- "羖"即家山羊。由于南方蓄养之山羊多为黑色,故将"羖"讹为"黑羊"或"黑色公羊"。"羖"又写作"羖■",敦煌文献也写作"骨力"。一群中既有绵羊又有山羊,是牧人根据两者之习性总结出的放牧经验。其中的羖羊不仅起领头作用,也为牧人提供乳品。敦煌牧业经济中,"羖羊"占有很重要的地位。在归义军时期,羖羊约占到全部羊的三分之一。羖羊不仅提供用于精纺的羊绒,而且提供用于制革的皮张,还是敦煌乳品的主要提供者,羖羊肉味鲜美,也受到敦煌人的喜爱。
- 高启安
