福建省教育厅科技项目(JA09081)
- 作品数：2 被引量：20H指数：2
- 相关作者：金心怡林金科王晓霞田玉玲许芳露更多>>
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- 发文基金：福建省教育厅科技项目国家科技支撑计划福建省自然科学基金更多>>
- 相关领域：农业科学更多>>
- 增湿萎凋对浓香型夏暑乌龙茶苦涩味的影响被引量：10
- 2010年
- 为降低浓香型夏暑乌龙茶苦涩味,试验研究一项加工新技术对乌龙茶苦涩味的影响。以‘八仙茶’和‘凤凰单枞’2个茶树品种的夏暑季鲜叶为研究材料,在萎凋前,将清水喷施于茶青,增湿量分别是鲜叶重的6%、9%、12%、15%、18%,以不喷清水做对照,进行增湿萎凋,而后按传统工序加工成干茶,探索增湿萎凋新工艺对浓香型乌龙茶苦涩味的影响。结果表明:增湿量为鲜叶重的15%和18%的‘八仙茶’和‘凤凰单枞’加工成干茶,苦涩味降低3～4级,品质明显提高。
- 林金科杨淑彬王栋张泽兴曾雅惠金心怡
- 关键词：苦涩味
- 增湿萎凋对浓香型夏暑乌龙茶苦涩味的影响
- 为了降低浓香型夏暑乌龙茶苦涩味,本实验研究一项加工新技术对乌龙茶苦涩味的影响。以八仙茶和凤凰单枞两个茶树品种的夏暑季鲜叶为研究材料,在萎凋前,将清水喷施于茶青,增湿量分别是鲜叶重的6%、9%、12%、15%、18%,以不...
- 林金科杨淑彬王栋张泽兴曾雅惠金心怡
- 关键词：乌龙茶萎凋苦涩味
- 文献传递
- 增湿萎凋对浓香型夏暑乌龙茶苦涩味的影响
- 为了降低浓香型夏暑乌龙茶苦涩味,本实验研究一项加工新技术对乌龙茶苦涩味的影响。以八仙茶和凤凰单枞两个茶树品种的夏暑季鲜叶为研究材料,在萎凋前,将清水喷施于茶青,增湿量分别是鲜叶重的6%、9%、12%、15%、18%,以不...
- 林金科杨淑彬王栋张泽兴曾雅惠金心怡
- 关键词：苦涩味
- 文献传递
- 增湿晒青对清香型夏暑乌龙茶品质的影响被引量：11
- 2011年
- 为提高夏暑乌龙茶的品质,试验研究增湿晒青新工艺对清香型夏暑乌龙茶感官品质和生化成分的影响。将清水喷施于‘本山’和‘铁观音’2个茶树品种的夏暑季鲜叶,增湿量分别为鲜叶重的6%、9%、12%、15%、18%,以不喷清水做对照。增湿晒青后,其他工序同清香型乌龙茶加工工艺,加工成干茶后进行感官审评、分析测定干茶的品质生化成分。结果表明:采用增湿晒青新工艺,可提高晒青叶表面的空气相对湿度,降低叶温,延长茶青日光萎凋时间;增湿量为鲜叶重的9%、12%和15%的‘本山’和‘铁观音’干茶,与对照相比,提高了品质,苦涩味降低2～3级,氨基酸含量有所提高。
- 林金科陈钦宾王晓霞肖慧林经荣田玉玲许芳露许月群金心怡
- 关键词：清香型乌龙茶晒青增湿生化成分
