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华南热带农业大学科技基金(200358)

作品数：1 被引量：17H指数：1
相关作者：周其中周文化钟秋平更多>>
相关机构：中南林业科技大学华南热带农业大学更多>>
发文基金：华南热带农业大学科技基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇食品
  • 1篇食品科学
  • 1篇荔枝
  • 1篇荔枝果酒
  • 1篇壳聚糖
  • 1篇果酒

机构

  • 1篇华南热带农业...
  • 1篇中南林业科技...

作者

  • 1篇钟秋平
  • 1篇周文化
  • 1篇周其中

传媒

  • 1篇中南林业科技...

年份

  • 1篇2007
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
壳聚糖在荔枝果酒澄清中的应用研究被引量：17
2007年
研究了壳聚糖对荔枝果酒的澄清作用,比较了荔枝果酒用壳聚糖处理前后的主要成分的变化.结果表明,经壳聚糖处理后可溶性固形物、酚类物质、可溶性蛋白质、果胶、酒精度、色度等均有不同程度的下降,透光率提高.当壳聚糖用量为0.6 g.L-1时对荔枝果酒的澄清效果最好,且具有很好的生物稳定性,说明壳聚糖是一种有效的荔枝果酒澄清剂.
周文化周晔周其中钟秋平
关键词：食品科学壳聚糖荔枝果酒
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