农业部农业科技跨越计划项目(1999-12)
- 作品数：2 被引量：3H指数：1
- 相关作者：李春保徐幸莲周光宏汤晓艳黄明更多>>
- 相关机构：南京农业大学更多>>
- 发文基金：农业部农业科技跨越计划项目国家教育部博士点基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同日粮水平和成熟时间对牛肉质量的影响
- 2003年
- 对3组未去势公牛分别采用不同日粮水平饲养并按照标准的屠宰工艺屠宰,对具有代表性的牛肉切块(背最长肌、腰大肌、半膜肌、臀中肌、臂三头肌、半腱肌)的质量的指标如滴水损失、pH值、颜色、蒸煮损失、剪切力进行了测定.结果表明,低日粮水平牛肉pH值偏高(P＜0.05),除腰大肌、臀中肌、臂三头肌的剪切力差异显著(P＜0.05)外,对其余各项指标的影响不显著;而成熟时间除了对牛肉的pH值无影响外,对其他各项指标均有显著影响(P＜0.05),随着成熟时间的延长,牛肉的滴水损失、蒸煮损失呈增加的趋势,而剪切力、颜色得分呈降低趋势.且牛胴体主要分割切块对成熟时间的反应不尽相同.
- 黄明
- 关键词：日粮水平牛肉质量
- 未育肥黄牛的产肉性能与牛肉食用品质的研究被引量：3
- 2002年
- 通过对82头黄差别的屠宰分割,本试验系统测定了牛龄、胴体重、净肉重、分割肉块重及各分割肉块占胴体的比例等综合指标,并对这些指标做了相关分析,得出了预测牛肉产量的回归方程。同时对宰后不同分割部位牛肉24h后的剪切力、蒸煮得率、感官评分进行了测定,发现不同分割部位除风味差异不显著外,各项指标有显著差异,且剪切力测定结果与感官评定结果不一致。
- 黄明周光宏李春保汤晓艳徐幸莲
- 关键词：产肉性能牛肉食用品质
