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国家科技支撑计划(2012BAD28B07)

作品数：63 被引量：263H指数：8
相关作者：刘振民徐致远廖文艳张灏陈卫更多>>
相关机构：光明乳业股份有限公司江南大学中国农业大学更多>>
发文基金：国家科技支撑计划“十二五”国家科技计划农村领域北京市科技计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学一般工业技术更多>>

文献类型

  • 63篇中文期刊文章

领域

  • 56篇轻工技术与工...
  • 3篇生物学
  • 3篇农业科学
  • 2篇一般工业技术
  • 1篇化学工程
  • 1篇医药卫生
  • 1篇理学

主题

  • 17篇发酵
  • 11篇乳酸
  • 10篇乳酸菌
  • 9篇干酪
  • 7篇酸乳
  • 7篇开菲尔
  • 7篇发酵乳
  • 6篇蛋白
  • 6篇蛋白质
  • 6篇饮料
  • 6篇酸奶
  • 4篇再制奶
  • 4篇乳饮料
  • 4篇酵母
  • 4篇白质
  • 3篇乳清
  • 3篇凝乳
  • 3篇牛奶
  • 3篇稳定剂
  • 3篇细菌

机构

  • 43篇光明乳业股份...
  • 9篇江南大学
  • 6篇甘肃农业大学
  • 6篇中国农业大学
  • 2篇上海交通大学
  • 2篇上海市农业科...
  • 2篇上海海洋大学
  • 2篇中国农业科学...
  • 2篇上海必诺检测...
  • 2篇扬州市扬大康...
  • 2篇上海德诺产品...
  • 1篇东北农业大学
  • 1篇兰州交通大学
  • 1篇宜宾学院
  • 1篇衡阳师范学院
  • 1篇齐鲁工业大学
  • 1篇北京光明健能...
  • 1篇北京三元食品...

作者

  • 15篇刘振民
  • 10篇徐致远
  • 7篇廖文艳
  • 6篇王豪
  • 6篇李海燕
  • 6篇陈卫
  • 6篇高红艳
  • 6篇任发政
  • 6篇张灏
  • 6篇莫蓓红
  • 6篇张卫兵
  • 5篇乔成亚
  • 5篇孙卓
  • 5篇梅芳
  • 5篇王钦博
  • 4篇吴正钧
  • 4篇刘小鸣
  • 4篇王刚
  • 4篇梁琪
  • 4篇杨敏

传媒

  • 9篇江苏农业科学
  • 7篇食品工业科技
  • 6篇中国酿造
  • 6篇乳业科学与技...
  • 4篇中国乳品工业
  • 4篇现代食品科技
  • 3篇食品科学
  • 3篇甘肃农业大学...
  • 2篇农业工程学报
  • 2篇食品与发酵工...
  • 2篇食品工业
  • 2篇食品研究与开...
  • 2篇中国食品学报
  • 1篇江西农业大学...
  • 1篇安徽农业科学
  • 1篇食品科技
  • 1篇上海交通大学...
  • 1篇上海农业学报
  • 1篇天然产物研究...
  • 1篇包装工程

