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国家高技术研究发展计划(2007AA091801)

作品数：23 被引量：140H指数：7
相关作者：丁玉庭李来好刘书来刁石强张建友更多>>
相关机构：浙江工业大学中国水产科学研究院南海水产研究所学研究院更多>>
发文基金：国家高技术研究发展计划浙江省科技厅重大科技专项重点农业项目广东省海洋渔业科技推广专项项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>

文献类型

  • 23篇期刊文章
  • 1篇会议论文

领域

  • 22篇轻工技术与工...
  • 2篇农业科学

主题

  • 5篇风味
  • 4篇酶解
  • 3篇正交
  • 3篇正交旋转组合...
  • 3篇保鲜
  • 2篇调味
  • 2篇对虾
  • 2篇鱼糜
  • 2篇数学模型
  • 2篇鲈鱼
  • 2篇咸鱼
  • 2篇毛虾
  • 2篇酶解工艺
  • 2篇二次回归正交...
  • 2篇超滤
  • 2篇超滤法
  • 2篇臭氧水
  • 1篇带鱼
  • 1篇调味基料
  • 1篇调味汁

机构

  • 11篇中国水产科学...
  • 10篇浙江工业大学
  • 5篇上海海洋大学
  • 5篇中国海洋大学
  • 5篇学研究院
  • 2篇温州科技职业...
  • 1篇温州市质量技...
  • 1篇通标标准技术...

作者

  • 10篇丁玉庭
  • 9篇李来好
  • 7篇刘书来
  • 6篇刁石强
  • 5篇吴燕燕
  • 5篇岑剑伟
  • 5篇张建友
  • 4篇吕飞
  • 4篇薛长湖
  • 4篇杨贤庆
  • 3篇魏涯
  • 2篇徐静
  • 2篇周晓蕾
  • 2篇石红
  • 2篇张井
  • 2篇郝淑贤
  • 2篇陈胜军
  • 2篇丁丽丽
  • 2篇李燕
  • 1篇郐鹏

传媒

  • 7篇食品工业科技
  • 5篇食品科学
  • 4篇食品科技
  • 2篇南方水产科学
  • 1篇中国调味品
  • 1篇水产科学
  • 1篇食品研究与开...
  • 1篇中国食品学报
  • 1篇南方水产

