河北省教育厅高等学校自然科学研究项目(Z2009466)
- 作品数：3 被引量：15H指数：2
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- 相关机构：唐山师范学院迁西县政府更多>>
- 发文基金：河北省教育厅高等学校自然科学研究项目更多>>
- 相关领域：农业科学更多>>
- 不同贮藏条件对3种野菜营养成分及亚硝酸盐含量的影响被引量：10
- 2010年
- 以荠菜、苦荬菜、刺儿菜为试验材料,研究了3种野菜中营养成分及亚硝酸盐含量在不同贮藏温度(冷藏和冷冻)下随时间变化的规律。结果表明,随着贮藏时间的延长,冷藏和冷冻两种贮藏方式中3种野菜可溶性蛋白、维生素C、类胡萝卜素的含量均显著下降,但冷藏处理较冷冻处理下降幅度小。粗纤维含量表现为上升趋势,但上升趋势不显著。亚硝酸盐含量出现消长变化,贮藏第2天达到一峰值,随后下降,到第6天又有所上升。贮存时间相同时,冷藏条件贮存的野菜中亚硝酸盐增加速率更为明显。
- 张胜珍赵海林客绍英
- 关键词：野菜营养成分亚硝酸盐贮藏温度贮藏时间
- 贮藏温度和漂烫时间对野菜亚硝酸盐含量的影响被引量：2
- 2011年
- 为了更安全地贮藏和食用野菜,研究了贮藏温度和漂烫时间对野菜长蕊石头花和面根藤中亚硝酸盐含量的影响。结果表明：1）随着贮藏时间的延长,无论室温贮藏还是低温冷藏,野菜中亚硝酸盐含量均在1~3 d达到一峰值,随后下降,到第7 d又有所上升。在相同的贮藏时间下,低温贮藏的野菜中亚硝酸盐含量及其变化速率均低于室温条件下贮藏的野菜。2）两种野菜进行漂烫处理后亚硝酸盐含量均随漂烫时间的延长而逐渐降低。
- 张胜珍
- 关键词：贮藏温度亚硝酸盐
- 嫩芽长度及其部位对香椿营养成分及亚硝酸盐含量的影响被引量：3
- 2013年
- 为明确香椿的营养价值及食用安全性,为其科学利用提供理论依据,研究了嫩芽长度和嫩芽部位对香椿营养成分和亚硝酸含量的影响。结果表明,香椿叶绿素、类胡萝卜素、可溶性糖、VC、游离氨基酸的含量随嫩芽长度增加呈上升趋势,而亚硝酸盐含量先降低后升高。香椿芽上部类胡萝卜素及可溶性糖含量高于中部和下部,而叶绿素、VC、游离氨基酸的含量低于中部及下部。香椿芽中部的亚硝酸含量最低。
- 张胜珍
- 关键词：香椿营养成分亚硝酸盐
