国家高技术研究发展计划(2007AA10Z357)
- 作品数：29 被引量：183H指数：8
- 相关作者：潘道东顾瑞霞陆兆新吕凤霞别小妹更多>>
- 相关机构：扬州大学南京师范大学南京农业大学更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划国家科技支撑计划“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学医药卫生化学工程更多>>
- 云南传统乳产品中乳酸菌的菌群分析被引量：5
- 2009年
- 对采集于云南传统乳制品中乳酸菌的种类及优势菌群的分布情况进行了研究。从采集的8份样品中共分离获得73株乳酸菌,分属于5个属的13个种。对乳酸菌优势菌群分析,发现肠球菌、乳球菌和同型发酵乳杆菌为主要菌群,分别占乳酸菌总数的20%、27%和20%。
- 张宜凤杨洋李启明杨振泉汪家琦顾瑞霞
- 关键词：乳酸菌生态学
- 乳酸菌与臭豆腐品质特性的相关性研究被引量：3
- 2010年
- 对采集的8个不同地区的臭豆腐样品中的乳酸菌与臭豆腐品质特性的相关性研究表明,臭豆腐中总乳酸菌数量介于2.9×10^6-6.8×10^4cfu/g之间,不同样品总酸含量介于0.6%-1.2%之间,总乳酸菌数与样品总酸呈正相关,氨基酸态氮含量差异较大,介于0.1%-0.8%之间,与总乳酸菌数有一定的相关性。
- 徐寅陈霞顾瑞霞
- 关键词：臭豆腐乳酸菌
- 不同来源鼠李糖乳杆菌的随机扩增多态DNA分析被引量：1
- 2008年
- 【目的】建立鼠李糖乳杆菌（Lactobacillus rhamnosus，Lr）菌株之间的分子鉴别方法并分析不同分离株之间的遗传多样性。【方法】从56份采集自中国新疆和田和广西巴马瑶族自治县的长寿老人粪便样本中分离得到的乳酸菌中，经生理生化分析和API 50CHL试验条鉴定，获得10株Lr。对10株Lr分离株和1株Lr标准株ATCC7469进行了随机扩增多态DNA分析，从50条随机引物中筛选到5条在菌株水平上具有鉴别力的引物P14、OPG28、OPG25、P7和P4并建立和优化了Lr菌株RAPD指纹图谱扩增方法。根据RAPD结果计算菌株间的遗传相似系数并进行聚类分析。【结果】获得了清晰稳定的DNA指纹图谱，扩增产物大小在100～2000bp之间，菌株间呈现显著的DNA多态性，不同来源的Lr分离株的遗传相似系数在0．581-0．935之间，在相似系数0．80水平上可以将11株Lr菌株分为5个类群，其中分离自新疆和田的Lr菌株归在类群B和类群C，而分离自广西巴马瑶族自治县的Lr菌株归在类群D和类群E。【结论】应用RAPD方法对Lr菌株进行分子鉴别是可行的，不同来源的Lr之间存在着较大的种内遗传多态性和不同的亲缘关系。
- 顾瑞霞杨振泉蔡敬敬李正华陈顺利罗珍兰
- 关键词：鼠李糖乳杆菌指纹图谱多态性聚类分析
- 耐热乳酸菌热致死动力学模型研究被引量：6
- 2009年
- 测定了从云南传统乳制品乳扇中筛选的2种6株耐热乳酸菌在60℃和65℃热处理条件下的菌株存活情况。发现E.faeciumgrx28的耐热能力最强,D60为6.45min,D65为1.32 min与其他菌株有显著差异。分别基于Linear,Weibull和Log-logistic动力学模型,对各耐热乳酸菌在不同热处理条件下的活菌数量的变化情况使用1stopt1.0软件进行数据的曲线拟合及相关系数的分析,确定在60℃的热处理条件下,Weibull模型更适合描述菌株的残活量,而在65℃的热处理条件下,Logistic模型与菌株的存活曲线更为接近,得到各菌株在不同处理条件下的动力学方程。结果表明,乳酸菌在不同热处理条件下,乳酸菌的死亡变化并不相同。
- 张宜凤汪家琦顾瑞霞李启明杨振泉朱小红王慧晶
- 关键词：乳酸菌
- 乳酸菌对发酵豆乳风味成分的影响被引量：7
- 2012年
- 以实验室保藏的发酵豆乳感官特性具有差异的5株嗜热链球菌为对象,研究了乳酸菌α-乙酰乳酸脱羧酶、α-半乳糖苷酶、β-半乳糖苷酶酶活和乳酸脱氢酶等关键酶的酶活性、发酵豆乳特性和挥发性风味成分间的相互关系。结果表明,发酵豆乳感官评价与乳酸菌的α-乙酰乳酸脱羧酶和α-半乳糖苷酶呈现显著负相关和正相关,与风味成分2,3-丁二酮、2-庚酮和2-壬酮呈显著正相关,与正己醇、2,4-癸二烯醛和2-戊基呋喃呈显著负相关;发酵豆乳酸度值与乳酸菌的β-半乳糖苷酶和乳酸脱氢酶均呈显著正相关。
