辽宁省教育厅高等学校科学研究项目(2020701093)
- 作品数：11 被引量：60H指数：6
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- 相关机构：大连轻工业学院大连大学华润啤酒有限公司更多>>
- 发文基金：辽宁省教育厅高等学校科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程理学电气工程更多>>
- 不同麦汁浓度及酵母代数的电导率在线监测被引量：1
- 2005年
- 采用电导率测量的方法对啤酒发酵过程进行了在线监测,并且对不同麦汁浓度、不同酵母代数进行了研究。结果表明:对于不同浓度的麦汁,其发酵过程中电导率的变化呈现明显的规律性,酵母代数对电导率的影响较大,1代酵母要比0代酵母提前约50min出现第1个拐点,即结束迟滞期;提前3h出现第2个拐点。这为研究啤酒发酵提供了一种有效的方法。
- 窦少华赵长新董亮郭建华
- 关键词：在线监测电导率啤酒麦汁浓度影响因素
- 啤酒酵母生理代谢过程中钠、钾、镁、钙离子含量变化的跟踪检测被引量：11
- 2004年
- 采用空气 -乙炔火焰原子吸收光谱法分别测定了啤酒酵母发酵液中的Na+、K+、Mg2 +、Ca2 +离子动态变化中的含量 ,用La3 +盐消除P对Ca2 +的干扰 ,以Sr2 +盐作为Na +、K +的消电离剂。本实验室采用配制培养基 ,通过对不同种类及不同发酵阶段培养的发酵液样品进行测定 ,以研究在啤酒酵母生长代谢过程中Na +、K +、Mg2 +、Ca2 +离子代谢动态变化。方法的Na +、K +、Mg2 +、Ca2 +相对标准偏差 (RSD)分别为0.31 % ,0.73 % ,1.78 % ,0.28 % ;样品加标回收率为98 %～107 % ;检出限 :Na +为0.159mg/L ,K +为0.789mg/L ,Mg2 +为0.039mg/L ,Ca2 +为0.029mg/L。该方法简便快速 ,具有很好的精密度。
- 赵长新孙付保窦少华任洪艳徐龙权
- 关键词：啤酒酵母NA^+K^+MG^2+CA^2+
- 啤酒发酵过程中酵母代数对风味物质的影响被引量：6
- 2006年
- 采用静态顶空气相色谱分析法对不同代数的酵母发酵产风味物质做了跟踪研究,结果表明,0、1、2代酵母对于发酵风味物质的影响比较明显,且具有一定的的规律性,除乙醛外,甲酸乙酯、乙酸乙酯、正丙醇、异丁醇、乙酸异戊酯及异戊醇发酵后期的生成量均是1代>0代>2代。
- 窦少华赵长新董亮郭建华
- 关键词：啤酒发酵风味物质
- 离子对啤酒酵母代谢产酸的影响被引量：3
- 2006年
- 在离子型培养基中分别添加6.804,13.610,27.216 g/L的KH2PO4以及66.39,138.75,277.4 mg/L的CaCl2,对通风发酵过程中的不同K+、Ca2+浓度影响啤酒酵母代谢产6种有机酸含量的动态变化进行了跟踪检测。研究结果表明,K+、Ca2+可能通过作用于酵母细胞膜上的膜蛋白或调控生理代谢网络中代谢流相关的酶,从而使不同的K+、Ca2+浓度影响啤酒酵母响应产酸的峰值和峰值响应时间;在通风发酵过程中,啤酒酵母代谢产乳酸较多(多达8.3 mg/mL),产琥珀酸较少(不超过250μg/mL);发酵终点时,随K+、Ca2+浓度增大,啤酒酵母代谢产酒石酸和琥珀酸等含量减少。
- 孙付保任洪艳赵长新
- 关键词：K^+CA^2+离子啤酒酵母
- 电导率监测在啤酒发酵过程中的应用被引量：1
- 2008年
- 采用电导率测量的方法对啤酒发酵过程进行了研究,通过计算机的辅助实现了发酵过程中电导率的在线监测。结果表明:在啤酒发酵过程中电导率的变化遵循一定的规律性,并且将电导率与还原糖、酵母数等过程参数进行数学建模,同时将麦汁浓度、酵母代数对电导率的影响进行了比较。
- 窦少华王伟赵长新
- 关键词：在线监测电导率啤酒发酵
- 耐高糖酿酒酵母原生质体制备与再生过程研究被引量：7
- 2008年
- 对1株耐高糖酿酒酵母的原生质体制备和再生条件进行了研究。结果表明,发酵7h后为对数生长中期,适宜原生质体化;L1(65)确定制备原生质体的最佳条件为蜗牛酶浓度(1.0%)、KCl高渗缓冲液(0.7mol/L)、酶解时间(1.5h)、预处理剂(0.1%β-巯基乙醇)和酶解温度(26℃),在此条件下原生质体形成率和再生率分别为80.84%和36.03%;原生质体形成后在7%蔗糖高渗培养基上夹层培养再生率较高(39.78%)。
- 俞志敏栾静徐鹏王继花赵长新
- 关键词：微生物原生质体
- 离子与啤酒酵母生理代谢相关性的初步研究被引量：3
- 2004年
- 从啤酒酵母厌氧发酵的营养环境角度来研究Na+、K+、Mg2+、Ca2+ 等在啤酒酵母生长代谢过程中的动态变化以及在其影响下酵母主要生长参数的变化趋势,并初步分析了离子与啤酒酵母生理代谢的相关性。结果表明:离子的动态变化表现出阶段性,而且这种阶段性变化因离子之间的协同作用而表现得更加明显;离子与啤酒酵母生理代谢存在着相关性,如pH、降糖和总酸等的变化趋势,这种相关性因酵母营养环境中离子种类和含量不同而存在差异。
- 孙付保任洪艳窦少华赵长新
- 关键词：离子厌氧发酵
- 啤酒酵母发酵产有机酸的生理代谢机制被引量：14
- 2005年
- 以微波破壁和高效液相色谱法,对通风发酵过程中的啤酒酵母细胞胞外、胞内六种有机酸含量的动态变化进行了跟踪检测。研究结果表明,酵母细胞对一部分有机酸有着非常亲缘性的代谢途径和生理机制;柠檬酸等某些有机酸在酵母细胞衰老凋亡时作为碳底物代谢,存在着非常严格的精确保守性、经济效能性调控机制。
- 孙付保任洪艳赵长新
- 关键词：啤酒酵母生理代谢有机酸
- 啤酒酵母代谢过程中金属离子对乙醛生成的影响
- 2007年
- 通过对啤酒酵母发酵过程中Na^+、Mg^(2+)、K^+、Ca^(2+)四种金属离子添加实验,采用静态顶空气相色谱法对乙醛生成的影响进行了研究。实验结果表明:与空白培养基相比,随着金属离子的添加,发酵过程中乙醛的生成表现出较明显的规律性,分析结果对于实际生产具有一定的指导意义。
- 窦少华王伟郭继强迟乃玉赵长新
- 关键词：啤酒酵母发酵乙醛
- 啤酒发酵过程电导率在线监测的初步研究被引量：6
- 2004年
- 本实验对啤酒酵母发酵过程中电导率与还原糖进行了检测 ,结果发现 :还原糖与电导率之间存在良好的数学关系 ,并且以此为依据初步建立了数学模型。通过 10 0L小型发酵罐发酵实验进一步表明 :将电导率应用于啤酒发酵过程在线监测是可行的 。
- 赵涤飞赵长新窦少华符辉
- 关键词：啤酒发酵还原糖啤酒酵母发酵过程电导率