年份

  • 2篇2013
  • 3篇2012
  • 8篇2011
  • 9篇2010
  • 2篇2009
共 23 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
复合亲水胶体对带鱼鱼糜制品凝胶特性的影响被引量：20
2012年
本文研究了六种亲水性胶体对带鱼鱼糜制品凝胶特性的影响,以凝胶特性、持水力和白度等为指标,结合扫描电镜观察微观结构,应用响应面法开发鱼糜制品复合型凝胶增强剂。结果表明:在带鱼鱼糜中加入褐藻胶、魔芋胶、沙蒿子胶、卡拉胶、热凝胶多糖均可提高带鱼鱼糜的凝胶强度,加入瓜尔豆胶降低带鱼鱼糜制品凝胶强度。响应面分析得到添加0.1%热凝胶多糖、0.19%魔芋胶、0.1%沙蒿子胶的带鱼鱼糜凝胶制品能够形成均匀、致密的三维网状结构,其凝胶强度是不添加亲水性胶体的3.58倍。
张建友牛记者郐鹏郑俊丁玉庭
关键词：带鱼鱼糜制品亲水性胶体凝胶强度
盐水超冷却处理对冰藏鱼品质的影响研究被引量：7
2011年
研究了盐水超冷却预处理对鲈鱼冰藏的品质影响,以-6℃冰水混合物(含盐量6.0%)为冷却介质,对鲈鱼分别预冷却0、40、60、100min,冰藏15d。研究结果表明,超冷却预处理60min和100min的实验组,菌落总数较其它实验组显著下降(p<0.05),Ca2+-ATPase比活力较高,而K值上升较慢。综合考虑储藏过程中生化指标的变化,以及预处理的能耗和时间,超冷却预处理60min对鱼体的储藏保鲜具有较好的指导价值。
徐小宝刘书来沈鹰翀丁玉庭
关键词：鲈鱼保鲜
食盐添加量对草鱼腌制动力学的影响被引量：5
2013年
研究食盐添加量(5%～25%,以腌制液体积为基准)对草鱼腌制动力学的影响。当食盐添加量≤10%时,草鱼产率>1;当食盐添加量≥15%时,产率<1,说明食盐添加量越低,腌制草鱼产率越高。草鱼的质量变化率(ΔMto)和水质量变化率(ΔMtw)的动力学参数k2随着食盐添加量的增加而降低,盐质量变化率(ΔMtNaCl)的动力学参数k2随着腌制液食盐添加量的增加而提高。鱼体干基中的盐含量(XNaCl(d.b))与t0.5(t——腌制时间)呈线性相关。当食盐添加量为5%和20%时,盐有效扩散系数高。
吕飞刘然刘书来张建友丁玉庭
关键词：草鱼产率动力学
船上加工日本鳀的质量安全管理研究被引量：6
2011年
日本鳀(Engraulis japonius)是一种离水极易腐败的小型中上层鱼类,广泛分布于中国的渤海、黄海和东海。文章利用危害分析和关键控制点(hazard analysis and critical control point,HACCP)体系原理分析了海上加工船加工日本鳀鱼干的原料、加工工艺条件和贮藏运输等方面对产品可能带来的危害,指出了船上加工日本鳀鱼干生产过程的关键控制点,制定了HACCP工作计划表,提出了日本鳀鱼干加工中原料及各加工工序的危害因素、卫生操作程序、监控测定方法和纠偏措施,构建了船上加工日本鳀鱼干生产的HACCP质量安全管理体系模式。
魏涯吴燕燕李来好杨贤庆陈胜军刁石强黄卉周婉君宫晓静
关键词：HACCP
冰温臭氧水对鳀保鲜效果的研究被引量：14
2011年
该研究通过测定鲜鲲（Engraulis japonius）在臭氧水冰温条件下贮藏保鲜过程中的微生物、理化指标和感官品质的变化来评价保鲜效果。试验表明，采用ρ（臭氧）为2～3mg·L^-1的臭氧水，在-1．1～0℃冰温条件下保鲜鳗能有效地抑制细菌繁殖，减缓脂肪氧化，延缓腐败变质，从而有效延长了保鲜期，在保鲜第3天仍能取得高品质的保鲜效果，达到海水鱼国家一级鲜度标准，保鲜第4天达到海水鱼国家二级鲜度标准，其菌落总数、挥发性盐基氮（TVB-N）、硫代巴比妥酸（TBA）和感官评定得分都明显优于对照组，保鲜期比用普通冰藏的对照组能延长1～2d。
刁石强李来好岑剑伟吴燕燕
关键词：冰温臭氧水保鲜效果
鳀鱼蒸煮液的主要营养成分分析被引量：3
2013年
研究通过测定鳀鱼蒸煮液的主要营养成分、蛋白质分子量及风味物质组成,评价鳀鱼蒸煮液的营养价值,为进一步开发利用鳀鱼蒸煮液资源奠定基础。结果表明,鳀鱼蒸煮液中,蛋白质含量为0.385g/100mL,非蛋白氮含量为0.275g/100mL,氨基酸态氮含量为0.110g/100mL,蛋白质分子量主要分布在35ku以上;游离氨基酸总量为370.64mg/100mL,呈味氨基酸含量高,呈现鲜甜滋味;经GC/MS风味物质分析,对其风味起主要贡献的化合物为醛类。
林胜利徐静张井李燕李群和
关键词：游离氨基酸风味物质
二次回归正交旋转组合设计在鳀鱼蒸煮液酶解工艺中的应用研究被引量：7
2009年
以α-氨基酸态氮含量为指标,在鳀鱼蒸煮液单因素酶解研究的基础上,采用二次回归正交旋转组合设计对其酶解工艺进行优化。建立酶解液中α-氨基酸态氮含量与蛋白酶用量、酶解温度及酶解初始pH值3个试验因素的正交回归模型方程,根据回归模型进行主效应分析,通过频率分析法得到酶解最佳工艺条件:蛋白酶用量0.56%(m/m),酶解温度50℃,酶解初始pH7.12,最佳条件下酶解液中α-氨基酸态氮的含量为0.49g/100ml。
徐静张井李燕李来好薛长湖
关键词：二次回归正交旋转组合设计酶解
二氧化氯减菌处理对鲈鱼品质的影响被引量：12
2010年
以养殖鲈鱼为原料,应用ClO2减灭菌预处理与ClO2冰藏技术相结合对鲈鱼贮藏保鲜效果进行了研究,探讨ClO2杀菌技术对鲈鱼保鲜的可行性。结果表明:经ClO2预处理结合ClO2冰保藏技术能有效控制微生物的增长,延缓TVB-N和pH的升高,而且能较好保持鲈鱼的感官品质,明显延长鲈鱼的货架期。
李蓓蓓刘书来丁玉庭
关键词：二氧化氯鲈鱼
应用二次回归正交旋转组合设计优化中国毛虾蒸煮液酶解工艺的研究被引量：3
2010年
以蛋白水解度为指标,在中国毛虾蒸煮液单因素酶解研究的基础上,采用二次回归正交旋转组合设计对其酶解工艺进行优化。建立了蛋白水解度与酶解初始pH、酶解时间及蛋白酶用量三个实验因素的正交回归模型方程,根据回归模型进行主效应分析,通过频率分析法得到了酶解最佳工艺条件:酶解初始pH为7·6,酶解时间为8h,蛋白酶用量为0·51%(w/w),最佳条件下的水解度为38·8%。
张井李燕徐静薛长湖
关键词：二次回归正交旋转组合设计酶解
不同抑制剂对凡纳滨对虾多酚氧化酶活性的影响被引量：10
2010年
分析了凡纳滨对虾不同部位多酚氧化酶(PPO)活力的差异,并研究了抗坏血酸、曲酸、4-己基间苯二酚、葡萄糖酸-δ-内酯、植酸等抑制剂对对虾多酚氧化酶活力的抑制作用。试验结果表明,对虾头胸部的PPO活力最高。其中,0.12 g/L曲酸、2 g/L 4-己基间苯二酚5、g/L植酸对对虾PPO活力均有较好的抑制作用,对对虾处理30 min,抑制率分别为38%、36%、51%。
陈鲁萍刘书来毛泽明丁玉庭
关键词：凡纳滨对虾多酚氧化酶
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