年份

  • 9篇2016
  • 10篇2015
  • 12篇2014
  • 21篇2013
  • 11篇2012
共 63 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
不同酸化终点对高乳脂再制奶酪功能性和感官特性的影响被引量：3
2012年
[目的]研究不同终点pH对高乳脂再制奶酪功能性和感官特性的影响。[方法]以切达奶酪和稀奶油为主要原料,以葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)为酸化剂,通过直接酸化法得到不同终点pH的高乳脂再制奶酪样品。对制得的样品进行了质构分析、持水性测试、持油性测试等功能性测定,并进行了感官评定分析。[结果]试验得出,终点pH对高乳脂再制奶酪影响较大的是感官、质构特性和内部乳清析出,而对表面乳清析出和油脂析出率影响不大,pH 4.8是最佳的酸化终点。产生这些影响的主要原因是由于高乳脂奶酪特殊的凝乳方式和蛋白质分子间随pH变化的静电作用。[结论]酸化终点在等点电附近时,得到的高乳脂再制奶酪的结构更符合目标要求。
莫蓓红高红艳陈帅刘振民
关键词：PH
红糖酸乳的加工工艺优化被引量：1
2014年
将阿斯巴甜、三氯蔗糖分别和安赛蜜进行复配,确定较优配比,制作红糖酸乳。以红糖添加量、甜味剂复配组合以及淀粉添加量为因素进行均匀试验,以感官评定和黏度为指标进行最优组合优化。结果表明:当用红糖全部替代白砂糖时,酸乳微苦,用甜味剂部分代红糖可以改善风味。最优组合为红糖质量分数4%,淀粉质量分数6%,甜味剂组合Ⅱ即为三氯蔗糖和安赛蜜质量分数分别为0.003 5%和0.007 0%。在此工艺条件下制备的红糖酸乳甜度适中,组织状态均匀细腻,口感清爽。
孙卓乔成亚王国强李海燕梅芳
关键词：红糖酸乳甜味剂三氯蔗糖安赛蜜
添加鱼蛋白粉对乳清干酪品质的影响
2013年
以乳清浓缩蛋白液为原料,将质量分数为0.4%、0.8%和1.2%的鱼蛋白粉加入乳清浓缩液中生产乳清干酪,探究鱼蛋白粉添加量的不同对乳清干酪的产率,消化率及质构特性的影响。结果表明,产品的产率随着鱼蛋白粉添加量的增加而增加,明显改善了干酪的质构特性和干酪消化率,为了提高乳清干酪品质,可以添加1.2%鱼蛋白粉。
王胭赵双刘秀河付茂润
关键词：浓缩乳清蛋白
复合高阻隔片材应用于巴氏杀菌酸奶包装的研究被引量：5
2015年
目的对莫斯利安酸奶包装进口复合阻隔片材进行国产化生产。方法通过将塑料热成型片材挤出和软包装阻隔膜进行熔融粘合,生产出复合阻隔片材。利用不同基材配方和厚度的PS片材与EVOH阻隔膜进行复合,测定复合片材的力学性能、成型包装性能、阻隔性能和卫生安全性能,并对测试合格的片材灌装产品进行稳定性试验。结果 EF400生产线采用复合阻隔片材PS/EVOH/PE,总厚度为1200μm,其中PS(配方为mHIPS∶mGPPS=4∶1)的厚度为1050μm,EVOH的厚度为39μm。PS的配方和厚度会影响复合片材的力学性能和成型包装性能。复合片材的卫生性能按照GB 9683进行测试,样品型式、浸泡条件和测试方法都会影响蒸发残渣值检测结果。结论国产化复合高阻隔片材PS/EVOH/PE可以代替进口片材,保障莫斯利安塑杯酸奶的质量安全。
刘向红张薇蓉
关键词：PS复合片材
基于DSPE-LC-MS/MS法的畜禽产品中雌激素的测定被引量：4
2014年