- 徐寅黄玉军顾瑞霞陈霞郭飞翔陆春良鲁茂林
- 关键词：发酵豆乳乳酸菌风味
- 唾液链球菌嗜热亚种Y-2细胞转化法制备γ-氨基丁酸被引量：5
- 2011年
- 研究反应pH值、反应温度、重金属盐、表面活性剂、底物浓度、菌体质量浓度和磷酸吡哆醛添加量对Streptococcus salivarius subsp.thermophilus Y-2细胞转化法生产γ-氨基丁酸的影响。获得反应体系的最佳组成为:湿菌体25g/L、BaCl2 40mmol/L、Triton X-100体积分数0.02%、L-谷氨酸单钠盐(L-monosodium glutamate,MSG)47.5g/L和L-谷氨酸(L-glutamic acid,L-Glu)90.0g/L。该体系在40℃、pH 4.5和搅拌速度100r/min的最适转化条件下进行反应72h,转化液GABA产量达到了(87.16±4.33)g/L,细胞平均生产力为(48.42±2.41)mg/(h.g),摩尔转化率为(97.60±4.71)%。
- 杨胜远陆兆新吕凤霞别小妹
- 关键词：唾液链球菌嗜热亚种谷氨酸脱羧酶Γ-氨基丁酸生物转化
- 乳酸乳球菌胞外多糖的制备及对环磷酰胺所致免疫损伤小鼠的保护作用被引量：2
- 2009年
- 乳酸菌胞外多糖（lactic acid bacteria exopolysaccharide，LABEPS）对免疫系统的调节作用已经受到广泛关注，中外一些学者对LAB EPS的大量研究表明，EPS在防癌、抗癌和增强机体免疫力方面有着不可低估的作用。大量药理及临床研表明，EPS是一种免疫调节剂，能激活免疫受体，提高机体的免疫功能，在用于癌症的辅助治疗中，具有毒副作用小、安全性高、抑瘤效果好等优点。本文对乳酸乳球菌乳亚种产胞外多糖进行分离纯化，将分离纯化出的胞外多糖进行动物实验，从脏器指数、巨噬细胞吞噬功能、外周白细胞数等方面研究了胞外多糖对环磷酰胺致免疫损伤小鼠的拮抗作用。
- 梅秀明潘道东
- 关键词：乳酸乳球菌胞外多糖分离纯化免疫损伤
- 细胞转化液γ-氨基丁酸的精制
- 2011年
- 对Streptococcus salivarius subsp.thermophilus Y-2细胞转化液GABA的纯化进行探讨,通过等电点沉淀和732强酸阳离子交换树脂处理。结果表明:GABA的总回收率达到84.13%;纯化的GABA的外观为白色粉末状固体,GABA含量(97.81±0.67)%,灰分(0.449±0.002)%,干燥质量损失率(1.79±0.06)%,铅、砷和汞的含量分别为(0.4093±0.0001)、(0.0511±0.0001)、(0.0950±0.0000)mg/kg,纯化的GABA质量符合食品添加剂标准。该方法可高效纯化细胞转化液中的GABA。
- 杨胜远陆兆新别小妹吕凤霞
- 关键词：纯化Γ-氨基丁酸生物转化唾液链球菌嗜热亚种
- 乳酸菌与免疫调节作用被引量：13
- 2008年
- 乳酸菌是人消化道区域主要的微生物菌群,并作为益生菌应用于发酵食品,特别是乳制品的生产中,膳食中提供活性乳酸菌可以防止多种疾病的发生。乳酸菌在免疫调节,保持消化道微生物菌群平衡,保护消化道感染等方面起着重要作用。本文简要介绍肠道免疫系统,乳酸菌免疫调节在抗炎、抗感染、抗肿瘤中发挥重要作用,以及免疫调节功能特性评价方法。
- 顾瑞霞
- 关键词：乳酸菌免疫调节
- 降胆固醇活性发酵乳杆菌F1发酵酸乳制备条件的研究被引量：1
- 2010年
- 以发酵乳杆菌F1发酵制备酸乳,以接种量、发酵时间和发酵温度为考察因素,结合以感官评分为指标的响应面分析方法,确定发酵乳杆菌F1发酵酸乳的最佳发酵条件为:接种量4%、发酵时间8h、发酵温度39℃。利用该条件发酵的酸乳,其胆固醇降解率达到49.16%,比优化前胆固醇的降解率提高了8.79%。
- 杨瑶曾小群潘道东
- 关键词：发酵乳杆菌降胆固醇响应曲面法
