植物资源保护与利用湖南省高校重点实验室开放基金(JSK200905)
- 作品数：2 被引量：55H指数：2
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 雪莲果果醋饮料关键工艺研究被引量：9
- 2009年
- 以雪莲果汁为原料,液态发酵酿造兼具雪莲果和食醋营养的雪莲果果醋饮料,采用正交试验优化酿造工艺及产品配方。结果表明,酒精发酵最佳工艺条件为:活性干酵母接种量0.11%、糖度14.0%、发酵温度30℃、发酵时间4d;醋酸发酵最佳工艺条件为:醋酸菌接种量8.0%,摇床转速120r/min,发酵温度33℃,发酵时间5d。雪莲果果醋饮料最佳配方为:澄清雪莲果汁10%,雪莲果醋8.0%,蔗糖5.0%,蜂蜜1.50%,柠檬酸0.40%,所调制的雪莲果果醋饮料酸味柔和,风味独特,具有浓郁的雪莲果和食醋复合香味。
- 黄群吴竹青张木国陈功锡吕莉余佶
- 关键词：雪莲果果醋饮料酒精发酵醋酸发酵
- 响应面法优化雪莲果酒发酵工艺被引量：46
- 2010年
- 以雪莲果汁为原料,采用响应面法优化雪莲果酒发酵工艺条件,在单因素试验基础上,雪莲果汁糖度调整至22%,选取果酒干酵母接种量、发酵时间、发酵温度、SO2用量为影响因子,以雪莲果酒的酒精体积分数为响应值,应用Box-behnken中心组合试验设计建立数学模型,进行响应面分析。结果表明,雪莲果酒发酵优化工艺条件为:果酒干酵母接种量0.45%、发酵时间14d、发酵温度28.5℃、SO2用量57mg/L,在此优化条件下,雪莲果酒的酒精体积分数为11.46%。
- 吴竹青陈景黄群黄伟陈功锡
- 关键词：雪莲果果酒发酵条件