本研究建立了畜禽产品中雌酮（estrone,E1）、雌二醇（estradiol,E2）、雌三醇（estriol,E3）以及己烯雌酚（diethylstilbestrol,DES）残留量的分散固相萃取（DSPE）-液相色谱-质谱联用（LC-MS/MS）分析测定方法。样品经乙腈沉淀蛋白质,无水Mg SO4去除水分后,以N-丙基乙二胺（PSA）极性吸附剂分散固相萃取净化,最后通过液相色谱质谱联用测定。在畜禽产品中添加不同浓度的雌激素后用该方法的回收率最高可达到96.63%,4种雌激素的检出限（S/N=3）为1.32~16.52μg/kg。该方法为畜禽产品中雌激素残留的检测提供了可靠的参考依据。
王刚孙媛媛唐晓姝张秋香印伯星房东升张灏陈卫
关键词：雌激素畜禽产品分散固相萃取液相色谱-质谱联用
泡菜、豆酱中产香酵母菌的筛选及其在面包制作中的应用被引量：12
2014年
本研究从重庆泡菜及扬州豆酱等传统发酵食品中筛选出3株具有优良产香能力的酵母菌,通过对其菌落形态特征、产酯能力、糖利用能力、面团发酵力以及高糖耐受能力等的测定,最终得到1株具有潜在应用价值的产香酵母YG28B,经ITS r DNA鉴定为季也蒙毕赤酵母。在面包发酵与烘焙应用的初步研究中,YG28B与市售活性干酵母混合发酵烘焙的面包,其面团发酵效果良好,且烘焙的面包囊风味独特。气相色谱-质谱联用技术检测显示面包中挥发性风味物质含量普遍有所提高,优于单独使用市售活性干酵母发酵烘焙所得面包的风味。该株产香酵母菌可用于面包发酵以改善面包囊的风味,在烘焙制品中具有潜在的应用价值。
王刚邢家溧印伯星房东升田丰伟刘小鸣张秋香张灏陈卫
关键词：传统发酵食品产香酵母发酵力面包
不同方法检测乳品预制塑料容器中微生物的比较研究被引量：1
2014年
研究不同检测方法反应出的容器污染情况,采用发酵法、滤膜法以及涮洗法对乳品塑料预制瓶容器在不同贮存时间和不同污染程度所产生微生物进行检测。结果表明:发酵法不能全面反应出容器的污染情况,涮洗法和滤膜法的采样方式更全面,能更好地反应污染情况。但滤膜法不适用于高污染的环境下的检测。因此,涮洗法更适合在工业化生产中用于批量检测。
张薇蓉
关键词：乳品发酵法滤膜法
高甲氧基果胶在稳定调配型酸乳体系中的研究被引量：3
2012年
研究了高酯果胶在稳定调酸乳体系中的作用,并从粒径,黏度,沉淀率和热稳定性几个方面来评价稳定调酸乳饮料体系的果胶用量。研究发现不同的酸化温度对果胶和酪蛋白相互作用有影响,这对长货架期和短货架期酸乳饮料的研发都有实际指导作用。
宋馨艾连中穆海菠杭锋王钦博
关键词：高甲氧基果胶调配型酸乳饮料热稳定性
蜂蜜雪梨酸乳的研制
2013年
以牛奶为原料,添加梨果酱、蜂蜜等制作酸乳,选择后酸弱的发酵剂R1,以黏度和感官评定为考察指标,并通过正交试验确定产品最佳配方。结果表明,蔗糖添加量5%,蜂蜜添加量4%,梨果酱添加量2%,酸乳终点pH值为4.4。在此最佳条件下产品有较好的口感和组织状态,其感官和理化指标符合国标发酵乳标准。
孙卓乔成亚李海燕梅芳
关键词：酸乳发酵剂蜂蜜
大豆多糖在常温褐色乳酸菌饮品中的应用被引量：8
2016年
研究瑞士乳杆菌接种量、发酵时间对pH值即酸度的影响,果胶、大豆多糖添加量对褐色乳酸菌饮料黏度以及感官的影响;并以离心沉淀率为评价指标,研究大豆多糖添加量、pH值对大豆多糖体系稳定性的影响.结果表明：在等量接种量时瑞士乳杆菌发酵速度明显快于干酪乳杆菌,可以有效提高生产效率;与果胶相比,以大豆多糖为稳定剂的乳饮料黏度更低,感官评定结果最佳;大豆多糖在褐色乳饮料中的稳定作用受添加量与pH值影响较大,添加量为4.0～4.5g/L,pH值为3.60～3.75可以获得较好的稳定性及口感.
廖文艳徐致远刘振民
关键词：大豆多糖黏度
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