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陕西省科技统筹创新工程计划项目(2011TCQ02-04)

作品数：1 被引量：1H指数：1
相关作者：邓红郭玉蓉韩瑞马玉娟田子卿更多>>
相关机构：陕西师范大学更多>>
发文基金：陕西省科技统筹创新工程计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇苹果汁
  • 1篇酶解
  • 1篇酶解工艺
  • 1篇酶解工艺条件
  • 1篇果胶
  • 1篇果胶酶
  • 1篇果汁

机构

  • 1篇陕西师范大学

作者

  • 1篇田子卿
  • 1篇马玉娟
  • 1篇韩瑞
  • 1篇郭玉蓉
  • 1篇邓红

传媒

  • 1篇食品工业

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
果胶酶DP100、DP200的酶解工艺条件及应用研究被引量：1
2012年
探讨了advance enzyme果胶酶DP100、DP200的酶解工艺,并在苹果汁中进行了应用试验,分析了酶解前后苹果汁各项指标的变化。通过正交试验得出果胶酶DP100、DP200的最佳酶解工艺条件分别为酶用量25mL/1 000 L、酶解时间30 min、酶解温度50℃和酶用量35 mL/1 000 L、酶解时间75 min、酶解温度50℃;在最佳条件下,酶解处理果汁的透光率分别达到87.9%和93.7%。苹果汁的应用试验表明:经DP100及DP200酶解后的果汁均不含果胶,酶解后果汁透光率提高很大,且DP200处理效果优于DP100。所以,果胶酶DP100及DP200均对苹果汁加工很有效,是实际可用品质好的酶产品。
田子卿马玉娟邓红韩瑞郭玉蓉
关键词：酶解苹果汁
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