郑州市科技攻关计划项目(0910SGYN1301-3)
- 作品数：2 被引量：4H指数：2
- 相关作者：熊卫东张秋叶李昌文张华顿蒙蒙更多>>
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- 添加剂对黄豆粉速冻水饺品质的影响被引量：2
- 2011年
- 将硬脂酰乳酸钙-钠(CSL-SSL)、海藻酸钠、瓜尔豆胶添加于黄豆粉速冻水饺皮中,测定其对水饺的冻裂率、破肚率和煮后水饺皮TPA特性.结果表明添加CSL-SSL对黄豆粉速冻水饺的冻裂率、破肚率及水饺皮TPA指标改善效果明显,最佳添加量为0.2%.
- 熊卫东张秋叶
- 关键词：速冻水饺黄豆粉瓜尔豆胶
- 水分含量和食品添加剂对糯米团玻璃化转变温度的影响被引量：2
- 2013年
- 采用差示扫描量热仪(DSC),研究了不同水分含量的糯米团的玻璃化转变温度以及CMC、单甘脂、黄原胶、海藻糖这几种食品添加剂对糯米团玻璃化转变温度的影响。结果表明水分含量对的糯米团的玻璃化转变温度有明显影响,随着水分含量的增加糯米团玻璃化转变温度逐渐降低。食品添加剂CMC、黄原胶、海藻糖加入糯米团以后,糯米团的玻璃化转变温度均有所提高,1%CMC,0.4%黄原胶,9%海藻糖加入糯米粉以后,分别使糯米团玻璃化转变温度提高到-22.15℃,-25.55℃,-24.76℃,这些添加剂的应用有利于速冻汤圆的玻璃化保存,提高速冻汤圆的品质。
- 李昌文章银良熊卫东张华顿蒙蒙
- 关键词：玻璃化转变温度水分含量食品添加剂
