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广东省科技计划工业攻关项目(2009B020313003)

作品数：3 被引量：17H指数：3
相关作者：荣婧郭善广郭利平蒋爱民吴著敏更多>>
相关机构：华南农业大学广东轻工职业技术学院更多>>
发文基金：广东省科技计划工业攻关项目广东省重大科技项目广东省重大科技专项更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 3篇中文期刊文章

领域

  • 3篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇酶解
  • 2篇抗氧化
  • 2篇抗氧化活性
  • 2篇活性
  • 2篇超滤
  • 1篇蛋白酶解
  • 1篇油脂
  • 1篇鱼糜
  • 1篇收率
  • 1篇水解度
  • 1篇内源蛋白酶
  • 1篇内脏
  • 1篇自溶
  • 1篇罗非鱼
  • 1篇活性研究
  • 1篇多肽
  • 1篇氮

机构

  • 3篇华南农业大学
  • 2篇广东轻工职业...

作者

  • 3篇郭善广
  • 3篇荣婧
  • 2篇蒋爱民
  • 2篇郭利平
  • 1篇吴德彬
  • 1篇吴著敏

传媒

  • 1篇食品科学
  • 1篇食品与机械
  • 1篇现代食品科技

年份

  • 1篇2016
  • 1篇2014
  • 1篇2012
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
罗非鱼内脏蛋白酶解超滤产物的抗氧化活性研究被引量：7
2014年
将罗非鱼内脏蛋白水解得到可溶性多肽,利用超滤技术对水解产物进行分级分离,并检测酶解产物及其超滤产物的体外还原能力、清除DPPH自由基能力、清除超氧阴离子能力及抑制卵黄磷脂氧化能力。结果表明:酶解可以得到分子量范围宽、具有多种抗氧化能力的多肽;超滤分级后,分子量<5kDa的多肽组分抗氧化能力最强,尤其是该组分清除超氧阴离子的能力及抑制脂质过氧化的能力接近VC,其IC50值与VC的IC50值处于同一个数量级。
郭善广荣婧郭利平杨宁蒋爱民
关键词：超滤多肽抗氧化活性
罗非鱼内脏蛋白酶特性及内脏蛋白自溶工艺研究被引量：5
2012年
以罗非鱼内脏为原料,研究内源蛋白酶酶学特性;利用正交试验对其自溶工艺进行优化,结果表明:罗非鱼内脏内源蛋白酶在pH 5～11范围内有较好的稳定性,在40～50℃条件下,罗非鱼内脏蛋白酶活性最稳定;罗非鱼内脏自溶的最佳工艺为:pH 8,温度45℃,料液比1:2条件下的自溶4 h产物氮收率为73.21%,水解度为18.78%。
荣婧蒋爱民郭善广吴著敏吴德彬
关键词：内源蛋白酶自溶水解度
罗非鱼酶解肽抑制冷藏鱼糜中油脂和蛋白质氧化能力被引量：5
2016年
将罗非鱼的酶解产物及其超滤组分（〈5 k D酶解肽）加入罗非鱼鱼糜制品中,研究其在冷藏（0~4℃）期间对油脂和蛋白质的抗氧化效果。结果表明：酶解产物及超滤组分均可以改善鱼糜的色泽（P〈0.05）,尤其是超滤组分的效果接近于一定剂量的VC;酶解产物对鱼糜中的油脂、蛋白质均表现出较强的抗氧化能力（P〈0.05）,其中超滤组分优于酶解液;酶解肽可以有效地保持鱼糜在冷藏期间的品质,超滤分离富集的〈5 k D的小分子肽显示出更好的抗氧化效果。
郭利平荣婧杨宁郭善广
关键词：鱼糜超滤抗氧化活性
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