高等学校特色专业建设点项目(TS10943)
- 作品数：53 被引量：293H指数：10
- 相关作者：孙京新陈海华朱英莲孙庆杰李颖更多>>
- 相关机构：青岛农业大学南京农业大学烟台南山学院更多>>
- 发文基金：高等学校特色专业建设点项目山东省高等学校特色专业建设项目山东省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学语言文字更多>>
- 中美大学食品及相关专业设置和课程安排的比较与启示被引量：12
- 2009年
- 中国和美国大学食品及相关专业设置和课程安排各有特色,通过两者比较,可获得如下启示:美国大学食品及相关专业的设置比较广泛、自由灵活;相关公共课程设置中国大学无法体现知识结构的广博性,而美国大学的结构较为合理;美国课程设置注重实用性,中国大学重基础理论知识的灌输而轻基本技能的培养;美国大学选修课门类多,适合学分制管理,课程设置注重特色,而且注重加大实验课和实习的比例,开设不同发展方向的柔性课程,中国大学在这方面正在起步中。
- 孙京新王宝维孙庆杰
- 关键词：食品专业课程安排
- 木糖与甘氨酸美拉德反应产物抗氧化性能的研究被引量：12
- 2012年
- 以木糖和甘氨酸为底物,控制不同的物质的量(木糖与甘氨酸物质的量之比分别为1∶0.1、1∶0.2、1∶0.4)进行美拉德反应,制备了三种不同的美拉德反应产物,并通过还原能力、清除H2O2能力、清除羟基自由基(.OH)、清除超氧阴离子自由基(O2-.)、清除亚硝酸根(NO2-)等体系研究了美拉德反应产物的抗氧化性能。结果表明,三种反应产物均具有较强的抗氧化能力,随着反应产物浓度的增加,抗氧化能力增强;三种产物的还原能力和清除O2-.的能力相当;木糖与甘氨酸物质的量之比为1∶0.2的美拉德反应产物清除H2O2、.OH和NO2-的能力要强于物质的量之比为1∶0.1和1∶0.4的反应产物。
- 郭丽萍王凤舞刘翠翠
- 关键词：木糖甘氨酸美拉德反应抗氧化性能
- 食品化学实验教学的改革被引量：12
- 2009年
- 食品化学是食品科学与工程专业、食品质量与安全专业的一门重要的专业基础课。为培养创新人才、提高学生的实验动手能力,笔者结合食品化学实验教学实践,对食品化学实验的教学内容、教学方法、考核方式等方面提出了一些改革措施。
- 陈海华甄天元
- 关键词：食品化学实验教学
- 南瓜籽油提取工艺优化及油脂氧化稳定性研究被引量：11
- 2015年
- 以南瓜籽为原料,研究溶剂浸提法提取南瓜籽油最佳工艺。研究了温度、时间和料液比3个因素对提取率影响,并且通过正交试验对溶剂浸提法提取南瓜籽油工艺流程进行了优化。最佳提取条件:提取温度55℃,时间3 h,料液比1∶10时,提取率可达93.4%。
- 朱英莲
- 关键词：南瓜籽油溶剂浸提法提取率
- 美国高校领导力教育现状、特点与启示被引量：6
- 2010年
- 领导力教育自20世纪80年代起在以美国为代表的西方国家悄然兴起并日趋活跃。从美国高校领导力教育现状、教育特点叙述,指出中国领导力教育的不足,并通过借鉴美国的成功经验为中国领导力教育的发展提供依据。
- 孙京新王宝维孙庆杰马永强
- 关键词：领导力教育高校
- 食品科学与工程专业教学实习改革的探讨
- 2009年
- 本文针对食品科学与工程专业的专业特点,总结了在教学过程中对教学实习进行改革的经验。
- 孙庆杰熊柳
- 关键词：食品科学与工程教学实习
- CAI课件在高校食品化学教学中的应用被引量：5
- 2009年
- 食品化学是食品科学与工程专业、食品质量与安全专业的一门重要的专业基础课。结合食品化学教学的实践,对CAI在食品化学教学中的应用、食品化学CAI课件开发的思路、食品化学CAI课件开发中应注意的问题进行了阐述,以期使CAI课件与食品化学教学能有机的结合,提高食品化学的教学效果和教学质量。
- 陈海华
- 关键词：CAI食品化学教学
- 浅议高等教学质量评估的作用被引量：1
- 2011年
- 本文主要针对高等教育发展中的内部评估动力因素和外部评估动力因素作了分析,并且有效地提出了评估体系的构想,以期为教学质量的提高提供新的发展思路。
- 张晶孙京新王世清王凤舞
- 关键词：教学质量
- 浅析高校食品化学实验室建设及加强管理对策被引量：6
- 2009年
- 《食品化学》是食品科学与工程专业、食品质量与安全专业的一门重要的专业基础课。笔者针对青岛农业大学食品科学与工程学院食品化学实验室在建设和管理过程中出现的问题,提出了食品化学实验室建设和管理的几点建议,为提高实验教学质量,充分发掘实验教学的潜能,培养更多社会需要的高素质创新人才奠定基础。
- 陈海华
- 关键词：食品化学实验室
- Maillard反应对豆粕酶解液挥发性风味成分的影响
- 2014年
- 采用GC-MS、电子鼻、感官评价方法,探讨Maillard反应对豆粕酶解物挥发性风味成分的影响。结果表明:样品SM-AR中富含醛类、含硫化合物、糠醛等与肉香味有关的Maillard反应产物,其种类和含量明显比样品SM-EH和样品SM-UAR的丰富;电子鼻检测结果发现,样品SM-AR的电子鼻响应值明显比其他2个样品的高,且7号、9号传感器比其他传感器有更高的响应值,说明样品SM-AR的挥发性成分中含硫化合物的气体较多;从PCA分析、LDA分析和感官评价均可看出样品SM-AR与其他样品间存在很大差异。
- 陈海华王雨生赵阳赵延伟
- 关键词：豆粕酶解液MAILLARD反应挥发性风味
