福建省教育厅B类科技/社科项目(JB10212)
- 作品数：5 被引量：30H指数：4
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 香辛料液对草鱼块保鲜效果的影响
- 2013年
- 根据淡水鱼存在的贮藏问题,就香辛料液对草鱼鱼块保鲜效果进行了初步研究。采用水浴浸提的姜蒜大料-黄酒复合液(甲液)和超声浸提的姜蒜大料—黄酒复合液(乙液)对新鲜草鱼鱼块进行处理,通过测定货架期草鱼鱼肉的游离水含量、pH值、挥发性盐基总氮(TVBN)以及感官评分,研究了香辛料液对草鱼块的保鲜效果。结果表明:复合液能够有效地保持鱼肉货价期感官品质,并能有效延缓pH值和TVBN值的升高,且超声浸提的乙液效果较为明显。
- 刘蒙佳周强王艺燕
- 关键词：香辛料草鱼保鲜效果
- 超声辅助提取香辛料液对明虾保鲜效果的研究被引量：6
- 2014年
- 为解决明虾容易黑变、腐败的问题,将生姜、八角、大葱-黄酒复合提取液运用于新鲜明虾的保鲜,通过测定明虾的水分活度、pH、挥发性盐基总氮(TVBN)、菌落总数以及感官评定,研究复合提取液对明虾保鲜效果的影响。复合提取液能够有效地保持虾肉的贮藏品质,延缓虾肉pH、挥发性盐基总氮(TVBN)及菌落总数的升高。香辛料液作为虾的天然保鲜剂具有广阔的运用前景。
- 周强刘蒙佳连玉埝
- 关键词：超声辅助提取明虾保鲜
- 三种天然香辛料液对冷却肉保鲜效果的研究被引量：13
- 2013年
- 根据冷却肉类目前存在的贮藏问题,就香辛料液对冷却猪肉保鲜效果进行了研究。利用超声波辅助提取香辛料液,得到不同浓度的八角、白胡椒以及肉桂的水提取液,用以处理冷却猪通脊肉,并考查其在0～4℃贮藏的保鲜效果。通过测定菌落总数、TVB-N值、汁液流失率、感官评分等指标,对冷却猪肉新鲜度进行综合评价。结果表明:八角、白胡椒、肉桂的水提取液浓度分别为0.2%、0.05%、0.05%时,对冷却猪肉具有良好的保鲜效果。在单因素试验的基础上,进行正交试验,通过感官评分和TVB-N值进行综合评价。结果表明:0.2%八角+0.02%白胡椒+0.1%肉桂复合保鲜液对冷却猪肉的保鲜效果较好。
- 刘蒙佳周强林海虹
- 关键词：冷却肉天然防腐剂香辛料保鲜效果
- 3种天然香辛料液对冷却肉的保鲜效果被引量：4
- 2013年
- 利用超声波辅助提取香辛料液，得到八角、白胡椒、肉桂的不同质量浓度水提取液，用以处理冷却猪通脊肉，并考查其在0～4℃贮藏条件下的保鲜效果。通过测定菌落总数、TVB-N值、汁液流失率、感官评分等指标，对冷却猪肉新鲜度进行综合评价。结果表明：八角、白胡椒、肉桂的水提取液质量浓度分别为0．2、0．05、0．05g／100mL时，对冷却猪肉具有良好的保鲜效果。在单因素试验的基础上，进行正交试验，通过感官评分和1／TVB-N值进行综合评价。结果表明：0．2s／100mL八角、0．02g／100mL白胡椒、0．1g／100mL肉桂复合保鲜液对冷却猪肉的保鲜效果较好。
- 刘蒙佳周强林海虹
- 关键词：冷却肉天然防腐剂香辛料保鲜效果
- 天然香辛料浸提液对草鱼块保鲜效果的影响被引量：9
- 2013年
- 采用水浴浸提的姜蒜大料-黄酒复合液（甲液）和超声浸提的姜蒜大料-黄酒复合液（乙液）对新鲜草鱼块进行处理,并考察其在0～4℃的保鲜效果,通过测定货架期内草鱼鱼肉的游离水含量、pH值、挥发性盐基总氮（TVB-N值）以及感官评分等指标,对草鱼块新鲜度进行了综合评价.结果表明：复合保鲜脱腥液能够有效地保持草鱼块货架期感官品质,能有效延缓pH值和TVB-N值的升高,且具有脱腥效果;在贮藏末期（第9天）,经乙液处理保鲜效果更好,试样的游离水分含量为79.81％、pH值为7.00、TVB-N值为14.85mg/100g,均低于对照组试样,而感官评分值为5.8,高于对照组.
- 刘蒙佳周强
- 关键词：草鱼保鲜效果
